Metodo Classico Lambrusco di Sorbara Spumante Brut Rosé D.O.C. 2020 – Cantina della Volta

Buongiorno a tutti gli appassionati di vino e fedeli lettori di VinoDegustando!

Domenica 22 u.s. ho partecipato a Slow Wine, il bellissimo evento organizzato da Slow Food a BolognaFiere: oltre mille produttori presenti e circa cinquemila vini in assaggio, un vero viaggio nel panorama enologico italiano. 

Tra i molti calici degustati, ho effettuato una selezione attenta e ragionata, scegliendo solo le etichette che mi hanno davvero colpito. Sarà mia premura pubblicare questa selezione su VinoDegustando nelle prossime settimane.

Cominciamo oggi dallo Spumante Metodo Classico Lambrusco di Sorbara Brut Rosè D.O.C. 2020, prodotto dalla Cantina della Volta.  

La magia del Lambrusco di Sorbara Rosé Spumante D.O.C. nasce da un territorio unico, modellato nei secoli dalle acque del fiume Secchia, che hanno depositato strati di sabbie fini, limo e minerali capaci di donare alle uve una personalità vibrante e inconfondibile. In questi terreni alluvionali, ricchi di energia e memoria geologica, il Sorbara trova la sua espressione più autentica, fatta di fragranza, tensione e una purezza aromatica molto spiccata. La vinificazione in purezza esalta ogni sfumatura del frutto, mentre la cura artigianale in ogni fase del processo dona al vino un profilo raffinato, luminoso e sorprendentemente moderno.

La vendemmia avviene nell’ultima settimana di settembre, quando gli acini raggiungono il perfetto equilibrio tra freschezza, acidità e intensità aromatica. Le uve vengono raccolte a mano, selezionate una ad una e adagiate in piccole cassette da 15 kg, così da preservarne integrità, profumi e croccantezza. È un gesto antico, lento e preciso, che richiede attenzione e sensibilità: solo i grappoli migliori arrivano in cantina, pronti a diventare un vino che racconta il territorio con eleganza.

La pressatura segue criteri rigorosi di frazionamento, così da ottenere un mosto limpido, fine e ricco di profumi primari. Dopo una delicata chiarifica, il mosto fermenta in tini d’acciaio a temperatura controllata, mantenendo intatta la purezza aromatica del Sorbara e favorendo lo sviluppo di note fresche, floreali e fruttate. È una fase cruciale, in cui precisione tecnica e sensibilità enologica si incontrano.

Dopo nove mesi, il vino base viene addizionato con lieviti selezionati e imbottigliato per avviare la rifermentazione. Le bottiglie riposano orizzontalmente per minimo 42 mesi a 12°C costanti, un ambiente ideale per una spuma fine, cremosa e persistente. Il remuage prepara il vino al dégorgement, seguito dall’aggiunta della preziosa liqueur d’expédition, che definisce l’equilibrio finale e dona rotondità al sorso. 

Ma ora ascoltiamolo.

Alla vista si presenta con un rosa antico di rara eleganza e bellezza, attraversato da un perlage finissimo e continuo, segno di una rifermentazione lenta e ben condotta. È un colore che richiama delicatezza, ma anche vitalità e freschezza.

Il bouquet è intenso e raffinato. Emergono note floreali di rosa, seguite da un ventaglio fruttato che richiama fragoline di bosco, lampone, ribes, melagrana oltre a quelle agrumate del pompelmo rosa. La trama aromatica è arricchita da una elegante balsamicità e mineralità, eredità diretta dei terreni alluvionali del Secchia. Ogni respiro porta con sé un equilibrio tra dolcezza del frutto e tensione minerale.

In bocca il sorso è fresco, sapido e teso, con una struttura armonica che richiama fedelmente le sensazioni percepite al naso. La persistenza è lunga, vibrante, con un finale che ritorna sulle note balsamiche e sui piccoli frutti rossi. È un vino che unisce energia e finezza, capace di sorprendere sia gli appassionati sia chi si avvicina per la prima volta al mondo del Sorbara.

Questo Lambrusco di Sorbara Spumante Rosé è un compagno ideale per una cucina fresca e contemporanea. Versatile, moderno e profondamente territoriale, è perfetto con crudi di mare, tartare, salumi delicati e piatti vegetariani. Si presta anche come calice da aperitivo di grande classe. La sua anima vivace e minerale lo rende un vino trasversale, capace di raccontare il territorio con stile e autenticità.

Complimenti a Cantina della Volta, uno spumante di grandissimo livello e di straordinaria piacevolezza.

Buone degustazioni a tutti!

D.B.

Rubrica "Approfondimenti Tecnici" di VinoDegustando: Rese per ettaro - mito, realtà e impatto sulla qualità

Buongiorno a tutti i fedelissimi di VinoDegustando!

L’argomento di oggi affronta un tema spesso discusso in ambito enologico. Le rese per ettaro vengono talvolta considerate un indicatore assoluto di qualità, ma dietro questo dato si nascondono dinamiche molto più complesse, miti radicati e scelte agronomiche che meritano una lettura più attenta.

Le rese per ettaro sono uno dei temi più discussi nel mondo del vino. Per alcuni rappresentano un segno di eccellenza, per altri sono solo un dato tecnico utile a fini burocratici. La verità, come spesso accade in viticoltura, è più sfumata. Capire cosa rappresentino davvero le rese, come si formano e quale ruolo svolgano nella qualità finale del vino permette di superare semplificazioni e leggere il vigneto con maggiore consapevolezza.

