Rubrica "Approfondimenti Tecnici" di VinoDegustando: Vitigni estinti o molto rari del Lazio

Benvenuti su VinoDegustando, è un piacere ritrovarvi per un nuovo viaggio nel cuore più autentico della nostra viticoltura.

Oggi esploriamo quattro vitigni rari del Lazio, veri frammenti di storia agricola che meritano di essere conosciuti, protetti e raccontati. Sono uve che parlano di colline antiche, di vigne familiari, di tradizioni che rischiano di svanire. Eppure, proprio per questo, possiedono un fascino unico e una forza narrativa che pochi altri vitigni possono offrire.

Il Lazio è spesso associato ai suoi vini più noti, ma la sua identità più profonda vive nei vitigni minori, quelli che sopravvivono in appezzamenti nascosti, in vecchie pergole, in filari che resistono al tempo. Tra questi, quattro meritano un’attenzione speciale: Bellone, Reale Bianca, Abbuoto e Raspato Nero. Ognuno di essi custodisce un carattere distinto, una storia precisa e un potenziale enologico sorprendente.

Il Bellone, chiamato anche Cacchione, è forse il più conosciuto tra i vitigni rari laziali, ma resta comunque una varietà poco diffusa nei suoi biotipi più antichi. Cresce tra i Castelli Romani e il litorale pontino, dove il vento salmastro e la luce intensa modellano il suo profilo. È un’uva che ama il caldo e la siccità, con acini grandi e una buccia spessa che protegge aromi intensi. I suoi vini sono ricchi, sapidi, quasi marini, con note di pesca, agrumi e erbe mediterranee. Il Bellone è un vitigno che racconta il mare, la sabbia, la forza del sole. Per anni è stato confuso con altri Trebbiani, ma oggi vive una nuova stagione grazie a studi genetici e a produttori che ne stanno recuperando i cloni più antichi.

La Reale Bianca è invece una gemma nascosta, un’uva che nel Lazio sopravvive solo in vecchie vigne miste, spesso ignorata o scambiata per altre varietà. È un vitigno elegante, fine, con grappoli compatti e acini dal colore giallo‑verde. I suoi vini sono freschi, verticali, con profumi di fiori bianchi, agrumi ed erbe leggere. La sua acidità viva e la sua mineralità la rendono perfetta per vini moderni, puliti, luminosi. La Reale Bianca è un esempio di quanto la biodiversità del Lazio sia ricca e fragile allo stesso tempo: un vitigno che rischiava di scomparire, ma che oggi torna a farsi notare grazie a piccoli progetti di recupero.

Passando ai rossi, l’Abbuoto è un vitigno antico, citato già in epoca romana. Cresce tra l’Agro Pontino, Amaseno, Fondi e Formia, in zone dove la viticoltura ha radici profonde. Il suo grappolo è compatto, l’acino scuro e la buccia ricca di pigmenti. I vini che ne derivano sono intensi, pieni, con note di mora, prugna, spezie e un tocco balsamico. L’Abbuoto ha un carattere deciso, caldo, mediterraneo. Per anni è stato usato come uva da taglio, grazie alla sua forza cromatica e alla sua struttura, ma oggi sta vivendo una nuova vita come varietà in purezza. È un vitigno che parla di terra, di calore, di tradizione contadina.

Infine, il Raspato Nero, forse il più raro tra i quattro. È un vitigno quasi estinto, presente solo in vecchie vigne familiari tra Frosinone e Latina. Il suo nome deriva dalla buccia ruvida, ricca di pruina, che sembra “raspata”. I suoi grappoli sono piccoli, spargoli, e gli acini concentrati. I vini sono scuri, rustici, ma affascinanti, con note di frutti rossi maturi, pepe, erbe selvatiche e una acidità vivace che dona energia al sorso. Il Raspato Nero è un frammento di storia, un vitigno che rischia di sparire se non verrà recuperato con cura e dedizione.

Queste quattro varietà rappresentano un patrimonio prezioso per il Lazio e per l’Italia intera. Sono uve che raccontano territori, famiglie, tradizioni e identità. Recuperarle significa proteggere la memoria agricola e arricchire il futuro del vino italiano.

Grazie per essere stati con noi su VinoDegustando. Continuiamo insieme a scoprire e valorizzare i tesori nascosti della nostra viticoltura.

Buone degustazioni a tutti!

D.B.

Metodo Classico Daunia I.G.P. "RN" Brut 2020 - D'Araprì

Benritrovati su VinoDegustando!

Slow Wine Fair di BolognaFiere è sempre un luogo speciale per chi ama il vino autentico, e anche quest’anno ha regalato incontri, scoperte e conferme. Tra i calici più interessanti degustati durante la manifestazione, ha attratto particolarmente la mia attenzione il Metodo Classico Daunia IGP “RN” Brut 2020 – D’Araprì, ottenuto da Bombino Bianco in purezza. Un vino che racconta la Puglia con voce chiara, elegante e profondamente radicata nella sua storia.

Il Bombino Bianco, vitigno autoctono della Capitanata, è da sempre parte del patrimonio agricolo di San Severo, ma è grazie alla visione della Cantina D’Araprì che ha trovato una nuova dimensione come base spumante. La scelta di puntare su questo vitigno, spesso considerato “minore”, si è rivelata vincente: la sua naturale acidità, la freschezza e la finezza aromatica lo rendono ideale per il Metodo Classico, offrendo bollicine territoriali e di grande personalità.

