Rubrica "Approfondimenti Tecnici" di VinoDegustando: il ruolo delle rese basse e del diradamento nella qualità dei bianchi longevi

Un cordiale saluto ai lettori di VinoDegustando, pronti per un nuovo focus agro-enologico.

La qualità e la longevità di un vino bianco ha origini in vigna. Rese basse e diradamento dei grappoli sono scelte agronomiche decisive: riducono la quantità, ma amplificano la concentrazione, la complessità aromatica e la capacità del vino di evolvere nel tempo.

Nel mondo della viticoltura di qualità, parlare di rese basse significa parlare di equilibrio, precisione e lungimiranza. Non è solo una questione di quantità, ma di intensità. Ogni grappolo che rimane sulla pianta riceve più energia, più nutrienti, più attenzione. È così che nasce la struttura di un vino bianco capace di durare nel tempo.

La vite, per sua natura, tende a produrre più di quanto serva per garantire la qualità ottimale. Il compito del viticoltore è quello di limitare la produzione, favorendo la concentrazione e la maturazione uniforme.

Rese basse: meno quantità, più sostanza

Ridurre la resa per ettaro significa ottenere uve con maggiore densità aromatica e migliore equilibrio tra zuccheri, acidi e composti fenolici. Nei vini bianchi, questo si traduce in freschezza più stabile, aromi più complessi e struttura più solida. Una pianta che produce meno grappoli concentra le sue risorse su pochi frutti, migliorando la qualità del mosto e la potenzialità evolutiva del vino.

Le rese basse non sono solo una scelta tecnica, ma una filosofia produttiva. Richiedono osservazione, conoscenza del terreno e sensibilità verso il comportamento della vite. In annate difficili, mantenere rese contenute aiuta a preservare la qualità anche in condizioni climatiche sfavorevoli.

Il diradamento: la mano del vignaiolo

Accanto alle rese basse, il diradamento dei grappoli è la pratica che più incide sulla qualità finale. È un gesto tecnico e sensibile, che richiede esperienza e tempismo. Il viticoltore osserva la pianta, valuta la vigoria, la distribuzione dei grappoli e decide quali eliminare. Si interviene in genere tra allegagione e invaiatura, quando la pianta ha già definito il suo potenziale produttivo.

Il diradamento permette di:

• facilitare la maturazione uniforme dei grappoli;
• aumentare la concentrazione aromatica;
• ridurre il rischio di malattie fungine grazie a una chioma più ariosa;
• favorire un equilibrio vegeto-produttivo ottimale.

Nei vini bianchi destinati all’invecchiamento, questa pratica è fondamentale. Un grappolo ben maturo, con buccia spessa e polpa concentrata, darà un mosto più ricco di precursori aromatici e sostanze che favoriscono la longevità.

L’effetto sulla longevità dei bianchi

I vini bianchi ottenuti da rese basse e diradamento mirato mostrano una tenuta nel tempo superiore. La maggiore concentrazione di acidi e composti aromatici consente al vino di evolvere lentamente, mantenendo freschezza e complessità. Durante l’affinamento, gli aromi primari di frutta e fiori si trasformano in note di miele, spezie, frutta secca e idrocarburi, tipiche dei grandi bianchi longevi.

Ad esempio un Riesling, uno Chardonnay, un Timorasso o un Verdicchio provenienti da vigneti a rese contenute possono mantenere vitalità e eleganza per anni, sviluppando un profilo sensoriale più profondo e armonico. La longevità non è solo una questione di acidità, ma di equilibrio complessivo: struttura, estratto, mineralità e tensione gustativa.

Una scelta di qualità e sostenibilità

Limitare le rese e praticare il diradamento non significa solo migliorare la qualità, ma anche rispettare la pianta e il territorio. Una vite meno stressata produce frutti più sani e resistenti, riducendo la necessità di interventi fitosanitari. È una forma di viticoltura sostenibile, che punta alla qualità senza forzare la natura.

In conclusione, rese basse e diradamento sono due strumenti essenziali per creare vini bianchi longevi, capaci di raccontare il tempo e il territorio con eleganza. Sono scelte che richiedono competenza, sensibilità e rispetto per la vite — perché la qualità, nel vino, nasce sempre da un equilibrio perfetto tra tecnica e natura.

Buone degustazioni a tutti!

D.B.

Colli Tortonesi D.O.C. Barbera "VHO" 2021 - Claudio Mariotto

Nuovo giorno, nuovo calice: ben ritrovati su VinoDegustando!

Oggi vi porto di nuovo tra le colline che più di altre sanno raccontare il Piemonte più sincero, quello fatto di vigne antiche, suoli vivi e produttori che lavorano con una dedizione che si può definire artigiana. Sto parlando dei Colli Tortonesi, un territorio che negli ultimi anni ha saputo conquistare sempre più appassionati grazie alla sua autenticità e alla sua capacità di esprimere vini identitari e di grande qualità e potenzialità. Il protagonista di questa degustazione è il Colli Tortonesi D.O.C. Barbera “VHO” 2021 di Claudio Mariotto, un nome che non ha bisogno di presentazioni per chi ama i vini veri, profondi, territoriali. Avevo già raccontato il millesimo 2017 di questa etichetta, pubblicato il 18 gennaio 2025. 

Le uve sono Barbera 100%, selezionate tra vigne situate tra i 250 e i 300 metri di altitudine, con esposizione ovest–sud-ovest. Una posizione ideale per garantire maturazioni lente, equilibrate, e una ventilazione naturale che asciuga e concentra. Il terreno è calcareo-argilloso, una combinazione che dona alla Barbera tensione, freschezza e una spiccata impronta minerale.

