Per la nostra "Rubrica Vino della Settimana", ho scelto un altro vino assaggiato durante
una recente visita presso l’Azienda Pietraforata di Ghemme, in provincia di
Novara: lo Spumante Metodo Classico Dosaggio Zero “Frivolezza” S.A.
La forma di allevamento Guyot garantisce un equilibrio perfetto tra resa e qualità, con una produzione media di circa 70 quintali per ettaro. La vendemmia, rigorosamente manuale e svolta in cassette agli inizi di settembre, consente la selezione attenta dei grappoli migliori, preservando l’integrità dell’uva.
La vinificazione è condotta con grande cura: dopo la diraspatura, le uve vengono subito sottoposte a una pigiatura soffice in ambiente riducente, seguita da una criomacerazione con contatto sulle bucce per circa due ore. La fermentazione alcolica avviene lentamente a basse temperature, una scelta tecnica che preserva ed esalta le fragranze fruttate e la freschezza del vino.
A completare il processo, un affinamento lungo e meticoloso di 50 mesi sui lieviti, che regala struttura, complessità e una straordinaria profondità aromatica. Il risultato è un vino che racconta la sua terra, il suo tempo, e la passione di chi lo ha creato.
Alla vista, si presenta con un incantevole colore rosa
salmone dalle sfumature aranciate, brillante e luminoso, bollicine finissime ma
non abbondanti.
Al naso è di grande eleganza, sprigiona note agrumate di
arancia candita e cedro, accompagnate da succo di pompelmo rosa; si
percepiscono sfumature speziate di zenzero, sentori floreali di calendula e
camomilla, con accenti balsamici e minerali che ne arricchiscono ulteriormente il
bouquet.
Al palato risulta freschissimo e sapido, con le bollicine
che accarezzano delicatamente le papille gustative. Il gusto ripropone le
fragranze percepite al naso, regalando una buona persistenza e un finale
vivace, dominato da agrumi e piacevoli note balsamiche.
Un prodotto piacevolissimo e di grande godibilità, il cui nome "Frivolezza" ne incarna l'essenza; ideale da
degustare in estate come aperitivo, oppure in abbinamento con antipasti e primi
piatti a base di pesce.