La resa per ettaro indica quanta uva produce un vigneto su una superficie di un ettaro. È un numero semplice, espresso in quintali o tonnellate, ma dietro quel valore si muove un universo di fattori: vitigno, età delle piante, densità d’impianto, gestione del suolo, clima e obiettivi produttivi. Ogni vigneto ha un suo equilibrio naturale, e forzarlo può portare a risultati molto diversi da quelli attesi.

Uno dei miti più diffusi è che una resa bassa porti automaticamente a un vino migliore. È un’idea affascinante, facile da comunicare e perfetta per il marketing, ma non sempre corrisponde alla realtà. Ridurre troppo la produzione può stressare la pianta, alterare la maturazione e generare vini pesanti, sbilanciati o privi di finezza. In alcuni casi, rese troppo basse portano a uve ricche di zuccheri ma povere di acidità e aromi, compromettendo l’armonia del vino. La qualità non nasce dalla scarsità, ma dall’equilibrio.

Ci sono però situazioni in cui una resa contenuta porta benefici reali. In vigneti molto vigorosi, ridurre la produzione permette di concentrare energia e risorse su un numero minore di grappoli, migliorando struttura e complessità. In zone fresche o ventose, dove la maturazione è lenta, una resa più bassa aiuta a raggiungere una maturità più completa. Anche vitigni naturalmente produttivi possono trarre vantaggio da un contenimento mirato, ottenendo vini più intensi e profondi.

All’opposto, rese più generose non significano automaticamente vini scadenti. In molte zone vocate, soprattutto per bianchi freschi e profumati, una resa più alta mantiene acidità, finezza aromatica e un profilo più elegante. Alcuni vitigni esprimono il meglio proprio con produzioni più ampie, perché la pianta distribuisce meglio le risorse e mantiene un equilibrio naturale. Anche qui, la parola chiave è sempre la stessa: equilibrio.

Il clima incide in modo decisivo sulle rese. Annate calde e asciutte tendono a ridurre la produzione, mentre stagioni fresche e piovose la aumentano. Il suolo, con la sua capacità di trattenere acqua e nutrienti, modula la risposta della pianta. Terreni poveri e sassosi portano naturalmente a rese più basse, mentre suoli profondi e fertili sostengono produzioni più alte. Non esiste una resa ideale valida ovunque: ogni vigneto ha la sua soglia ottimale.

La qualità del vino non dipende solo dalla quantità di uva prodotta. Conta la gestione della chioma, la sanità dei grappoli, la maturazione fenolica, la scelta del momento di raccolta. Una resa equilibrata permette alla pianta di lavorare in armonia, senza stress e senza eccessi. La qualità nasce da un insieme di fattori che dialogano tra loro, non da un numero isolato.

Le rese per ettaro sono uno strumento utile, ma non un dogma. Possono orientare, ma non definire da sole la qualità di un vino. Il vero valore sta nella capacità del vignaiolo di leggere il proprio vigneto, capire le sue esigenze e trovare l’equilibrio giusto. Solo così la resa diventa un alleato, non un limite.

Buone degustazioni a tutti!

D.B.

Rubrica "Approfondimenti Tecnici" di VinoDegustando: Vitigni estinti o molto rari delle Marche

Ciao amici di VinoDegustando!

Oggi vi porto tra colline antiche, vigne silenziose e storie che rischiavano di svanire. Un viaggio nel cuore delle Marche, alla scoperta di quattro vitigni rari che custodiscono memoria, identità e un fascino unico.

Garofanata: il profumo segreto dell’entroterra marchigiano

E' una gemma quasi scomparsa, un vitigno bianco che sopravvive solo in poche collezioni ampelografiche e in rari filari tra Ancona e Macerata. Il suo nome racconta già molto: il vino nato da questa uva sprigiona note di garofano, spezie dolci, fiori secchi e leggere sfumature agrumate. Un profilo aromatico fine, quasi sospeso nel tempo.

In passato era apprezzata per la sua fragranza naturale e per la buona acidità, qualità che la rendevano ideale sia in purezza sia nei tagli con altre uve locali. Documenti ottocenteschi la citano come presenza comune nei vigneti contadini, ma l’arrivo di varietà più produttive e la fine delle colture miste ne hanno segnato il declino.

Oggi la Garofanata vive una fase di rinascita silenziosa. Ricercatori e piccoli vignaioli stanno lavorando alla sua conservazione genetica, riconoscendole un valore storico e culturale che merita di essere salvato. È una delle uve che meglio raccontano l’anima nascosta delle Marche.

Maceratino (Ribona): identità marchigiana in forma liquida

La Maceratino, conosciuta anche come Ribona, è uno dei vitigni bianchi più identitari della regione. Per anni è stata considerata una varietà minore, spesso confusa con altre uve locali. Solo studi recenti hanno confermato la sua unicità genetica, restituendole dignità e attenzione.

Oggi è coltivata quasi esclusivamente nella zona di Macerata e in parte del Fermano. Il vino che ne nasce è fresco, luminoso, con note di fiori bianchi, agrumi, erbe fini e una vena sapida che richiama il carattere delle colline marchigiane. La sua acidità naturale e la struttura sottile la rendono versatile: perfetta in acciaio, intrigante nelle versioni sur lie.