La gestione agronomica è un punto di forza: potatura Guyot, nessun concime chimico, nessun diserbante, nessun prodotto sistemico. Solo lavoro manuale, rispetto del suolo e attenzione alla pianta. La vendemmia avviene a mano, tra fine settembre e inizio ottobre, quando le uve hanno raggiunto la maturità perfetta per esprimere la tipicità del vitigno.

La pigiadiraspatura è soffice e lenta, per preservare la qualità degli acini. Segue una macerazione di 10–12 giorni, un tempo che permette di estrarre colore, profumi e tannini nobili senza forzature. La svinatura avviene quando il vino ha raggiunto la giusta struttura, e da qui inizia un percorso di affinamento che ricorda lo stile borgognone: piccole botti di legno di secondo passaggio per circa 12 mesi, seguite da altri 12 mesi di bottiglia.

È un processo che non cerca scorciatoie: il tempo è un ingrediente fondamentale, e Mariotto lo usa con intelligenza, lasciando che il vino si distenda, respiri, si affini.

Ma ora a lui la parola:

Alla vista, il "VHO" 2021 si presenta rosso rubino carico e brillante, con riflessi violacei che raccontano gioventù e vitalità. È un colore pieno, luminoso, che anticipa un vino vivo e pulsante.

Il naso è elegantissimo, intenso, vinoso, con un bouquet ampio e fragrante. Le note fruttate dominano l’ingresso: ciliegia matura, mirtillo, mora. Poi arrivano le sfumature balsamiche dell’eucalipto e delle bacche di ginepro, seguite da tocchi minerali di grafite, floreali di viola, e infine un ventaglio speziato di pepe nero. È un naso che evolve, che si apre lentamente, che invita a tornare più volte sul bicchiere.

In bocca il vino è freschissimo, sapido, teso, verticale. La Barbera qui mostra tutta la sua energia naturale, sostenuta da un apporto glicerico che la rende morbida e rotonda senza perdere slancio. I tannini sono nobili, in via di affinamento, perfettamente integrati nella struttura. La coerenza con il naso è totale: frutto, balsamicità e mineralità si rincorrono in un sorso armonico ed equilibrato, con un finale lunghissimo, dominato dalle note balsamiche e minerali.

Il "VHO" 2021 è un vino che ama la cucina ricca, saporita, autentica. Si abbina magnificamente a: carni rosse alla griglia o in umido, brasati e stufati, tagliate succose e piatti tradizionali piemontesi.

È un vino che non teme il confronto con sapori intensi, ma che sa anche regalare emozioni da solo, in un momento di relax, quando si vuole ascoltare il racconto di un vino che parla.

Il Barbera "VHO" 2021 di Claudio Mariotto è un vino che unisce tradizione e precisione, forza ed eleganza, territorio e visione. Al momento è già bevibile, ma il suo meglio lo comincerà a dare almeno tra 5-6 anni. Un vino che conferma, ancora una volta, la grandezza di un produttore che continua a crescere e a sorprendere.

Grande Claudio, continua così!!!

Buone degustazioni a tutti!

D.B.

 

Rubrica "Approfondimenti Tecnici" di VinoDegustando: evoluzione aromatica nel tempo - come cambia il vino in bottiglia

Ben ritrovati tutti! Rieccoci con un nuovo approfondimento tecnico su VinoDegustando.

Il vino è vivo, mutevole, in continua trasformazione. Con il tempo, la bottiglia diventa un piccolo laboratorio sensoriale dove aromi, struttura ed equilibrio si evolvono. Capire questa metamorfosi significa scoprire la vera anima del vino e il suo linguaggio nel tempo.

Ogni vino racconta una storia che non finisce con l’imbottigliamento. Anzi, è proprio lì che inizia il suo viaggio più intimo: quello dell’evoluzione aromatica nel tempo. Dentro la bottiglia, lontano dalla luce e dall’aria, il vino continua a respirare, a cambiare, a crescere. È un processo lento, quasi misterioso, che trasforma la giovinezza in maturità, la freschezza in complessità, la fragranza in profondità.

Nei primi mesi dopo l’imbottigliamento, il vino conserva gli aromi primari, quelli legati al vitigno e al territorio: note di frutta fresca, fiori, agrumi, erbe. Sono profumi immediati, vivaci, che raccontano la vigna e la vendemmia.

Con il passare del tempo, entrano in scena gli aromi secondari, frutto della fermentazione e del primo affinamento. Qui il vino inizia a parlare la lingua della cantina: lieviti, fermentazioni controllate, temperature, contenitori. Emergono sentori di pane, burro, frutta matura, spezie leggere. È la fase in cui il vino si stabilizza, trova equilibrio e inizia a costruire la sua identità sensoriale.

Ma è con l’arrivo degli aromi terziari che il vino rivela la sua vera profondità. Questi profumi nascono dall’evoluzione lenta e costante in bottiglia: reazioni chimiche tra acidi, alcoli e composti aromatici che, a seconda della tipologia di vino, generano note di miele, cuoio, tabacco, frutta secca, spezie dolci, note minerali, ecc. È la metamorfosi che trasforma un vino giovane in un vino maturo, capace di emozionare e sorprendere.