Il vino nasce da uve coltivate in due contrade storiche e vocate: San Biase e San Matteo, per un totale di 12,5 ettari. I vigneti si trovano su terreni argilloso‑calcarei, in leggero pendio, con esposizione Sud‑Sud‑Ovest e altitudine compresa tra 80 e 100 metri. Queste condizioni favoriscono una maturazione equilibrata, mantenendo viva la freschezza naturale del Bombino Bianco.

Le viti sono allevate a pergola pugliese, con una densità di 2000 piante per ettaro. La resa media è di 100–120 quintali per ettaro, pari a 3–4 kg per ceppo, valori che permettono di ottenere uve sane, ricche di acidità e perfette per la spumantizzazione.

La vendemmia avviene a inizio settembre, con raccolta manuale e selezione accurata dei grappoli. La prima fermentazione si svolge in tonneaux da 300 litri, dove il vino rimane sur lie fino a gennaio. La scelta del legno non è casuale: la vinificazione in fûts de chêne con bâtonnage durante l’élevage smussa l’acidità tipica del Bombino Bianco, donando maggiore rotondità, volume e complessità aromatica.

Il lungo affinamento è uno dei tratti distintivi della RN: ogni bottiglia riposa almeno 36 mesi sui lieviti, nei sotterranei della storica cantina, al riparo da luce, vibrazioni e sbalzi termici. La temperatura costante di 13°C permette una maturazione lenta e armoniosa, fondamentale per ottenere un perlage fine e una struttura equilibrata.

La sboccatura avviene à la glace, manualmente, con aggiunta dello sciroppo di dosaggio circa due mesi prima della commercializzazione. Un gesto artigianale che conferma la cura e la filosofia produttiva della casa.

Alla vista, il vino si presenta con un colore paglierino dorato, luminoso e brillante, impreziosito da un perlage fine, continuo e ben distribuito in eleganti catenelle. Un impatto visivo che anticipa la qualità del sorso.

Al naso è intenso, profondo, raffinato. Emergono note minerali, seguite da un bouquet floreale di ginestra, calendula e sambuco. Le sfumature speziate di zenzero e quelle agrumate di cedro completano un profilo aromatico ricco e armonico, reso ancora più intrigante dal passaggio in legno.

In bocca il vino è freschissimo, sapido, con una componente glicerica che dona morbidezza e rotondità. La struttura è piena, equilibrata, coerente con quanto percepito al naso. La persistenza è lunga, con un finale minerale e balsamico che invita immediatamente a un nuovo sorso.

Il Metodo Classico Daunia IGP “RN” Brut 2020 è molto più di uno spumante: è un racconto liquido della Puglia settentrionale, della sua storia agricola e della capacità di valorizzare un vitigno autoctono attraverso tecnica, sensibilità e visione. La Cantina D’Araprì, pioniera nella spumantizzazione del Bombino Bianco, conferma ancora una volta la sua centralità nel panorama enologico del Sud Italia.

Chapeau!

Buone degustazioni a tutti!

D.B.

Rubrica "Approfondimenti Tecnici" di VinoDegustando: Polifenoli - cosa sono e come evolvono nel tempo

Benvenuti o bentornati su VinoDegustando!

È un vero piacere avervi qui per esplorare insieme uno dei temi più affascinanti della nutrizione moderna: i polifenoli, molecole naturali che influenzano gusto, salute e longevità. Se vi siete mai chiesti perché un calice di vino rosso evoluto regali sensazioni così profonde, o perché un olio extravergine d’oliva giovane sia considerato un autentico elisir mediterraneo, questo viaggio farà per voi.

I polifenoli sono composti organici prodotti dalle piante per difendersi da stress ambientali come luce intensa, parassiti, funghi e sbalzi climatici. Possiamo immaginarli come una sorta di “scudo biologico”, un sistema di protezione che la natura ha sviluppato per garantire la sopravvivenza delle specie vegetali. Per noi esseri umani, questi composti rappresentano una risorsa preziosa: agiscono come antiossidanti, contrastano i radicali liberi, rallentano l’invecchiamento cellulare e supportano la salute cardiovascolare e cognitiva.

In natura esistono oltre 8000 tipi di polifenoli, suddivisi in famiglie come flavonoidi, acidi fenolici, lignani e stilbeni. Tra questi ultimi spicca il celebre resveratrolo, presente soprattutto nella buccia dell’uva nera e nel vino rosso, noto per i suoi effetti protettivi sul sistema cardiovascolare. La loro presenza negli alimenti non è casuale: colore, aroma, struttura e persino la sensazione tattile in bocca dipendono in gran parte da queste molecole.

Un aspetto affascinante è che i polifenoli non sono statici. Cambiano, si trasformano, si legano tra loro e si degradano in base al tempo, alla luce, alla temperatura e al metodo di conservazione. Questa evoluzione è evidente in due prodotti simbolo della dieta mediterranea: il vino e l’olio extravergine d’oliva.

Nel vino rosso, i polifenoli ed in particolare tannini e antociani, determinano colore, struttura e longevità. In un vino giovane, i tannini sono più “aggressivi”, regalano quella tipica sensazione di astringenza e un profilo aromatico ancora in formazione. Con il passare del tempo avviene la polimerizzazione, un processo in cui le molecole si uniscono formando catene più lunghe e stabili. Il risultato è un vino più morbido, armonico, con un colore che evolve dal rubino al granato. Questa metamorfosi è uno dei motivi per cui un vino ben conservato può diventare un’esperienza sensoriale unica.

Nell’olio extravergine d’oliva, invece, i polifenoli come oleuropeina, idrossitirosolo e tirosolo svolgono un ruolo duplice: proteggono l’olio dall’ossidazione e donano quel pizzicore in gola che molti riconoscono come segno di qualità. Tuttavia, a differenza del vino, i polifenoli dell’olio diminuiscono nel tempo, perché vengono “consumati” per difendere il prodotto dall’irrancidimento. Ecco perché un olio giovane, fresco e ben conservato è sempre più ricco di proprietà nutraceutiche rispetto a uno vecchio.