La Ribona è stata a lungo a rischio di estinzione, salvata da pochi produttori custodi che hanno creduto nel suo potenziale. Oggi vive un momento di rinascita, sostenuta da progetti di recupero e dalla crescente attenzione verso i vitigni autoctoni rari. È un simbolo della biodiversità regionale e un esempio di come la tradizione possa tornare protagonista.

Vernaccia Nera: eleganza antica tra Serrapetrona e memoria

La Vernaccia Nera è un vitigno affascinante, raro e profondamente legato al territorio di Serrapetrona. Le sue origini sono antiche, documentate già in epoca medievale, e per secoli è stata vinificata in piccole produzioni familiari o utilizzata in blend locali.

Il suo profilo aromatico è unico: spezie scure, pepe, frutti rossi croccanti e un tocco floreale che richiama la viola. La buona acidità e la struttura agile la rendono adatta sia a vinificazioni secche sia alla celebre versione spumante del territorio, il Vernaccia di Serrapetrona DOCG, che prevede una parte di uve appassite.

Pur non essendo estinta, la Vernaccia Nera resta un vitigno fragile, salvato grazie al lavoro di pochi vignaioli e a progetti di recupero genetico. È una delle espressioni più autentiche della biodiversità marchigiana, capace di unire storia, tecnica e poesia.

Borsaglina: la voce rustica dei vigneti contadini

La Borsaglina è un vitigno a bacca rossa oggi rarissimo, sopravvissuto solo in vecchi filari e in alcune collezioni regionali. Le sue origini sono poco documentate, ma le fonti ottocentesche la citano come uva diffusa tra Macerata e Ascoli Piceno, spesso coltivata in vigneti promiscui.

Il suo profilo è semplice ma distintivo: buona acidità, tannino leggero, aromi di frutti rossi freschi, erbe di campo e una lieve nota rustica. Era l’uva dei vini quotidiani, quelli che accompagnavano la tavola contadina con freschezza e immediatezza.

La sua scomparsa è legata al declino della viticoltura tradizionale e alla preferenza per varietà più produttive. Oggi la Borsaglina è oggetto di interesse da parte di ricercatori e vignaioli che lavorano per recuperare le varietà autoctone rare, riconoscendole un valore culturale prezioso.

Conclusione: un patrimonio da proteggere

Garofanata, Ribona, Vernaccia Nera e Borsaglina non sono solo vitigni rari: sono frammenti di storia, identità e memoria. Salvare queste uve significa proteggere la biodiversità e raccontare un territorio che vive attraverso il vino. Le Marche custodiscono un patrimonio unico, e riscoprirlo è un atto di amore verso la nostra cultura.

Buone degustazioni a tutti!

D.B.

Rubrica "Approfondimenti Storici" di VinoDegustando: Come si beveva il vino nel Medioevo e nel Rinascimento

Appassionati della cultura del vino, buongiorno e ben ritrovati su VinoDegustando!

L'articolo di oggi voglio dedicarlo ad un aspetto storico culturale del vino, che appassionerà certamente numerosi affezionati lettori di questo blog: Come si beveva il vino nel Medioevo e nel Rinascimento.

Il vino medievale non era solo una bevanda: rappresentava un elemento centrale nella vita quotidiana, nella spiritualità e nell’economia. Nel Medioevo, il consumo di vino era diffuso in tutte le classi sociali, ma con modalità, qualità e significati molto diversi rispetto all’epoca moderna. Dopo la caduta dell’Impero Romano, la viticoltura subì un forte declino, ma fu salvata e tramandata grazie ai monasteri, veri custodi della cultura agricola e della vinificazione.

Durante l’Alto Medioevo, il vino veniva prodotto in ambito locale, spesso all’interno di abbazie e conventi. I monaci non solo coltivavano la vite, ma affinavano le tecniche di fermentazione e conservazione. Il vino era indispensabile per la celebrazione della messa, dove assumeva un forte valore simbolico come rappresentazione del sangue di Cristo. Questo legame tra vino e religione contribuì alla sua diffusione e alla sua protezione anche nei periodi più turbolenti.

Il consumo di vino nel Medioevo era regolato da fattori sociali e pratici. I nobili e il clero potevano accedere a vini di qualità superiore, ottenuti dalla prima spremitura dell’uva, mentre il popolo beveva spesso un prodotto più diluito, chiamato “acquerello”, ottenuto aggiungendo acqua alle vinacce residue. Il vino veniva raramente bevuto puro: era comune diluirlo con acqua per migliorarne la digeribilità e ridurre gli effetti dell’alcol. Inoltre, si aggiungevano spezie, erbe o miele per correggere difetti e renderlo più gradevole.

Nel Basso Medioevo, con la rinascita delle città e dei commerci, la produzione vinicola tornò a crescere. In Italia, la viticoltura visse una vera età dell’oro: il vino divenne un bene economico, oggetto di scambio e fonte di reddito. Le taverne e le osterie si moltiplicarono, diventando luoghi di convivialità popolare, dove il vino accompagnava pasti semplici e momenti di socialità. In questo periodo, si iniziarono a distinguere le varietà di uva e le zone di produzione, gettando le basi per le future denominazioni.