L’evoluzione aromatica dipende da molti fattori: la tipologia di vino, il vitigno, la struttura, il livello di tannini, l’acidità e la qualità del tappo. I vini rossi con buona struttura e tannini evolvono più lentamente, sviluppando complessità e morbidezza; i bianchi, invece, tendono a perdere freschezza ma guadagnano eleganza e profondità. Un Chardonnay affinato in legno, ad esempio, può passare da note di frutta tropicale e vaniglia a sentori di nocciola, miele e burro; un Nebbiolo giovane, con il tempo, evolve da profumi di ciliegia e viola a sfumature di cuoio, liquirizia, spezie, grafite fino al goudron.

La temperatura di conservazione gioca un ruolo cruciale. Un ambiente fresco e stabile rallenta l’evoluzione, permettendo al vino di maturare armoniosamente. Troppo calore accelera le reazioni chimiche e può compromettere la finezza aromatica. Anche la posizione della bottiglia, la luce e l’umidità influenzano il percorso sensoriale..

Durante l’evoluzione, il colore del vino cambia: i rossi perdono vivacità e virano verso tonalità granate o mattone; i bianchi assumono sfumature dorate o ambrate. È un segno visivo della trasformazione interna, un indizio che anticipa ciò che si può trovare nel profumo e nel gusto. Nel bicchiere, il vino maturo si presenta più morbido, rotondo, con tannini levigati e aromi integrati. La freschezza lascia spazio alla complessità, la giovinezza alla profondità.

Degustare un vino evoluto è come leggere un libro scritto dal tempo. Ogni sorso racconta un capitolo diverso: la vigna, la vendemmia, la cantina, l’attesa. È un’esperienza che richiede attenzione e rispetto, perché ogni bottiglia è unica, irripetibile. L’evoluzione aromatica non è solo un fenomeno chimico, ma un racconto sensoriale che unisce tecnica e emozione. È la prova che il vino non è mai statico, ma un organismo vivo che continua a dialogare con chi lo assaggia.

In conclusione, capire come cambia il vino in bottiglia significa comprendere la sua natura più profonda. È un invito alla pazienza, alla curiosità, alla scoperta. Ogni bottiglia è un piccolo universo in evoluzione, un testimone del tempo che passa e della bellezza che nasce dall’attesa.

Buone degustazioni a tutti!

D.B.

Rubrica "Approfondimenti Tecnici" di VinoDegustando: dalla vigna al bicchiere - racconti tecnici e sensoriali di un vino

Buongiorno cari amici di VinoDegustando! Torno da voi con un nuovo racconto di vigna.

Ogni vino che si rispetti, nasce in vigna e si compie nel bicchiere. È un viaggio fatto di scelte tecniche, intuizioni agronomiche e trasformazioni sensoriali. Raccontare questo percorso significa svelare l’anima del vino, la sua identità profonda e il legame con il territorio.

Il viaggio di un vino inizia molto prima della vendemmia. Inizia tra i filari, quando la vite si risveglia e il vignaiolo la osserva, l'ascolta e la interpreta. La vigna è un organismo vivo, mutevole, che reagisce al clima, al suolo, alla gestione agronomica. Ogni scelta compiuta in questa fase - potatura, gestione della chioma, diradamento, irrigazione - incide sul profilo finale del vino. È qui che si costruisce la struttura aromatica, la freschezza, la concentrazione.

Il momento della vendemmia è il primo grande snodo narrativo. Non è solo una raccolta: è un atto di precisione. Anticipare significa privilegiare acidità e tensione; ritardare invece porta maturità, volume e complessità. Ogni vitigno ha il suo ritmo, ogni annata la sua storia. Le uve raccolte a mano raccontano cura e selezione; quelle raccolte meccanicamente parlano di efficienza e tempestività. Il vignaiolo assaggia gli acini, osserva i vinaccioli, valuta la buccia. È un gesto antico, tecnico e sensoriale allo stesso tempo.

Arrivate in cantina, le uve cambiano mondo. Qui inizia la trasformazione, il passaggio da frutto a vino. La pressatura può essere soffice, per preservare aromi e finezza, oppure più energica, per estrarre struttura e complessità. La fermentazione è il cuore pulsante del processo: i lieviti trasformano gli zuccheri in alcol e aromi, liberando profumi che definiscono lo stile del vino.

La scelta tra vinificazione in riduzione o in ossidazione modella ulteriormente il carattere del vino. La riduzione protegge freschezza e aromi primari; l’ossidazione controllata dona profondità, note evolute e struttura. Anche la temperatura, la durata della macerazione e il tipo di contenitore - acciaio, cemento, legno - influenzano il risultato finale. Ogni decisione è un tassello del puzzle del racconto sensoriale che il vino porterà nel bicchiere.

L’affinamento è il tempo della pazienza. In acciaio, il vino rimane puro e diretto; in legno acquisisce complessità, morbidezza e sfumature speziate. Le fecce nobili possono donare volume e cremosità, mentre il riposo in bottiglia permette agli aromi di integrarsi e armonizzarsi. È un periodo silenzioso, quasi meditativo, in cui il vino trova equilibrio e identità.

E poi arriva il momento più atteso: la degustazione. Qui il vino parla davvero. Nel bicchiere si ritrovano la luce del vigneto, il vento tra i filari, la cura del vignaiolo, le scelte tecniche in cantina. Il colore racconta la maturità e la vinificazione; il profumo svela varietà, territorio e stile, il gusto rivela struttura, acidità, tannini, persistenza. Ogni sorso è un viaggio sensoriale che unisce tecnica ed emozione.