Oltre a vino e olio, molte altre fonti naturali sono ricchissime di polifenoli. Tra i frutti, spiccano mirtilli, more, melograno, uva nera, ciliegie e mele con buccia. Tra le spezie, troviamo curcuma, zenzero, cannella e chiodi di garofano, veri concentrati di antiossidanti. Anche il tè verde, il cioccolato fondente, la frutta secca e i semi oleosi sono ottime fonti quotidiane.

Integrare questi alimenti nella dieta significa investire nel proprio benessere a lungo termine. I polifenoli aiutano a ridurre l’infiammazione cronica, migliorano la circolazione, sostengono la memoria e proteggono i neuroni dallo stress ossidativo. La varietà è fondamentale: ogni colore della natura corrisponde a un diverso profilo polifenolico, e combinare più alimenti permette di ottenere un effetto sinergico.

La conservazione gioca un ruolo cruciale. Luce, calore e ossigeno sono i principali nemici dei polifenoli. Per questo è importante scegliere bottiglie scure per il vino, contenitori ermetici per l’olio e conservare frutta e verdura in luoghi freschi e asciutti. Trattare con cura gli alimenti significa preservare la loro forza vitale e il legame invisibile tra la terra e la nostra salute.

Capire come i polifenoli si evolvono ci permette di apprezzare meglio ciò che portiamo a tavola, trasformando ogni pasto in un gesto consapevole. Ogni calice di vino, ogni goccia di olio, ogni frutto maturo racconta una storia di natura, tempo e trasformazione.

Buone degustazioni a tutti!

D.B.

 

Rubrica "Approfondimenti Tecnici" di VinoDegustando: Vitigni estinti o molto rari dell'Emilia Romagna

Cari lettori di VinoDegustando buongiorno!

oggi vi porto in un viaggio affascinante tra i vitigni più rari e preziosi dell’Emilia, un patrimonio nascosto che racconta secoli di storia agricola, tradizioni familiari e biodiversità da proteggere. Sono uve quasi dimenticate, sopravvissute grazie alla passione di pochi vignaioli custodi, e che oggi tornano a far parlare di sé per la loro identità forte e il loro valore culturale. Scopriamo insieme Alionza, Ruggine, Termarina Nera e Lambrusco Barghi, quattro gemme che meritano di essere conosciute e valorizzate.

Alionza: la voce antica della pianura emiliana

L’Alionza è uno dei vitigni bianchi più antichi dell’Emilia, citato già nel XIV secolo nei registri agricoli bolognesi. Per secoli ha popolato le campagne tra Bologna e Modena, spesso allevato nelle tradizionali alberate, dove le viti venivano maritate agli alberi come olmi e aceri campestri. Questa forma di coltivazione, tipica della pianura padana, richiedeva grande manualità ma garantiva produzioni generose e un forte legame con il paesaggio rurale.

Per molto tempo l’Alionza è stato un vitigno “di famiglia”, usato per vini quotidiani e spesso assemblato con altre uve bianche locali. La sua lenta scomparsa è iniziata nel Novecento, quando la viticoltura moderna ha privilegiato varietà più produttive e aromatiche. Oggi sopravvivono meno di 50 ettari, custoditi in vecchi vigneti o in progetti di recupero.

Dal punto di vista agronomico, l’Alionza mostra buona vigoria, adattabilità ai terreni argillosi e limosi, maturazione medio‑tardiva e una produttività regolare. La sua caratteristica più interessante è la spiccata acidità naturale, che lo rende ideale per vini freschi e lineari.

In cantina dà vita a vini paglierini, neutri al naso, di buon corpo e con una freschezza vivace. È perfetto come base spumante, soprattutto per metodi Martinotti secchi e territoriali. Il suo profilo sobrio e pulito lo rende anche un ottimo alleato per blend moderni che cercano equilibrio e tensione.

Ruggine: il bianco ambrato dell’Appennino reggiano

La Ruggine è un vitigno bianco rarissimo, originario della zona collinare di Baiso, nel cuore dell’Appennino reggiano. Il suo nome deriva dal colore ambrato‑ruggine che l’acino assume a piena maturazione, un tratto unico che lo distingue da ogni altra varietà della regione.

Era un’uva contadina, coltivata in piccole parcelle familiari e spesso vinificata in casa. La sua scomparsa è stata rapida, causata dalla bassa produttività e dalla preferenza, nel dopoguerra, per vitigni più facili da gestire. Per anni è stata considerata quasi estinta, finché alcuni viticoltori e ricercatori non hanno recuperato vecchie piante, avviando micro‑vinificazioni in purezza.

Agronomicamente presenta buccia spessa, ricca di polifenoli, buona resistenza alle malattie, grappoli piccoli e compatti e maturazione medio‑tardiva. È un’uva che ama le colline ventilate e i terreni poveri.

Vinificata in purezza, la Ruggine dà vini dorati, strutturati, longevi e ricchi di note evolutive: miele, frutta secca, erbe officinali, spezie leggere. La sua natura polifenolica la rende perfetta per macerazioni, vinificazioni in anfora e stili ossidativi controllati. È un vitigno con un’identità fortissima, ideale per produzioni artigianali di nicchia e per la valorizzazione dell’Appennino reggiano.

Termarina Nera: la dolcezza antica dell’Emilia

La Termarina Nera, nota anche come Uva di Corinto Reggiana, è uno dei vitigni più antichi della regione. Appartiene alla famiglia delle uve apirene, con acini piccolissimi, dolcissimi e quasi privi di semi. Era un’uva preziosa per l’uso domestico: uva passa, mosti concentrati, sapa e vini dolci.