Con l’arrivo del Rinascimento, il vino assunse un ruolo ancora più raffinato. L’interesse per la scienza, l’arte e la cultura portò a una maggiore attenzione alla qualità del vino, alla sua origine e alla sua evoluzione. I trattati di agricoltura e medicina descrivevano le proprietà del vino, consigliandone l’uso moderato per la salute. Le corti rinascimentali valorizzavano il vino come simbolo di prestigio e cultura, e le cantine nobiliari iniziarono a conservare le bottiglie in modo più accurato.

Nel Rinascimento, il vino veniva servito in coppe di ceramica, vetro o metallo, spesso decorate, e accompagnava banchetti sontuosi. Si iniziò a parlare di abbinamenti gastronomici, anche se il concetto moderno di degustazione era ancora lontano. Tuttavia, si affermava l’idea che ogni vino avesse caratteristiche proprie, legate al territorio e alla varietà di uva, anticipando la nozione di terroir.

Le tecniche di vinificazione si evolsero: si migliorò la fermentazione, si introdussero botti più resistenti e si sperimentarono metodi di chiarifica. Il vino bianco e il vino rosso iniziarono a essere distinti per colore, gusto e utilizzo. Anche il modo di bere cambiò: se nel Medioevo il vino era spesso un alimento quotidiano, nel Rinascimento divenne anche oggetto di piacere estetico, di conversazione e di cultura.

In sintesi, il vino nel Medioevo e nel Rinascimento attraversò una trasformazione profonda: da bevanda funzionale e simbolica a prodotto culturale e commerciale. Il suo consumo rifletteva le dinamiche sociali, religiose ed economiche dell’epoca, e preparava il terreno per la nascita dell’enologia moderna. Oggi, riscoprire come si beveva il vino in quei secoli significa comprendere le radici profonde della nostra tradizione vitivinicola, fatta di gesti, riti e saperi che ancora ci accompagnano.

Buone degustazioni a tutti!

D.B.

SANA Food e Slow Wine 2026 Bologna: dove gusto e cultura sostenibile si incontrano

Amici di VinoDegustando buongiorno!

Il SANA Food e Slow Wine 2026 Bologna si terrà dal 22 al 24 Febbraio e si annuncia come uno degli appuntamenti più vivaci per chi segue il mondo del cibo sano, del vino etico e della ricerca sulla sostenibilità alimentare. Bologna, città che da sempre unisce tradizione e innovazione, ospiterà una fiera pensata per raccontare un nuovo modo di vivere il gusto, più attento, più lento e più vicino ai ritmi della natura.

L’edizione 2026 offrirà un perc
orso ricco di idee, incontri e degustazioni. I visitatori potranno scoprire prodotti naturali, tecniche agricole pulite, vini da vitigni rari e progetti che uniscono ricerca, territorio e cultura. Il cuore dell’evento sarà la volontà di promuovere un food sostenibile e un bere consapevole, due temi sempre più centrali nel panorama italiano.

Il SANA Food 2026 rappresenta un punto di riferimento per chi cerca un rapporto più equilibrato con il cibo. Le aziende presenti porteranno prodotti biologici, soluzioni plant‑based, fermentati, farine integrali e ingredienti pensati per una dieta pulita e trasparente. Ogni stand racconterà un modo diverso di interpretare il benessere quotidiano.

Accanto al settore food, la sezione Slow Wine 2026 darà spazio ai produttori che seguono pratiche agricole rispettose del suolo e della biodiversità. Qui sarà possibile degustare vini artigiani, scoprire cantine emergenti e approfondire temi come la viticoltura rigenerativa, la gestione naturale del vigneto e la tutela dei paesaggi rurali. L’obiettivo è mostrare come il vino possa essere non solo un piacere, ma anche un gesto culturale.

L’unione di questi due mondi crea un evento unico, capace di raccontare un nuovo stile di vita: più lento, più autentico, più attento alla qualità.

I temi che guideranno l’edizione

L’intero percorso del SANA Food e Slow Wine 2026 Bologna ruoterà attorno a cinque concetti fondamentali:

• cibo sano

• vino naturale

• sostenibilità agricola

• benessere quotidiano

• innovazione green

Questi temi saranno al centro di talk, workshop, degustazioni e incontri con esperti. Agronomi, chef, enologi, nutrizionisti e ricercatori offriranno una visione ampia e aggiornata sul futuro dell’alimentazione e della viticoltura.

Degustazioni e percorsi sensoriali

Una delle aree più attese sarà quella dedicata alle degustazioni guidate. I visitatori potranno assaggiare vini provenienti da tutta Italia, con particolare attenzione a:

• vitigni autoctoni

• produzioni artigiane

• vini biologici

• etichette a basso impatto ambientale

Le masterclass Slow Wine offriranno un viaggio sensoriale tra territori, storie e tecniche di cantina. Ogni incontro inviterà a vivere il vino con calma, seguendo la filosofia del bere lento, che valorizza osservazione, ascolto e consapevolezza.

Sul fronte food, il SANA proporrà percorsi dedicati a fermentazioni naturali, cucina vegetale, oli di qualità, farine integrali e prodotti funzionali. Un mix ideale per chi vuole migliorare il proprio rapporto con il cibo.

Perché partecipare al SANA Food e Slow Wine 2026 Bologna

L’evento non è solo una fiera, ma un vero spazio culturale. Partecipare significa:

• scoprire nuovi trend del food sostenibile

• incontrare produttori che lavorano con cura e passione

• degustare vini unici e difficili da trovare altrove

• imparare tecniche utili per una dieta più equilibrata

• vivere Bologna, città simbolo del gusto italiano

L’edizione 2026 punterà anche sulla digitalizzazione, con app, percorsi interattivi e strumenti pensati per facilitare il dialogo tra aziende e pubblico.