Il percorso dalla vigna al bicchiere è un racconto complesso, fatto di dettagli e intuizioni. È un equilibrio tra natura e tecnica, tra scienza e sensibilità. Ogni vino è un messaggio del territorio, un frammento di paesaggio trasformato in esperienza sensoriale. Raccontarlo significa dare voce al lavoro invisibile che precede ogni bottiglia, valorizzare la competenza di chi coltiva, vinifica e interpreta. È un invito a bere con consapevolezza, a riconoscere la storia che ogni calice porta con sé.

Buone degustazioni a tutti!

D.B.

Colli Tortonesi D.O.C. Timorasso "Il Giallo di Costa" 2021 - Daniele Ricci

Pronti per una nuova degustazione? Bentornati su VinoDegustando!

Per il vino di oggi, ho voluto riassaggiare un'etichetta già pubblicata su VinoDegustando il 25 Gennaio 2025, per vedere se fosse evoluto e nel caso come: il Colli Tortonesi D.O.C. Timorasso "Il Giallo di Costa" 2021 prodotto dall'amico Daniele Ricci.

Il Timorasso è un vitigno che non si limita a crescere: interpreta. E quando incontra un territorio come quello di Costa Vescovato, prende forma un vino che diventa racconto, memoria, energia. Il Colli Tortonesi D.O.C. Timorasso “Il Giallo di Costa” 2021 è esattamente questo: un bianco che sfida le regole, che abbraccia il tempo e che restituisce nel bicchiere la voce più autentica delle marne tortoniane.

San Leto: un ettaro che vale un mondo

Il vigneto San Leto, appena 1 ettaro, è un piccolo universo agricolo piantato tra il 1992 e il 1997. Le viti sono allevate a cavalcapoggio, una disposizione che segue la pendenza naturale del terreno e permette alle radici di affondare in profondità. L’altitudine è di 290 metri, perfetta per garantire escursioni termiche che scolpiscono aromi e struttura.

L’esposizione sud/sud-est regala luce piena al mattino e calore controllato nel pomeriggio. Il terreno è composto da marne tortoniane, una matrice geologica che ha reso celebre il Timorasso: ricca di minerali, drenante, capace di donare verticalità e tensione. Il portainnesto 420A completa il quadro, ideale per suoli calcarei e per gestire rese contenute.

La potatura è a Guyot, con 5–6 gemme, una scelta che privilegia la qualità. La resa è infatti bassissima: 4000 kg per ettaro, un dato che parla di concentrazione, cura e selezione.

La raccolta è avvenuta il 5 ottobre, rigorosamente a mano. Un gesto antico, che permette di scegliere solo i grappoli più sani, quelli capaci di affrontare un percorso di vinificazione complesso e affascinante. Il Timorasso non è un’uva docile: richiede attenzione, ascolto, pazienza. Ma quando lo si rispetta, restituisce vini che sembrano scolpiti nella pietra.

Una vinificazione che osa

“Il Giallo di Costa” nasce da una scelta radicale: 90 giorni di fermentazione sulle bucce in acciaio. Un tempo lunghissimo, che porta il vino verso una dimensione quasi “orange”, pur mantenendo la sua identità piemontese. La macerazione prolungata estrae aromi, tannini nobili, struttura e un colore che diventa firma.

Dopo la fermentazione, il vino riposa 7–8 mesi sulle fecce nobili, un affinamento che dona rotondità, complessità e una tessitura più ampia. Segue un lungo periodo di 24 mesi in bottiglia, necessario per armonizzare la potenza estrattiva con la finezza minerale.

Alla vista, “Il Giallo di Costa” è ambra/arancio, luminoso e brillante. Un colore che svelaa subito la lunga macerazione e la ricchezza del vitigno.

Il naso è intenso, elegantissimo, balsamico e minerale. Si apre con note di agrumi canditi, zenzero e pepe bianco, poi vira sulle note fruttate di mango maturo e quelle floreali di calendula

È un bouquet poliedrico, che evolve nel bicchiere e invita a un ascolto lento.

In bocca sorprende: nonostante i suoi 16%, è freschissimo, sapido, teso, verticale. La componente glicerica lo rende pieno e rotondo, ma senza mai perdere slancio. La corrispondenza con il naso è totale: ritorna la balsamicità, la mineralità, ritorna quella sensazione “pietrosa” che è la firma delle marne tortoniane. La persistenza è lunghissima, quasi meditativa.

“Il Giallo di Costa” 2021 è un Timorasso che unisce forza e finezza, tradizione e visione, territorio e profondità. Un vino che racconta Costa Vescovato con sincerità, che porta nel bicchiere la voce delle marne tortoniane e che dimostra perché il Timorasso è oggi uno dei vitigni più affascinanti del Piemonte.

Si abbina magnificamente a: piatti con funghi o tartufi, pesci saporiti e preparazioni ricche, formaggi stagionati e carni bianche, come ad esempio un coniglio stufato. Ma, come spesso accade con i vini identitari, dà il meglio anche da solo, sorseggiato in un momento di calma, quando si ha voglia di ascoltare un vino che parla.

Come avrete constatato, confrontando le due degustazioni, quella di oggi con quella del 25 Gennaio dell'anno scorso, sono quasi sovrapponibili: questo significa che "il Giallo di Costa 2021" ha ancora molta vita davanti.

Tantissimi complimetissimi Daniele!

Buone degustazioni a tutti!

D.B

Rubrica "Approfondimenti Tecnici" di VinoDegustando: diradamento dei grappoli - tecnica, tempistiche, risultati sensoriali

Ben ritrovati su VinoDegustando, spazio dedicato alla cultura del vino.