Agronomicamente presenta grappoli spargoli, buccia sottile, tannino fine e maturazione tardiva. La resa è molto bassa, motivo della sua quasi estinzione. Oggi sopravvive in micro‑appezzamenti grazie a pochi produttori custodi.

In cantina dà vini passiti intensi, rossi dolci da meditazione e vini ricchi di frutta matura, prugna secca, ciliegia sotto spirito e spezie dolci. È un vitigno dal potenziale enorme per produzioni di nicchia e interpretazioni moderne in stile late harvest.

Lambrusco Barghi: il volto ancestrale del Lambrusco

Il Lambrusco Barghi è uno dei lambruschi più antichi, forse imparentato con i ceppi selvatici della pianura emiliana. Diffuso tra Modena e Reggio, è stato abbandonato per la sua resa bassa e la difficoltà agronomica.

Agronomicamente offre colore intensissimo, acidità viva e aromi di mora selvatica, viola e piccoli frutti neri. Vinificato in purezza dà vini profondi, tannici, verticali e ricchi di carattere. È perfetto per rifermentazioni in bottiglia e per cuvée che cercano struttura naturale.

Oggi è considerato un vero Lambrusco ancestrale, capace di raccontare l’anima più rustica e originaria del territorio.

Buone degustazioni a tutti!

D.B.

Metodo Classico Lambrusco di Sorbara Spumante Brut Rosé D.O.C. 2020 – Cantina della Volta

Buongiorno a tutti gli appassionati di vino e fedeli lettori di VinoDegustando!

Domenica 22 u.s. ho partecipato a Slow Wine, il bellissimo evento organizzato da Slow Food a BolognaFiere: oltre mille produttori presenti e circa cinquemila vini in assaggio, un vero viaggio nel panorama enologico italiano e non solo. 

Tra i molti calici degustati, ho effettuato una selezione attenta e ragionata, scegliendo solo le etichette che mi hanno davvero colpito. Sarà mia premura pubblicare questa selezione su VinoDegustando nelle prossime settimane.

Cominciamo oggi dallo Spumante Metodo Classico Lambrusco di Sorbara Brut Rosè D.O.C. 2020, prodotto dalla Cantina della Volta.  

La magia del Lambrusco di Sorbara Rosé Spumante D.O.C. nasce da un territorio unico, modellato nei secoli dalle acque del fiume Secchia, che hanno depositato strati di sabbie fini, limo e minerali capaci di donare alle uve una personalità vibrante e inconfondibile. In questi terreni alluvionali, ricchi di energia e memoria geologica, il Sorbara trova la sua espressione più autentica, fatta di fragranza, tensione e una purezza aromatica molto spiccata. La vinificazione in purezza esalta ogni sfumatura del frutto, mentre la cura artigianale in ogni fase del processo dona al vino un profilo raffinato, luminoso e sorprendentemente moderno.

La vendemmia avviene nell’ultima settimana di settembre, quando gli acini raggiungono il perfetto equilibrio tra freschezza, acidità e intensità aromatica. Le uve vengono raccolte a mano, selezionate una ad una e adagiate in piccole cassette da 15 kg, così da preservarne integrità, profumi e croccantezza. È un gesto antico, lento e preciso, che richiede attenzione e sensibilità: solo i grappoli migliori arrivano in cantina, pronti a diventare un vino che racconta il territorio con eleganza.

La pressatura segue criteri rigorosi di frazionamento, così da ottenere un mosto limpido, fine e ricco di profumi primari. Dopo una delicata chiarifica, il mosto fermenta in tini d’acciaio a temperatura controllata, mantenendo intatta la purezza aromatica del Sorbara e favorendo lo sviluppo di note fresche, floreali e fruttate. È una fase cruciale, in cui precisione tecnica e sensibilità enologica si incontrano.

Dopo nove mesi, il vino base viene addizionato con lieviti selezionati e imbottigliato per avviare la rifermentazione. Le bottiglie riposano orizzontalmente per minimo 42 mesi a 12°C costanti, un ambiente ideale per una spuma fine, cremosa e persistente. Il remuage prepara il vino al dégorgement, seguito dall’aggiunta della preziosa liqueur d’expédition, che definisce l’equilibrio finale e dona rotondità al sorso. 

Ma ora ascoltiamolo.

Alla vista si presenta con un rosa antico di rara eleganza e bellezza, attraversato da un perlage finissimo e continuo, segno di una rifermentazione lenta e ben condotta. È un colore che richiama delicatezza, ma anche vitalità e freschezza.

Il bouquet è intenso e raffinato. Emergono note floreali di rosa, seguite da un ventaglio fruttato che richiama fragoline di bosco, lampone, ribes, melagrana oltre a quella agrumata del pompelmo rosa. La trama aromatica è arricchita da una elegante balsamicità e mineralità, eredità diretta dei terreni alluvionali del Secchia. Ogni respiro porta con sé un equilibrio tra dolcezza del frutto e tensione minerale.

In bocca il sorso è fresco, sapido e teso, con una struttura armonica che richiama fedelmente le sensazioni percepite al naso. La persistenza è lunga, vibrante, con un finale che ritorna sulle note balsamiche e sui piccoli frutti rossi. È un vino che unisce energia e finezza, capace di sorprendere sia gli appassionati sia chi si avvicina per la prima volta al mondo del Sorbara.