Conclusione

Il SANA Food e Slow Wine 2026 Bologna sarà un evento imperdibile per chi ama il cibo buono, il vino autentico e uno stile di vita più consapevole. Un luogo dove tradizione e innovazione si incontrano, dove il gusto diventa cultura e dove il futuro dell’alimentazione prende forma, un assaggio alla volta.

Buna Fiera e buone degustazioni a tutti!

D.B.

Rubrica "Approfondimenti Tecnici" di VinoDegustando: Vitigni estinti o molto rari della Campania

Amici carissimi, bentornati su VinoDegustando!

Oggi vi porto in un viaggio affascinante tra i vitigni più rari della Campania; uve quasi scomparse che custodiscono storie antiche, profumi unici e un legame profondo con i territori che le hanno viste nascere. Sono nomi che pochi conoscono, ma che meritano attenzione: Coda di Volpe Nera, Casavecchia, Greco Muscio e Ginestra. Quattro identità diverse, quattro anime che raccontano la ricchezza nascosta della viticoltura campana.

Coda di Volpe Nera: è una variante a bacca nera del più noto vitigno bianco. Il suo nome deriva dalla forma del grappolo, lungo e pendente, simile alla coda di una volpe. È citata già da Plinio il Vecchio nella Naturalis Historia, segno della sua presenza antichissima in Campania.

La sua zona storica comprende Vesuvio, Irpinia e Sannio, territori dove il suolo vulcanico ha sempre modellato il carattere delle uve.

Le sue caratteristiche ampelografiche sono nette: grappolo allungato, acino blu‑nero, buccia pruinosa. In cantina dà vini di medio corpo, con note di frutti rossi, buona freschezza e una mineralità vulcanica che bilancia la naturale bassa acidità del vitigno. Oggi è rarissima, presente solo in micro‑appezzamenti e collezioni sperimentali, ma rappresenta una delle testimonianze più preziose della storia viticola campana.

Casavecchia: è un vitigno a bacca nera autoctono della provincia di Caserta, legato a una delle storie più suggestive della viticoltura italiana. Si narra infatti che un vecchio ceppo, sopravvissuto alla fillossera, fu ritrovato vicino a un rudere chiamato “’a casa vecchia”. Da quel ceppo nacque il vitigno che oggi conosciamo.

La sua zona storica comprende Pontelatone, Formicola e Castel di Sasso, aree dove il Casavecchia ha trovato un equilibrio perfetto. La foglia è medio‑grande, il grappolo cilindrico e compatto, l’acino blu‑nero con puntinature evidenti.

Il vino è rubino, fruttato, speziato, con corpo medio e una sorprendente capacità di invecchiamento. È poco produttivo, ma proprio questa caratteristica gli permette di esprimere una complessità vigorosa, ideale per affinamenti in legno. Oggi è coltivato in pochi ettari ed è protagonista della DOC Casavecchia di Pontelatone, una delle denominazioni più identitarie della Campania.

Greco Muscio: chiamato anche Grecomusc’ o Roviello Bianco, è un vitigno a bacca bianca riscoperto in Irpinia, soprattutto nei comuni di Taurasi e Bonito. Il nome deriva dalla forma dell’acino: la buccia cresce in modo irregolare rispetto alla polpa, dando un aspetto “moscio”.

Il grappolo è medio, l’acino giallo‑verde, la buccia spessa e irregolare. Il vino è fresco, con acidità vivace, note di mela verde, fiori bianchi ed erbe aromatiche. È un vitigno salvato dall’oblio grazie al lavoro di Sandro Lonardo e dell’Università di Palermo, che nel 2003 ne hanno avviato il recupero. Oggi è iscritto al Registro Nazionale come Roviello e viene vinificato in purezza con risultati sorprendenti: un bianco autentico, territoriale, capace di raccontare l’anima più intima dell’Irpinia.

Ginestra: è un vitigno a bacca bianca coltivato quasi esclusivamente in Costiera Amalfitana, dove è conosciuto anche come Biancazita o Biancatenera. Il nome richiama il profumo floreale delle sue uve, simile alla pianta omonima che colora i pendii mediterranei.

La zona storica comprende Amalfi, Ravello, Tramonti e Furore, territori di viticoltura eroica, dove le vigne crescono su terrazze scolpite nella roccia. La foglia è medio‑grande, il grappolo conico e compatto, l’acino ellittico e verde. Il vino è aromatico, con sentori di agrumi, erbe mediterranee e una acidità brillante. Con il tempo sviluppa note minerali e leggere sfumature di idrocarburi, ricordando per eleganza alcuni Riesling. È iscritto al Registro dal 2005 ed è un vitigno complementare nella DOC Costa d’Amalfi, dove contribuisce a creare bianchi di grande finezza e longevità.

Questi quattro vitigni rappresentano un patrimonio unico, fatto di biodiversità, storia e identità. Recuperarli significa proteggere la memoria della Campania e dare nuova vita a vini che meritano di essere conosciuti e raccontati.

Buone Degustazioni a tutti!

D.B.

Vino Bianco "San Leto" 2021 - Azienda Agricola Ricci

Cari amici di VinoDegustando, buongiorno e sereno we di San Valentino!