Il titolo che che ho scelto oggi riguarda un argomento ampiamente attuale delle attività culturali svolte vel vigneto: diradamento dei grappoli - tecnica, tempistiche, risultati sensoriali. 

Il diradamento dei grappoli è una pratica agronomica chiave per migliorare la qualità del vino. Il cambio climatico ne influenza però i risultati, quindi le scelte agronomiche devono prendere in seria considerazione anche l'andamento climatico dell'annata. Riducendo la produzione per pianta, si favorisce equilibrio, concentrazione aromatica e maturazione uniforme. Una scelta tecnica che diventa arte quando incontra sensibilità e tempismo.

Nel mondo della viticoltura di qualità, il diradamento dei grappoli rappresenta una delle operazioni più delicate e decisive. È una pratica che unisce tecnica e intuizione, scienza e sensibilità. L’obiettivo è semplice solo in apparenza: ridurre la quantità per aumentare la qualità. Ma dietro questa scelta si nasconde una profonda conoscenza del vigneto, del vitigno e dell’annata.

Il diradamento consiste nell’eliminare parte dei grappoli presenti sulla pianta, generalmente in fase di invaiatura o poco prima. Questa operazione permette di concentrare le risorse della vite — acqua, nutrienti, energia fotosintetica - sui grappoli rimanenti, favorendo una maturazione più omogenea e una maggiore intensità aromatica.

Il diradamento può essere eseguito manualmente o meccanicamente, ma la precisione dell’intervento manuale resta insuperabile. L’operatore valuta ogni pianta, osserva la vigoria, la densità della chioma, la distribuzione dei grappoli e decide quali eliminare. Si interviene preferibilmente sui grappoli meno esposti, più tardivi o posizionati in zone ombreggiate, dove la maturazione sarebbe comunque incompleta. In alcuni casi, si eliminano anche grappoli sani ma in eccesso, per garantire un equilibrio vegeto-produttivo ottimale.

La quantità di grappoli da rimuovere varia in base al vitigno, al portinnesto, alla densità d’impianto e all’obiettivo enologico. Nei vini di alta gamma, il diradamento può ridurre la produzione fino al 30–40%, mentre nei vini da pronta beva si mantiene più contenuto.

Le tempistiche

La scelta del momento giusto è cruciale. Un diradamento precoce, eseguito subito dopo l’allegagione, favorisce una migliore distribuzione delle risorse e una maggiore concentrazione zuccherina. Tuttavia, un intervento troppo anticipato può ridurre eccessivamente la produzione e alterare l’equilibrio vegetativo. Il diradamento tardivo, invece, consente di valutare meglio lo sviluppo dei grappoli e le condizioni climatiche dell’annata, ma ha un impatto minore sulla composizione chimica del frutto. Molti viticoltori scelgono una via intermedia: intervenire in fase di invaiatura, quando la pianta ha già definito il suo potenziale produttivo e si può calibrare con precisione la quantità da mantenere.

I risultati sensoriali

Gli effetti del diradamento si percepiscono chiaramente nel bicchiere. I vini ottenuti da vigneti diradati mostrano maggiore concentrazione aromatica, equilibrio gustativo e finezza strutturale. La riduzione della produzione favorisce un rapporto più equilibrato tra zuccheri, acidi e polifenoli, migliorando la complessità e la persistenza aromatica. Nei rossi, si ottiene una maggiore intensità colorante e tannini più maturi; nei bianchi, una freschezza più viva e aromi varietali più netti.

Dal punto di vista sensoriale, il diradamento contribuisce a creare vini più espressivi, capaci di raccontare il territorio con precisione e profondità. È una pratica che non si limita a migliorare la qualità, ma costruisce identità: ogni grappolo rimasto diventa portavoce del vigneto e dell’annata.

Una scelta strategica

Oggi il diradamento è parte integrante della viticoltura sostenibile. Ridurre la produzione non significa solo migliorare la qualità, ma anche ottimizzare le risorse idriche e nutrizionali, limitare gli interventi fitosanitari e favorire la longevità della pianta. In un contesto climatico sempre più instabile, questa pratica consente di adattare la produzione alle condizioni ambientali, mantenendo costante la qualità anche in annate difficili.

In conclusione, il diradamento dei grappoli è molto più di una tecnica agronomica: è un gesto di equilibrio e di rispetto verso la pianta. È la capacità di ascoltare il vigneto, interpretare l’annata e trasformare la quantità in qualità. Un’operazione che, se eseguita con competenza e sensibilità, diventa il primo passo verso un vino più autentico, armonioso e capace di emozionare.

Buone degustazioni a tutti!

D.B.

 

Rubrica "Approfondimenti Tecnici" di VinoDegustando: Gestione del rischio grandine - reti, assicurazioni e strategie agronomiche

Ciao a tutti, wine lovers di VinoDegustando!

La grandine è uno dei nemici più temuti del vigneto. Colpisce improvvisamente, distrugge germogli e grappoli, compromette qualità e redditività. Gestire il rischio grandine significa unire prevenzione, tecnologia e strategie agronomiche per proteggere il patrimonio viticolo e la sostenibilità aziendale.

Negli ultimi anni, il cambiamento climatico ha reso gli eventi estremi sempre più frequenti e imprevedibili. Tra questi, la grandine rappresenta una delle minacce più gravi per la viticoltura. In pochi minuti può cancellare mesi di lavoro, danneggiare la produzione e compromettere la qualità del raccolto. Per questo, la gestione del rischio grandine è diventata una priorità assoluta per le aziende agricole e vitivinicole.