Questo Lambrusco di Sorbara Spumante Rosé è un compagno ideale per una cucina fresca e contemporanea. Versatile, moderno e profondamente territoriale, è perfetto con crudi di mare, tartare, salumi delicati e piatti vegetariani. Si presta anche come calice da aperitivo di grande classe. La sua anima vivace e minerale lo rende un vino trasversale, capace di raccontare il territorio con stile e autenticità.

Complimenti a Cantina della Volta, uno spumante di grandissimo livello e di straordinaria piacevolezza.

Buone degustazioni a tutti!

D.B.

Rubrica "Approfondimenti Tecnici" di VinoDegustando: Rese per ettaro - mito, realtà e impatto sulla qualità

Buongiorno a tutti i fedelissimi di VinoDegustando!

L’argomento di oggi affronta un tema spesso discusso in ambito enologico. Le rese per ettaro vengono talvolta considerate un indicatore assoluto di qualità, ma dietro questo dato si nascondono dinamiche molto più complesse, miti radicati e scelte agronomiche che meritano una lettura più attenta.

Le rese per ettaro sono uno dei temi più discussi nel mondo del vino. Per alcuni rappresentano un segno di eccellenza, per altri sono solo un dato tecnico utile a fini burocratici. La verità, come spesso accade in viticoltura, è più sfumata. Capire cosa rappresentino davvero le rese, come si formano e quale ruolo svolgano nella qualità finale del vino permette di superare semplificazioni e leggere il vigneto con maggiore consapevolezza.

La resa per ettaro indica quanta uva produce un vigneto su una superficie di un ettaro. È un numero semplice, espresso in quintali o tonnellate, ma dietro quel valore si muove un universo di fattori: vitigno, età delle piante, densità d’impianto, gestione del suolo, clima e obiettivi produttivi. Ogni vigneto ha un suo equilibrio naturale, e forzarlo può portare a risultati molto diversi da quelli attesi.

Uno dei miti più diffusi è che una resa bassa porti automaticamente a un vino migliore. È un’idea affascinante, facile da comunicare e perfetta per il marketing, ma non sempre corrisponde alla realtà. Ridurre troppo la produzione può stressare la pianta, alterare la maturazione e generare vini pesanti, sbilanciati o privi di finezza. In alcuni casi, rese troppo basse portano a uve ricche di zuccheri ma povere di acidità e aromi, compromettendo l’armonia del vino. La qualità non nasce dalla scarsità, ma dall’equilibrio.

Ci sono però situazioni in cui una resa contenuta porta benefici reali. In vigneti molto vigorosi, ridurre la produzione permette di concentrare energia e risorse su un numero minore di grappoli, migliorando struttura e complessità. In zone fresche o ventose, dove la maturazione è lenta, una resa più bassa aiuta a raggiungere una maturità più completa. Anche vitigni naturalmente produttivi possono trarre vantaggio da un contenimento mirato, ottenendo vini più intensi e profondi.

All’opposto, rese più generose non significano automaticamente vini scadenti. In molte zone vocate, soprattutto per bianchi freschi e profumati, una resa più alta mantiene acidità, finezza aromatica e un profilo più elegante. Alcuni vitigni esprimono il meglio proprio con produzioni più ampie, perché la pianta distribuisce meglio le risorse e mantiene un equilibrio naturale. Anche qui, la parola chiave è sempre la stessa: equilibrio.

Il clima incide in modo decisivo sulle rese. Annate calde e asciutte tendono a ridurre la produzione, mentre stagioni fresche e piovose la aumentano. Il suolo, con la sua capacità di trattenere acqua e nutrienti, modula la risposta della pianta. Terreni poveri e sassosi portano naturalmente a rese più basse, mentre suoli profondi e fertili sostengono produzioni più alte. Non esiste una resa ideale valida ovunque: ogni vigneto ha la sua soglia ottimale.

La qualità del vino non dipende solo dalla quantità di uva prodotta. Conta la gestione della chioma, la sanità dei grappoli, la maturazione fenolica, la scelta del momento di raccolta. Una resa equilibrata permette alla pianta di lavorare in armonia, senza stress e senza eccessi. La qualità nasce da un insieme di fattori che dialogano tra loro, non da un numero isolato.

Le rese per ettaro sono uno strumento utile, ma non un dogma. Possono orientare, ma non definire da sole la qualità di un vino. Il vero valore sta nella capacità del vignaiolo di leggere il proprio vigneto, capire le sue esigenze e trovare l’equilibrio giusto. Solo così la resa diventa un alleato, non un limite.

Buone degustazioni a tutti!

D.B.

Rubrica "Approfondimenti Tecnici" di VinoDegustando: Vitigni estinti o molto rari delle Marche

Ciao amici di VinoDegustando!

Oggi vi porto tra colline antiche, vigne silenziose e storie che rischiavano di svanire. Un viaggio nel cuore delle Marche, alla scoperta di quattro vitigni rari che custodiscono memoria, identità e un fascino unico.

Garofanata: il profumo segreto dell’entroterra marchigiano

E' una gemma quasi scomparsa, un vitigno bianco che sopravvive solo in poche collezioni ampelografiche e in rari filari tra Ancona e Macerata. Il suo nome racconta già molto: il vino nato da questa uva sprigiona note di garofano, spezie dolci, fiori secchi e leggere sfumature agrumate. Un profilo aromatico fine, quasi sospeso nel tempo.

In passato era apprezzata per la sua fragranza naturale e per la buona acidità, qualità che la rendevano ideale sia in purezza sia nei tagli con altre uve locali. Documenti ottocenteschi la citano come presenza comune nei vigneti contadini, ma l’arrivo di varietà più produttive e la fine delle colture miste ne hanno segnato il declino.