Come ogni sabato, torno a condividere con voi la degustazione di un vino che merita attenzione e che, nel tempo, ha saputo conquistare un posto speciale nel mio percorso di assaggi. Parliamo del Vino Bianco "San Leto", uno dei più noti Timorasso prodotti dall’Azienda Agricola Ricci, realtà che seguo da anni e di cui ho già raccontato diversi millesimi e precisamente:

• nell'ormai lontano 25 Marzo 2017 l'annata 2004 (riassaggiata anche il 13 Gennaio 2018)
• il 9 Giugno 2019 l'annata 2010 (riassaggiata anche il 7 Aprile 2020)
• l' 8 Ottobre 2023 l'annata 2012

Oggi, con grande piacere, vi porto nel cuore dell’annata 2021, un nuovo capitolo nella storia di questo grande Timorasso dei Colli Tortonesi, capace di unire identità, profondità e una notevole capacità evolutiva.

Il San Leto 2021 nasce da uve Timorasso 100%, raccolte a mano nei primi giorni di ottobre. Le viti si trovano nel vigneto omonimo, un appezzamento di due ettari situato a Costa Vescovato, a circa 290 metri di altitudine. Qui il suolo è composto da marne tortoniane, elemento chiave del terroir che dona al vino struttura, tensione e una spiccata impronta minerale. Le viti, impiantate tra il 1986 e il 1992, sono allevate a spalliera con filari a cavalcapoggio, mentre la potatura Guyot a 5–6 gemme e la resa contenuta di circa 4.000 kg per ettaro garantiscono frutto sano, ricco e concentrato.

La vendemmia, come sempre manuale, permette una selezione attenta dei grappoli, passaggio essenziale per un vino che punta sulla purezza del vitigno e sulla forza del territorio. Dopo una soffice pressatura, la fermentazione prende avvio grazie ai lieviti autoctoni e si svolge sulle bucce, con cappello sommerso per circa dieci giorni. Questa scelta tecnica consente di estrarre struttura, materia e complessità, elementi che definiscono lo stile del San Leto.

La fermentazione avviene sulle bucce, dove il mosto vi permane per 10 giorni a cappello sommerso; terminata la fermentazione, il vino affronta un lungo percorso di affinamento: prima dodici mesi in botti grandi di legno di acacia, poi altri dodici mesi in bottiglia, così da raggiungere equilibrio, profondità e una trama aromatica più ampia. L’imbottigliamento avviene senza filtrazioni né chiarifiche, per preservare integralmente l’identità del Timorasso e il carattere del vigneto.

Alla vista, il San Leto 2021 si presenta con un giallo aranciato carico, brillante e luminoso, segno della macerazione e della sua natura ricca e complessa. Il colore, intenso e vivo, anticipa già la personalità del vino.

Al naso è intenso ed elegantissimo, con un profilo che unisce note balsamiche e agrumate. Si riconoscono aromi di buccia d’arancia, cedro candito e mango, fiori di forsizia, miele d’acacia, foglie di tè, camomilla, zenzero e una chiara impronta minerale che richiama la pietra focaia. È un bouquet ricco, stratificato, che evolve nel calice e invita all’assaggio.

In bocca il vino è freschissimo e sapido, con una struttura tesa e coerente con quanto percepito al naso. La componente glicerica dona rotondità e morbidezza, mentre la trama minerale e balsamica sostiene il sorso e lo rende armonico. La persistenza è notevole, lunga, con un finale che richiama la frutta candita e la mineralità tipica del Timorasso delle marne tortoniane.

Il San Leto 2021 è un vino che unisce tradizione, tecnica e territorio, un bianco capace di evolvere nel tempo e di raccontare con precisione la forza dei Colli Tortonesi. Un assaggio che conferma, ancora una volta, la grandezza di questo vitigno e la cura con cui l’Azienda Agricola Ricci interpreta il Timorasso.

Chapeau Daniele!

Buone degustazioni a tutti!

D.B.

Rubrica "Approfondimenti Storici" di VinoDegustando: Il ruolo sociale del vino nella civiltà rurale

Buongiorno a tutti voi, ben ritrovati su VinoDegustando!

Oggi vi invito a riflettere su un tema che va oltre il calice, oltre la tecnica, oltre la degustazione: il ruolo sociale del vino nelle comunità rurali. In questi contesti, il vino non è solo agricoltura, non è solo economia, ma è linguaggio, memoria, relazione. È il filo che unisce generazioni, il collante che tiene insieme territori e persone, il simbolo di una cultura che resiste al tempo.

Nelle campagne italiane, il vino nasce dalla terra
ma vive nella comunità. La vendemmia, ad esempio, è molto più di una fase produttiva: è un rito collettivo, un momento di incontro, di scambio, di lavoro condiviso. Famiglie, amici, vicini si ritrovano tra i filari, spesso senza distinzione tra età o ruoli. Si canta, si ride, si lavora insieme. Il vino nasce così: da mani che collaborano, da storie che si intrecciano, da gesti che si ripetono ogni anno con la stessa intensità.

La cantina, in questi contesti, è molto più di un luogo tecnico. È il cuore pulsante della socialità. È lì che si accolgono gli ospiti, si raccontano le annate, si condividono esperienze. Il vino diventa strumento di narrazione, veicolo di memoria orale. Ogni bottiglia porta con sé un racconto: del clima, del terreno, delle scelte fatte in vigna e in vinificazione. E questi racconti si trasmettono, si ascoltano, si celebrano, diventando parte del patrimonio immateriale della comunità.