La prima linea di difesa è rappresentata dalle reti antigrandine, una soluzione ormai diffusa nei vigneti di alta qualità. Queste strutture, realizzate con materiali resistenti e flessibili, creano una barriera fisica che intercetta i chicchi di grandine prima che colpiscano la vegetazione. Le reti moderne sono progettate per garantire protezione senza compromettere la ventilazione o la luminosità, elementi fondamentali per la fotosintesi e la maturazione dell’uva..

L’installazione delle reti richiede una valutazione agronomica accurata: densità d’impianto, esposizione, direzione dei filari e tipologia di sostegno influenzano l’efficacia del sistema. In zone collinari o con forti venti, è necessario adottare soluzioni flessibili e ben ancorate, capaci di resistere alle sollecitazioni. Oltre alla protezione diretta, le reti contribuiscono anche a ridurre l’evaporazione e a mantenere un microclima più stabile, con benefici indiretti sulla qualità dell’uva.

Accanto alla difesa fisica, un ruolo fondamentale è svolto dalle assicurazioni agricole. Le polizze contro la grandine permettono di tutelare il reddito aziendale, garantendo un risarcimento in caso di danni. Oggi le compagnie offrono formule sempre più personalizzate, che coprono non solo la perdita di produzione, ma anche i costi di ripristino e le spese di gestione.

La scelta della copertura assicurativa deve essere integrata in una strategia più ampia di Risk Management Agricolo. L’obiettivo non è solo proteggersi dal danno, ma ridurre la vulnerabilità complessiva dell’azienda. In questo senso, la combinazione tra reti e assicurazioni rappresenta un approccio sinergico: la prima riduce la probabilità di danno, la seconda ne mitiga l’impatto economico.

Ma la gestione del rischio grandine non si ferma alla prevenzione fisica o finanziaria. Le strategie agronomiche giocano un ruolo altrettanto importante. Una corretta gestione della chioma, ad esempio, può ridurre la superficie esposta e limitare i danni diretti. La scelta di portinnesti più resistenti, la diversificazione varietale e la programmazione delle potature sono strumenti che aumentano la resilienza del vigneto. Inoltre, l’uso di sistemi di monitoraggio meteorologico e di sensori in campo consente di prevedere gli eventi e intervenire tempestivamente. Le stazioni meteo connessi e le app di allerta grandine permettono di attivare misure preventive, come la chiusura automatica delle reti o la sospensione di trattamenti sensibili.

La gestione integrata del rischio grandine è quindi un equilibrio tra tecnologia, assicurazione e competenza agronomica. Non esiste una soluzione unica, ma un insieme di pratiche che, combinate, permettono di ridurre i danni e garantire continuità produttiva. In un contesto climatico sempre più instabile, investire in prevenzione non è più una scelta, ma una necessità strategica. Proteggere il vigneto significa proteggere il futuro del vino, la qualità del territorio e la sostenibilità economica dell’impresa.

Buone degustazioni a tutti!

D.B.

Caluso Passito D.O.C.G Erbaluce 2013 - Tenuta Roletto.

Cari amici del vino, ben ritrovati su VinoDegustando!

Per il vino di questa settimana, mi sono rivolto ad un'etichetta assaggiata durante l'ultima edizione del Best Wine Stars, svoltasi a Milano dal 16 al 18 Maggio u.s.: il Caluso Passito D.O.C.G Erbaluce 2013 prodotto da Tenuta Roletto, situata a Cuceglio in provincia di Torino.

Il Caluso Erbaluce D.O.C.G. passito di Tenuta Roletto è uno di quei vini che raccontano una storia antica, fatta di luce, pazienza e tradizione. Un passito che nasce nel cuore del Canavese, dove l’Erbaluce trova da secoli il suo habitat naturale, e che oggi continua a sorprendere per profondità, eleganza e identità. Un vino che non si limita a essere dolce: è un viaggio sensoriale, un racconto di territorio, un sorso che rimane nella memoria.

Per capire questo passito bisogna partire dalla vigna, perché è lì che l’Erbaluce esprime la sua vera natura. Le piante sono allevate a Pergola Canavesana, un sistema tradizionale che permette ai grappoli di ricevere luce e aria in modo uniforme, proteggendoli al tempo stesso dall’umidità del suolo. La potatura segue lo stile classico, con tre capi a frutto, una scelta che garantisce equilibrio vegeto-produttivo e qualità costante.

La densità d’impianto è contenuta, 1200-1300 piante per ettaro, un numero che parla di agricoltura ragionata, di rese moderate e di attenzione al singolo ceppo. Il terreno è ciottoloso, acido, di origine morenica: un suolo che deriva dalle antiche glaciazioni e che dona ai vini una spiccata mineralità, una freschezza naturale e una struttura fine. La vigna si trova a 370 metri di altitudine, un’altezza che assicura escursioni termiche ideali per lo sviluppo degli aromi.

Il vitigno è ovviamente 100% Erbaluce, raccolto in epoca medio-tardiva con una selezione accurata dei grappoli. Solo i migliori vengono scelti per affrontare il passaggio più delicato: l’appassimento.

Qui entra in scena la magia. I grappoli vengono appesi singolarmente in solaio per cinque mesi, lasciati asciugare lentamente, seguendo il ritmo naturale dell’inverno. Durante questo periodo può intervenire, in modo parziale e spontaneo, la muffa nobile, che concentra zuccheri, aromi e complessità. È un processo antico, quasi rituale, che richiede attenzione costante e un microclima perfetto.