Oggi la Garofanata vive una fase di rinascita silenziosa. Ricercatori e piccoli vignaioli stanno lavorando alla sua conservazione genetica, riconoscendole un valore storico e culturale che merita di essere salvato. È una delle uve che meglio raccontano l’anima nascosta delle Marche.

Maceratino (Ribona): identità marchigiana in forma liquida

La Maceratino, conosciuta anche come Ribona, è uno dei vitigni bianchi più identitari della regione. Per anni è stata considerata una varietà minore, spesso confusa con altre uve locali. Solo studi recenti hanno confermato la sua unicità genetica, restituendole dignità e attenzione.

Oggi è coltivata quasi esclusivamente nella zona di Macerata e in parte del Fermano. Il vino che ne nasce è fresco, luminoso, con note di fiori bianchi, agrumi, erbe fini e una vena sapida che richiama il carattere delle colline marchigiane. La sua acidità naturale e la struttura sottile la rendono versatile: perfetta in acciaio, intrigante nelle versioni sur lie.

La Ribona è stata a lungo a rischio di estinzione, salvata da pochi produttori custodi che hanno creduto nel suo potenziale. Oggi vive un momento di rinascita, sostenuta da progetti di recupero e dalla crescente attenzione verso i vitigni autoctoni rari. È un simbolo della biodiversità regionale e un esempio di come la tradizione possa tornare protagonista.

Vernaccia Nera: eleganza antica tra Serrapetrona e memoria

La Vernaccia Nera è un vitigno affascinante, raro e profondamente legato al territorio di Serrapetrona. Le sue origini sono antiche, documentate già in epoca medievale, e per secoli è stata vinificata in piccole produzioni familiari o utilizzata in blend locali.

Il suo profilo aromatico è unico: spezie scure, pepe, frutti rossi croccanti e un tocco floreale che richiama la viola. La buona acidità e la struttura agile la rendono adatta sia a vinificazioni secche sia alla celebre versione spumante del territorio, il Vernaccia di Serrapetrona DOCG, che prevede una parte di uve appassite.

Pur non essendo estinta, la Vernaccia Nera resta un vitigno fragile, salvato grazie al lavoro di pochi vignaioli e a progetti di recupero genetico. È una delle espressioni più autentiche della biodiversità marchigiana, capace di unire storia, tecnica e poesia.

Borsaglina: la voce rustica dei vigneti contadini

La Borsaglina è un vitigno a bacca rossa oggi rarissimo, sopravvissuto solo in vecchi filari e in alcune collezioni regionali. Le sue origini sono poco documentate, ma le fonti ottocentesche la citano come uva diffusa tra Macerata e Ascoli Piceno, spesso coltivata in vigneti promiscui.

Il suo profilo è semplice ma distintivo: buona acidità, tannino leggero, aromi di frutti rossi freschi, erbe di campo e una lieve nota rustica. Era l’uva dei vini quotidiani, quelli che accompagnavano la tavola contadina con freschezza e immediatezza.

La sua scomparsa è legata al declino della viticoltura tradizionale e alla preferenza per varietà più produttive. Oggi la Borsaglina è oggetto di interesse da parte di ricercatori e vignaioli che lavorano per recuperare le varietà autoctone rare, riconoscendole un valore culturale prezioso.

Conclusione: un patrimonio da proteggere

Garofanata, Ribona, Vernaccia Nera e Borsaglina non sono solo vitigni rari: sono frammenti di storia, identità e memoria. Salvare queste uve significa proteggere la biodiversità e raccontare un territorio che vive attraverso il vino. Le Marche custodiscono un patrimonio unico, e riscoprirlo è un atto di amore verso la nostra cultura.

Buone degustazioni a tutti!

D.B.

Rubrica "Approfondimenti Storici" di VinoDegustando: Come si beveva il vino nel Medioevo e nel Rinascimento

Appassionati della cultura del vino, buongiorno e ben ritrovati su VinoDegustando!

L'articolo di oggi voglio dedicarlo ad un aspetto storico culturale del vino, che appassionerà certamente numerosi affezionati lettori di questo blog: Come si beveva il vino nel Medioevo e nel Rinascimento.

Il vino medievale non era solo una bevanda: rappresentava un elemento centrale nella vita quotidiana, nella spiritualità e nell’economia. Nel Medioevo, il consumo di vino era diffuso in tutte le classi sociali, ma con modalità, qualità e significati molto diversi rispetto all’epoca moderna. Dopo la caduta dell’Impero Romano, la viticoltura subì un forte declino, ma fu salvata e tramandata grazie ai monasteri, veri custodi della cultura agricola e della vinificazione.

Durante l’Alto Medioevo, il vino veniva prodotto in ambito locale, spesso all’interno di abbazie e conventi. I monaci non solo coltivavano la vite, ma affinavano le tecniche di fermentazione e conservazione. Il vino era indispensabile per la celebrazione della messa, dove assumeva un forte valore simbolico come rappresentazione del sangue di Cristo. Questo legame tra vino e religione contribuì alla sua diffusione e alla sua protezione anche nei periodi più turbolenti.

Il consumo di vino nel Medioevo era regolato da fattori sociali e pratici. I nobili e il clero potevano accedere a vini di qualità superiore, ottenuti dalla prima spremitura dell’uva, mentre il popolo beveva spesso un prodotto più diluito, chiamato “acquerello”, ottenuto aggiungendo acqua alle vinacce residue. Il vino veniva raramente bevuto puro: era comune diluirlo con acqua per migliorarne la digeribilità e ridurre gli effetti dell’alcol. Inoltre, si aggiungevano spezie, erbe o miele per correggere difetti e renderlo più gradevole.