Ogni zona ha il suo vino, e ogni vino racconta la sua zona. Nei piccoli borghi, il vino è orgoglio locale, simbolo di appartenenza. Che si tratti di un vitigno autoctono raro o di una vinificazione tradizionale, il vino diventa bandiera culturale. Le feste di paese, le sagre, le fiere agricole ruotano spesso attorno al vino. È il protagonista di momenti pubblici, di celebrazioni, di riti civili e religiosi. È il segno tangibile di una comunità che si riconosce e si racconta attraverso ciò che produce.

Il vino è anche ponte generazionale. I nonni insegnano ai nipoti come si pota, come si assaggia, come si riconosce un vino buono. I giovani portano innovazione, ma imparano il rispetto per la terra e per i tempi della natura. In molte comunità rurali, il vino è educazione alla pazienza, alla cura, alla responsabilità. È una scuola di vita che si tramanda, vendemmia dopo vendemmia, bottiglia dopo bottiglia.

Oltre all’aspetto culturale, il vino ha un ruolo chiave nell’economia rurale. Piccole cantine familiari, cooperative, agriturismi: il vino genera lavoro, turismo, valorizzazione del territorio. In tempi difficili, è spesso il settore vitivinicolo a garantire resilienza. La filiera del vino è lunga e coinvolge molte competenze: agricoltura, trasformazione, comunicazione, accoglienza. E tutto questo si traduce in coesione sociale, in opportunità, in dignità.

Il paesaggio rurale italiano è modellato dalla vite. I filari disegnano le colline, le terrazze, le pianure. Il vino è architettura vegetale, è estetica agricola. E questo paesaggio, curato e vissuto, diventa bene comune. Le comunità rurali lo proteggono, lo celebrano, lo raccontano. Il vino è anche ecologia sociale, perché stimola pratiche sostenibili, rispetto per la biodiversità, tutela del suolo. È un modo di abitare il territorio con consapevolezza e gratitudine.

In definitiva, il vino nelle comunità rurali è molto più di una bevanda. È linguaggio, memoria, relazione. È il modo in cui le persone si riconoscono, si raccontano, si uniscono. È un collante sociale che attraversa il tempo, le generazioni, le stagioni. E in un’epoca di frammentazione, il vino resta uno dei pochi strumenti capaci di creare comunità vera, fatta di gesti, di sguardi, di condivisione.

Buone degustazioni a tutti!

D.B.

Rubrica "Approfondimenti Tecnici" di VinoDegustando: Vitigni estinti o molto rari del Veneto

Fedelissimi amici di VinoDegustando, buongiorno!

Oggi vi porto in un angolo prezioso del nostro patrimonio viticolo, un mondo fatto di vitigni rari, antichi, quasi perduti, che raccontano la storia più autentica del Veneto. Quattro nomi che pochi conoscono, ma che custodiscono un valore enorme: Turchetta, Nera dei Baisi, Dorona di Venezia e Marzemina Bianca. Sono uve che parlano di memoria, di paesaggi, di famiglie che hanno salvato ceppi unici dall’oblio. Un viaggio affascinante tra biodiversità, tradizione e identità.

Turchetta: il rosso ritrovato della bassa padovana

Il Turchetta è un vitigno a bacca nera, raro e profondamente legato alla storia agricola del Veneto. Le fonti ampelografiche lo descrivono come un’uva antica, coltivata già nel XVI secolo e documentata con certezza nell’Ottocento. Oggi sopravvive grazie ai progetti di recupero avviati nei primi anni Duemila, soprattutto nella bassa padovana e nel Polesine.

Le sue caratteristiche ampelografiche sono nette: foglia pentagonale, grappolo medio, acino tondo, buccia blu‑nera molto pruinosa. È un vitigno rustico, vigoroso, capace di adattarsi bene ai terreni caldi della pianura.

Il profilo enologico è sorprendente: vini di buona struttura, colore intenso, frutto scuro, acidità viva e una naturale speziatura. In purezza mostra carattere e profondità; in blend con Raboso o Recantina aggiunge energia e freschezza. Un rosso antico che oggi torna protagonista nei progetti di valorizzazione degli autoctoni veneti.

Nera dei Baisi: il rosso segreto delle colline veronesi

La Nera dei Baisi è un vitigno a bacca nera rarissimo, quasi scomparso, legato alle zone collinari della provincia di Verona. Per decenni è sopravvissuto solo in vecchi filari familiari, custodito da contadini che ne hanno preservato l’identità. Oggi è presente in poche collezioni ampelografiche e in micro‑appezzamenti recuperati da piccoli produttori.

Le sue caratteristiche ampelografiche includono grappolo medio piramidale, acino sferico di colore blu‑nero, buccia spessa e foglia trilobata o pentalobata. È un’uva che racconta la rusticità dei rossi veronesi antichi.

Il vino che ne deriva ha colore intenso, buona acidità naturale, note di mora e prugna, tannino vivo ma mai duro, struttura media e grande bevibilità. È perfetta per vinificazioni leggere o per blend che puntano su freschezza e autenticità. Un vitigno che merita attenzione per il suo valore storico e per il suo potenziale nei vini territoriali.