La vinificazione avviene in bianco, con una fermentazione in acciaio a temperatura naturale che dura per tutto l’inverno. Nessuna fretta, nessuna forzatura: solo il tempo, il freddo e la pazienza. L’affinamento prosegue poi in botti di rovere austriaco da 15-20 hl per 60 mesi, un periodo lunghissimo che permette al vino di evolvere, arrotondarsi e acquisire profondità.

Ma ora la parola a lui:

Alla vista, il Caluso passito di Tenuta Roletto si presenta ambra luminoso e brillante, un colore che richiama il miele chiaro, la resina e la luce del tardo pomeriggio. È un vino che già dal colore promette calore e intensità.

Il naso è ampio, complesso, avvolgente. Si apre con note di caffè, zafferano, arancia candita, albicocca disidratata e frutta secca. È un bouquet ricco, stratificato, che evolve nel bicchiere e invita a tornare più volte per cogliere sfumature nuove.

In bocca è fresco, sapido, glicerico, armonico. La dolcezza non è mai stucchevole, perché la naturale acidità dell’Erbaluce sostiene il sorso e lo rende dinamico. La coerenza con il naso è precisa: ritornano le note candite, arricchite da una speziatura fine di pepe bianco. La persistenza è lunga, elegante, quasi meditativa.

Il Caluso Erbaluce D.O.C.G. passito di Tenuta Roletto è un vino che parla di territorio, tradizione e tempo. Un passito che non cerca di stupire con la dolcezza, ma con l’equilibrio, la finezza e la profondità. Un vino che racconta il Canavese in ogni sorso e che merita di essere scoperto, capito e amato.

Perfetto con la pasticceria secca, ma dà il meglio di sé con formaggi a lunga stagionatura, soprattutto quelli erborinati o a pasta dura. È un vino che ama il contrasto, che valorizza sapori intensi e che sa accompagnare anche un momento di puro relax, sorseggiato da solo, senza fretta.

Buone degustazioni a tutti!

D.B.

Rubrica "Approfondimenti Tecnici" di VinoDegustando: Vitigni autoctoni che stanno risorgendo in Italia - vitigni e territori

Riapriamo insieme il nostro diario di viaggio: bentornati su VinoDegustando!

In Italia, la riscoperta dei vitigni autoctoni è una rivoluzione silenziosa che unisce tradizione e innovazione. Dai pendii alpini alle coste mediterranee, antiche varietà tornano protagoniste, raccontando territori, identità e biodiversità in un linguaggio autentico e contemporaneo.

Un patrimonio che rinasce

Negli ultimi anni, il mondo del vino italiano sta vivendo una rinascita che affonda le radici nella memoria. Dopo decenni di omologazione e di preferenza per vitigni internazionali, cresce la voglia di riscoprire l’anima più autentica del territorio. I vitigni autoctoni, spesso dimenticati o relegati a produzioni marginali, tornano oggi al centro di progetti di valorizzazione, ricerca e sperimentazione. È una rinascita che parla di biodiversità, di cultura e di sostenibilità, ma anche di orgoglio locale.

Nord Italia: eleganza e resistenza

Nel Nord, la riscoperta dei vitigni autoctoni si intreccia con la ricerca di equilibrio climatico. In Piemonte, il Ruchè, il Pelaverga e il Freisa tornano a raccontare la delicatezza delle colline astigiane e torinesi, con profumi speziati e trame eleganti. In Lombardia, il Verdese e l’Erbamat — quest’ultimo oggi inserito nel disciplinare del Franciacorta — rappresentano una risposta concreta al cambiamento climatico, grazie alla loro acidità naturale e alla maturazione tardiva. In Trentino e Alto Adige, vitigni come il Lagrein e la Schiava si confermano ambasciatori di un territorio che ha saputo coniugare tradizione e innovazione, mantenendo viva la propria identità alpina.

Centro Italia: autenticità e carattere

Nel cuore della penisola, la rinascita dei vitigni autoctoni è un viaggio tra colline e borghi antichi. In Toscana, accanto al celebre Sangiovese, tornano protagonisti il Pugnitello, il Foglia Tonda e il Colorino, varietà che arricchiscono la complessità aromatica dei blend regionali. In Umbria, il Ciliegiolo e il Trebbiano Spoletino raccontano la freschezza e la mineralità di un territorio che guarda al futuro con radici profonde. Nel Lazio, il Cesanese del Piglio e il Malvasia Puntinata si fanno portavoce di una rinascita che unisce tradizione contadina e ricerca enologica.

Sud Italia: potenza e identità

Il Sud è la culla di vitigni antichi, spesso sopravvissuti grazie alla tenacia dei piccoli produttori. In Campania, il Pallagrello Nero, il Casavecchia e il Catalanesca tornano a raccontare la storia dei Borboni e delle terre vulcaniche del Casertano. In Puglia, il Susumaniello e l’Ottavianello si affermano come simboli di rinascita, capaci di esprimere intensità e freschezza in un clima mediterraneo. In Calabria, il Magliocco e il Greco Nero riscoprono la loro vocazione montana, mentre in Sicilia il Nerello Mascalese e il Carricante continuano a stupire per eleganza e longevità, figli dell’Etna e delle sue sabbie vulcaniche.