Nel Basso Medioevo, con la rinascita delle città e dei commerci, la produzione vinicola tornò a crescere. In Italia, la viticoltura visse una vera età dell’oro: il vino divenne un bene economico, oggetto di scambio e fonte di reddito. Le taverne e le osterie si moltiplicarono, diventando luoghi di convivialità popolare, dove il vino accompagnava pasti semplici e momenti di socialità. In questo periodo, si iniziarono a distinguere le varietà di uva e le zone di produzione, gettando le basi per le future denominazioni.

Con l’arrivo del Rinascimento, il vino assunse un ruolo ancora più raffinato. L’interesse per la scienza, l’arte e la cultura portò a una maggiore attenzione alla qualità del vino, alla sua origine e alla sua evoluzione. I trattati di agricoltura e medicina descrivevano le proprietà del vino, consigliandone l’uso moderato per la salute. Le corti rinascimentali valorizzavano il vino come simbolo di prestigio e cultura, e le cantine nobiliari iniziarono a conservare le bottiglie in modo più accurato.

Nel Rinascimento, il vino veniva servito in coppe di ceramica, vetro o metallo, spesso decorate, e accompagnava banchetti sontuosi. Si iniziò a parlare di abbinamenti gastronomici, anche se il concetto moderno di degustazione era ancora lontano. Tuttavia, si affermava l’idea che ogni vino avesse caratteristiche proprie, legate al territorio e alla varietà di uva, anticipando la nozione di terroir.

Le tecniche di vinificazione si evolsero: si migliorò la fermentazione, si introdussero botti più resistenti e si sperimentarono metodi di chiarifica. Il vino bianco e il vino rosso iniziarono a essere distinti per colore, gusto e utilizzo. Anche il modo di bere cambiò: se nel Medioevo il vino era spesso un alimento quotidiano, nel Rinascimento divenne anche oggetto di piacere estetico, di conversazione e di cultura.

In sintesi, il vino nel Medioevo e nel Rinascimento attraversò una trasformazione profonda: da bevanda funzionale e simbolica a prodotto culturale e commerciale. Il suo consumo rifletteva le dinamiche sociali, religiose ed economiche dell’epoca, e preparava il terreno per la nascita dell’enologia moderna. Oggi, riscoprire come si beveva il vino in quei secoli significa comprendere le radici profonde della nostra tradizione vitivinicola, fatta di gesti, riti e saperi che ancora ci accompagnano.

Buone degustazioni a tutti!

D.B.

SANA Food e Slow Wine 2026 Bologna: dove gusto e cultura sostenibile si incontrano

Amici di VinoDegustando buongiorno!

Il SANA Food e Slow Wine 2026 Bologna si terrà dal 22 al 24 Febbraio e si annuncia come uno degli appuntamenti più vivaci per chi segue il mondo del cibo sano, del vino etico e della ricerca sulla sostenibilità alimentare. Bologna, città che da sempre unisce tradizione e innovazione, ospiterà una fiera pensata per raccontare un nuovo modo di vivere il gusto, più attento, più lento e più vicino ai ritmi della natura.

L’edizione 2026 offrirà un perc
orso ricco di idee, incontri e degustazioni. I visitatori potranno scoprire prodotti naturali, tecniche agricole pulite, vini da vitigni rari e progetti che uniscono ricerca, territorio e cultura. Il cuore dell’evento sarà la volontà di promuovere un food sostenibile e un bere consapevole, due temi sempre più centrali nel panorama italiano.

Il SANA Food 2026 rappresenta un punto di riferimento per chi cerca un rapporto più equilibrato con il cibo. Le aziende presenti porteranno prodotti biologici, soluzioni plant‑based, fermentati, farine integrali e ingredienti pensati per una dieta pulita e trasparente. Ogni stand racconterà un modo diverso di interpretare il benessere quotidiano.

Accanto al settore food, la sezione Slow Wine 2026 darà spazio ai produttori che seguono pratiche agricole rispettose del suolo e della biodiversità. Qui sarà possibile degustare vini artigiani, scoprire cantine emergenti e approfondire temi come la viticoltura rigenerativa, la gestione naturale del vigneto e la tutela dei paesaggi rurali. L’obiettivo è mostrare come il vino possa essere non solo un piacere, ma anche un gesto culturale.

L’unione di questi due mondi crea un evento unico, capace di raccontare un nuovo stile di vita: più lento, più autentico, più attento alla qualità.

I temi che guideranno l’edizione

L’intero percorso del SANA Food e Slow Wine 2026 Bologna ruoterà attorno a cinque concetti fondamentali:

• cibo sano

• vino naturale

• sostenibilità agricola

• benessere quotidiano

• innovazione green

Questi temi saranno al centro di talk, workshop, degustazioni e incontri con esperti. Agronomi, chef, enologi, nutrizionisti e ricercatori offriranno una visione ampia e aggiornata sul futuro dell’alimentazione e della viticoltura.

Degustazioni e percorsi sensoriali

Una delle aree più attese sarà quella dedicata alle degustazioni guidate. I visitatori potranno assaggiare vini provenienti da tutta Italia, con particolare attenzione a:

• vitigni autoctoni

• produzioni artigiane

• vini biologici

• etichette a basso impatto ambientale

Le masterclass Slow Wine offriranno un viaggio sensoriale tra territori, storie e tecniche di cantina. Ogni incontro inviterà a vivere il vino con calma, seguendo la filosofia del bere lento, che valorizza osservazione, ascolto e consapevolezza.

Sul fronte food, il SANA proporrà percorsi dedicati a fermentazioni naturali, cucina vegetale, oli di qualità, farine integrali e prodotti funzionali. Un mix ideale per chi vuole migliorare il proprio rapporto con il cibo.