Dorona di Venezia: l’oro della laguna

La Dorona di Venezia è una delle uve più affascinanti del Veneto: una bacca bianca rarissima, sopravvissuta nelle isole della laguna veneziana. Quasi estinta dopo l’alluvione del 1966, è stata recuperata grazie a progetti di tutela e oggi vive in pochi ettari tra Mazzorbo, Burano e Sant’Erasmo.

Le sue caratteristiche ampelografiche sono uniche: foglia grande, grappolo piramidale, acino giallo dorato, buccia spessa e pruinosa, polpa succosa con una lieve nota salmastra dovuta al terroir lagunare. Ama terreni sabbiosi e drenanti, resiste bene al vento e all’umidità, ma soffre la siccità estrema.

Il vino è strutturato, ricco, quasi “da rosso” per corpo e longevità. Note di frutta gialla, erbe lagunari, miele, fieno, agrumi maturi, con una mineralità salmastra che lo rende inconfondibile. Un bianco raro, prezioso, simbolo della viticoltura eroica della laguna.

Marzemina Bianca: la voce gentile dei colli veneti

La Marzemina Bianca è un vitigno a bacca bianca antico e raro, diffuso storicamente tra Vicenza, Padova e Treviso. Spesso confusa con altre varietà, possiede invece una sua identità precisa.

Ampelograficamente presenta foglia media pentagonale, grappolo piramidale, acino giallo‑verde con sfumature dorate e buccia sottile. Matura tra
fine estate e inizio autunno, con rese variabili e buona vigoria.

Il vino è fresco, leggero, con acidità vivace, profumi di mela, pera, pesca bianca, note floreali e una struttura agile. Ottima per spumanti artigianali, interessante in purezza, utile in blend per dare freschezza e profumo. Un bianco delicato, territoriale, che racconta la grazia dei vitigni minori veneti.

Buone degustazioni a tutti!

D.B.

Benaco Bresciano I.G.T. Rosso "Perrone" - Azienda Agr. Zatti

Amici carissimi, bentornati su VinoDegustando!

Oggi vi porto nel cuore della Valtenesi, terra di luce e di vento, dove l’Azienda Agricola Zatti continua a sorprendere con vini di rara finezza. Il protagonista di questa settimana è un rosso che unisce tradizione, territorio e stile, nato a Calvagese della Riviera (BS), in una zona che da sempre regala vini di grande carattere.

Il blend è un incontro armonico tra Pinot Nero, Barbera e Sangiovese, uve raccolte in sovramaturazione da vigneti posti su suoli calcarei ricchi di sassi, capaci di donare al vino una spiccata mineralità. Nei filari si pratica l’inerbimento dell’interfila e una lavorazione meccanica sottofila, scelta che tutela il suolo e favorisce un equilibrio naturale della pianta. La densità d’impianto è di 3500 ceppi/ha, con allevamento a guyot, per una produzione limitata di 3000 bottiglie da 0,75 L: numeri piccoli, qualità alta.

Le uve, raccolte a mano in cassette arieggiate, vengono avviate alla pigiadiraspatura e vinificate partendo da un pied de cuvée con lieviti indigeni, scelta che esalta l’identità del territorio. La fermentazione avviene in acciaio, con un contatto bucce-mosto di 15–20 giorni, durante i quali si effettuano rimontaggi e follature per estrarre colore, profumi e struttura. Il vino nuovo riposa poi sulle fecce fini in barriques e tonneaux di rovere per 10–12 mesi, tempo ideale per affinare la trama tannica e ampliare il profilo aromatico.

Ascoltiamolo insieme!

Alla vista si presenta con un rosso rubino fitto, luminoso, con riflessi violacei che raccontano freschezza e vitalità. Il colore è profondo, compatto, segno di una materia ricca e ben estratta.

Il naso è un piccolo capolavoro di eleganza. Si apre con note di ciliegia Bigarreau, mirtillo e mora, seguite da richiami floreali di viola e pot-pourri di fiori secchi. Emergono poi sfumature minerali di grafite, balsamiche di sambuco, toni terrosi di humus e una speziatura fine di pepe nero. Un bouquet ampio, profondo, coerente, che invita all’ascolto.

In bocca è fresco, sapido, equilibrato, con una corrispondenza aromatica impeccabile. La trama tannica è nobile, ancora in fase di integrazione, ma già elegante e ben definita. La persistenza è lunga, avvolgente, con un finale che gioca su mineralità e balsamicità, lasciando una sensazione pulita ed appagante.

Le caratteristiche qui descritte fanno capire che siamo davanti a un vino di ottima fattura, dotato di un notevole potenziale evolutivo. La struttura, la freschezza e la complessità aromatica indicano che questo rosso potrà crescere ancora per molti anni, sviluppando sfumature sempre più profonde e affascinanti.

Un gran bel Benaco, davvero. Complimenti ad Andrea Zatti e a suo papà, per la cura, la visione e la sensibilità che emergono in ogni dettaglio di questo vino.

Per quanto riguarda gli abbinamenti, questo rosso si esprime al meglio con carni saporite, brasati, arrosti, selvaggina e piatti ricchi di struttura. Tra qualche anno, con l’evoluzione giusta, potrà diventare anche un eccellente vino da meditazione, perfetto per serate lente e riflessive.

La Valtenesi continua a regalarci emozioni
e l’Azienda Agricola Zatti conferma il suo ruolo di interprete autentico del territorio. Un vino che parla di terra, passione e identità, capace di conquistare chi cerca profondità e armonia nel calice.

Buone degustazioni a tutti!

D.B.