Sardegna e isole minori: biodiversità e resilienza

La Sardegna è un laboratorio di biodiversità viticola. Accanto al celebre Cannonau, si riscoprono il Bovale, il Semidano e il Carignano del Sulcis, varietà che raccontano la storia di un’isola sospesa tra mare e vento. Anche le isole minori, come Pantelleria e Ischia, custodiscono tesori come lo Zibibbo e il Biancolella, esempi di viticoltura eroica e resiliente.

Vitigni e territori: un legame indissolubile

La rinascita dei vitigni autoctoni non è solo una questione agronomica o commerciale, ma culturale. Ogni varietà è un frammento di territorio, un racconto di clima, suolo e tradizioni. La valorizzazione di questi vitigni significa preservare la memoria collettiva e costruire un futuro più sostenibile, dove la diversità diventa ricchezza.

Possiamo quindi concludere dicendo che l’Italia del vino sta riscoprendo la propria anima più autentica. I vitigni autoctoni che risorgono oggi non sono solo un ritorno alle origini, ma una scelta di identità e di futuro. In un mondo che tende all’uniformità, la diversità dei territori italiani diventa la chiave per un vino che parla di cultura, passione e appartenenza.

Buone degustazioni a tutti!

D.B.

Rubrica "Approfondimenti Tecnici" di VinoDegustando: Gestione energetica della cantina - efficienza e sostenibilità

Eccoci di nuovo insieme, cari lettori di VinoDegustando!

La gestione energetica della cantina è oggi una leva strategica per ridurre costi, emissioni e impatti ambientali. Efficienza e sostenibilità si intrecciano in un percorso che valorizza tecnologia, consapevolezza e innovazione, trasformando l’energia in un ingrediente di qualità.

Energia e vino: un equilibrio da costruire

La cantina moderna non è più solo il luogo della trasformazione del mosto in vino, ma un ecosistema complesso dove ogni processo consuma energia. Dal controllo termico alla refrigerazione, dall’illuminazione alla movimentazione dei fluidi, ogni fase richiede risorse. Gestire l’energia significa quindi governare la qualità, la sicurezza e la sostenibilità del prodotto finale. In un contesto di crescente attenzione ambientale, l’efficienza energetica diventa un valore competitivo e un segno di responsabilità verso il territorio.

Audit energetico: il primo passo verso la consapevolezza

Ogni percorso di ottimizzazione parte da un’analisi accurata dei consumi. L’audit energetico consente di individuare sprechi, inefficienze e potenzialità di risparmio. Le aree più critiche in cantina sono spesso:

• refrigerazione e climatizzazione, che incidono fino al 60% dei consumi totali;
• pompe e motori elettrici, responsabili di gran parte dell’energia meccanica;
• illuminazione e sistemi di controllo, che possono essere ottimizzati con sensori e LED intelligenti.

Un’analisi strutturata permette di definire priorità e investimenti mirati, con ritorni economici misurabili già nel breve periodo.

Tecnologie per l’efficienza: innovare per risparmiare

L’innovazione tecnologica offre oggi soluzioni concrete per ridurre l’impatto energetico della cantina. Tra le più efficaci troviamo:

• recupero del calore dai compressori e dai fluidi di processo, utile per riscaldare acqua o ambienti;
• sistemi di refrigerazione ad alta efficienza, con inverter e controllo dinamico della temperatura;
• impianti fotovoltaici integrati, capaci di coprire una parte significativa dei consumi elettrici;
• monitoraggio digitale tramite software di energy management, che analizzano in tempo reale i flussi energetici.

Queste tecnologie non solo riducono i costi, ma migliorano la stabilità dei processi e la qualità del vino, grazie a un controllo più preciso delle condizioni ambientali.

Sostenibilità: oltre il risparmio, una visione di lungo periodo

L’efficienza energetica non è solo una questione di bilancio, ma di cultura aziendale. Una cantina sostenibile adotta pratiche che integrano energia, acqua e rifiuti in un sistema circolare. Tra le strategie più diffuse:

• isolamento termico degli edifici, per ridurre dispersioni;
• utilizzo di materiali naturali e riciclati nelle strutture;
• recupero dell’acqua di processo e gestione intelligente delle risorse idriche;
• mobilità elettrica interna, per ridurre emissioni e rumore.

La sostenibilità diventa così un elemento identitario, capace di comunicare valori autentici al consumatore e di rafforzare la reputazione del marchio.

Formazione e cultura energetica

Nessuna tecnologia è efficace senza persone consapevoli. La formazione del personale è fondamentale per diffondere buone pratiche e comportamenti virtuosi: spegnere macchinari inutilizzati, ottimizzare i cicli di lavaggio, monitorare i consumi. Creare una cultura energetica condivisa significa trasformare ogni gesto quotidiano in un contributo alla sostenibilità complessiva della cantina.

Efficienza come valore competitivo

Le cantine che investono in efficienza energetica non solo riducono i costi, ma migliorano la qualità percepita del vino. Un processo produttivo più stabile e controllato garantisce aromi più puliti, fermentazioni regolari e minori rischi di alterazioni. Inoltre, la comunicazione di un impegno concreto verso la sostenibilità rafforza la fiducia dei consumatori e apre nuove opportunità sui mercati internazionali.

La gestione energetica della cantina oggi è quindi una frontiera di innovazione e responsabilità. Efficienza e sostenibilità non sono più obiettivi separati, ma parti di un unico progetto: produrre vino di qualità rispettando l’ambiente e valorizzando il territorio. In questo equilibrio tra tecnica e natura, l’energia diventa un ingrediente invisibile ma essenziale del futuro del vino.

Buone degustazioni a tutti!

D.B.