Perché partecipare al SANA Food e Slow Wine 2026 Bologna

L’evento non è solo una fiera, ma un vero spazio culturale. Partecipare significa:

• scoprire nuovi trend del food sostenibile

• incontrare produttori che lavorano con cura e passione

• degustare vini unici e difficili da trovare altrove

• imparare tecniche utili per una dieta più equilibrata

• vivere Bologna, città simbolo del gusto italiano

L’edizione 2026 punterà anche sulla digitalizzazione, con app, percorsi interattivi e strumenti pensati per facilitare il dialogo tra aziende e pubblico.

Conclusione

Il SANA Food e Slow Wine 2026 Bologna sarà un evento imperdibile per chi ama il cibo buono, il vino autentico e uno stile di vita più consapevole. Un luogo dove tradizione e innovazione si incontrano, dove il gusto diventa cultura e dove il futuro dell’alimentazione prende forma, un assaggio alla volta.

Buna Fiera e buone degustazioni a tutti!

D.B.

Rubrica "Approfondimenti Tecnici" di VinoDegustando: Vitigni estinti o molto rari della Campania

Amici carissimi, bentornati su VinoDegustando!

Oggi vi porto in un viaggio affascinante tra i vitigni più rari della Campania; uve quasi scomparse che custodiscono storie antiche, profumi unici e un legame profondo con i territori che le hanno viste nascere. Sono nomi che pochi conoscono, ma che meritano attenzione: Coda di Volpe Nera, Casavecchia, Greco Muscio e Ginestra. Quattro identità diverse, quattro anime che raccontano la ricchezza nascosta della viticoltura campana.

Coda di Volpe Nera: è una variante a bacca nera del più noto vitigno bianco. Il suo nome deriva dalla forma del grappolo, lungo e pendente, simile alla coda di una volpe. È citata già da Plinio il Vecchio nella Naturalis Historia, segno della sua presenza antichissima in Campania.

La sua zona storica comprende Vesuvio, Irpinia e Sannio, territori dove il suolo vulcanico ha sempre modellato il carattere delle uve.

Le sue caratteristiche ampelografiche sono nette: grappolo allungato, acino blu‑nero, buccia pruinosa. In cantina dà vini di medio corpo, con note di frutti rossi, buona freschezza e una mineralità vulcanica che bilancia la naturale bassa acidità del vitigno. Oggi è rarissima, presente solo in micro‑appezzamenti e collezioni sperimentali, ma rappresenta una delle testimonianze più preziose della storia viticola campana.

Casavecchia: è un vitigno a bacca nera autoctono della provincia di Caserta, legato a una delle storie più suggestive della viticoltura italiana. Si narra infatti che un vecchio ceppo, sopravvissuto alla fillossera, fu ritrovato vicino a un rudere chiamato “’a casa vecchia”. Da quel ceppo nacque il vitigno che oggi conosciamo.

La sua zona storica comprende Pontelatone, Formicola e Castel di Sasso, aree dove il Casavecchia ha trovato un equilibrio perfetto. La foglia è medio‑grande, il grappolo cilindrico e compatto, l’acino blu‑nero con puntinature evidenti.

Il vino è rubino, fruttato, speziato, con corpo medio e una sorprendente capacità di invecchiamento. È poco produttivo, ma proprio questa caratteristica gli permette di esprimere una complessità vigorosa, ideale per affinamenti in legno. Oggi è coltivato in pochi ettari ed è protagonista della DOC Casavecchia di Pontelatone, una delle denominazioni più identitarie della Campania.

Greco Muscio: chiamato anche Grecomusc’ o Roviello Bianco, è un vitigno a bacca bianca riscoperto in Irpinia, soprattutto nei comuni di Taurasi e Bonito. Il nome deriva dalla forma dell’acino: la buccia cresce in modo irregolare rispetto alla polpa, dando un aspetto “moscio”.

Il grappolo è medio, l’acino giallo‑verde, la buccia spessa e irregolare. Il vino è fresco, con acidità vivace, note di mela verde, fiori bianchi ed erbe aromatiche. È un vitigno salvato dall’oblio grazie al lavoro di Sandro Lonardo e dell’Università di Palermo, che nel 2003 ne hanno avviato il recupero. Oggi è iscritto al Registro Nazionale come Roviello e viene vinificato in purezza con risultati sorprendenti: un bianco autentico, territoriale, capace di raccontare l’anima più intima dell’Irpinia.

Ginestra: è un vitigno a bacca bianca coltivato quasi esclusivamente in Costiera Amalfitana, dove è conosciuto anche come Biancazita o Biancatenera. Il nome richiama il profumo floreale delle sue uve, simile alla pianta omonima che colora i pendii mediterranei.

La zona storica comprende Amalfi, Ravello, Tramonti e Furore, territori di viticoltura eroica, dove le vigne crescono su terrazze scolpite nella roccia. La foglia è medio‑grande, il grappolo conico e compatto, l’acino ellittico e verde. Il vino è aromatico, con sentori di agrumi, erbe mediterranee e una acidità brillante. Con il tempo sviluppa note minerali e leggere sfumature di idrocarburi, ricordando per eleganza alcuni Riesling. È iscritto al Registro dal 2005 ed è un vitigno complementare nella DOC Costa d’Amalfi, dove contribuisce a creare bianchi di grande finezza e longevità.

Questi quattro vitigni rappresentano un patrimonio unico, fatto di biodiversità, storia e identità. Recuperarli significa proteggere la memoria della Campania e dare nuova vita a vini che meritano di essere conosciuti e raccontati.

Buone Degustazioni a tutti!

D.B.