Per la Rubrica "Approfondimenti Tecnici" di VinoDegustando: Gli Spumanti Metodo CHarmat o Martinotti

Buona serata a tutti gli enonauti!

Eccoci qui per il secondo appuntamento di questa settimana con gli Approfondimenti Tecnici di VinoDegustando:

Metodo Charmat: la spumantizzazione moderna delle bollicine italiane

Il Metodo Charmat, noto in Italia anche come Metodo Martinotti, è una tecnica di spumantizzazione che ha rivoluzionato il mondo delle bollicine, rendendole più accessibili, fresche e aromatiche. Utilizzato principalmente per la produzione di spumanti italiani come il celebre Prosecco, questo metodo si distingue per la sua rapidità e per la capacità di preservare i profumi primari dell’uva.

Cos’è il Metodo Charmat?

Il Metodo Charmat consiste nella fermentazione del vino base in autoclave, un grande contenitore in acciaio inox a pressione controllata. A differenza del Metodo Classico, dove la seconda fermentazione avviene in bottiglia, qui il processo è più rapido e meno costoso, ideale per vini giovani e fruttati.

Fasi principali:

• Preparazione del vino base: ottenuto da uve Chardonnay, o aromatiche come Glera, Moscato, ma a volte anche con altri vitigni, spesso autoctoni.
• Aggiunta di zuccheri e lieviti: per avviare la seconda fermentazione.
• Fermentazione in autoclave: dura da 15 a 60 giorni, a seconda dello stile desiderato; oggi ci sono anche Charmat caratterizzati da una permanenza in autoclave anche di 6 mesi, con l'obiettivo di ottenere bollicine più fini.
• Filtrazione e imbottigliamento: il vino viene chiarificato e imbottigliato sotto pressione per mantenere le bollicine.

Caratteristiche del vino spumante Charmat

I vini prodotti con Metodo Charmat si distinguono per:

• Bollicine un po’ più “grossolane” di quelle del Metodo Classico, ma leggere e vivaci
• Profumi freschi, poco impegnativi e fruttati (mela verde, pera, fiori bianchi)
• Gusto morbido e immediato
• Prezzo accessibile, ideale per il consumo quotidiano

Queste caratteristiche rendono il Metodo Charmat perfetto per la produzione di Prosecco DOC e DOCG, Moscato d’Asti, Lambrusco, e altri vini frizzanti italiani.

Vantaggi per i produttori

Per cantine e produttori, il Metodo Charmat offre:

• Alta resa produttiva
• Tempi di commercializzazione ridotti
• Appeal internazionale, soprattutto nei mercati USA, UK e Asia

 Conclusione

Il Metodo Charmat è sinonimo di freschezza, immediatezza e convivialità. Se il Metodo Classico incarna la tradizione e la complessità, lo Charmat è il volto moderno e accessibile dello spumante italiano. Perfetto per aperitivi, feste e brindisi quotidiani; è il metodo che porta le bollicine nel cuore di milioni di appassionati.

Buone degustazioni a tutti!

D.B.