Lamrusco di Sorbara Metodo Classico Brut "Brutrosso" 2024 - Cantina della Volta

Ben ritrovati su VinoDegustando! Oggi il territorio si fa vino.

Vi porto dentro una nuova degustazione che profuma di territorio, tradizione e cura artigianale. Il protagonista è un altro dei vini assaggiati durante la visita alla Cantina della Volta: il  Lambrusco di Sorbara D.O.C. Spumante Metodo Classico "BRUTROSSO" 2024, una versione moderna e luminosa del Sorbara, capace di unire finezza, freschezza e una sorprendente eleganza sensoriale. Un vino che racconta il territorio Modenese con voce chiara e vibrante, e che merita un approfondimento dedicato.

Il BRUTROSSO nasce da uve di Lambrusco di Sorbara vinificate in purezza, coltivate nelle zone di produzione della denominazione. La vendemmia avviene manualmente, nell’ultima settimana di settembre, con una selezione attenta dei grappoli migliori. Le cassette utilizzate permettono di preservare l’integrità degli acini, evitando schiacciamenti e ossidazioni premature.

La presa di spuma avviene in bottiglia, secondo il Metodo Classico tradizionale. Le bottiglie vengono stoccate a 12°C per almeno 9 mesi, un periodo che permette alle bollicine di affinarsi e al vino di acquisire struttura, equilibrio e complessità. Dopo il rémuage e il dégorgement, si procede con l’aggiunta della liqueur d’expédition, che definisce il profilo finale del vino, e con il confezionamento.

Un percorso tecnico rigoroso, pensato per esaltare la natura del Sorbara e trasformarlo in uno spumante di grande finezza.

Alla vista, il BRUTROSSO si presenta con un colore rosso rubino pallido, luminoso e brillante. Il perlage è sottilissimo, ordinato in catenelle che salgono con ritmo elegante e continuo. È un impatto visivo che conquista subito: pulito, moderno, capace di raccontare la freschezza del vitigno e la precisione del Metodo Classico.

Il naso non è tanto intenso, ma è molto elegante. Le prime sensazioni sono quelle dei piccoli frutti rossi: lampone, fragolina di bosco, ribes e melagrana. A seguire emergono note floreali di rosa, delicate e raffinate, accompagnate da un leggero soffio di pepe bianco, che dona verticalità e un tocco speziato molto fine.

Il bouquet è nitido, pulito, calibrato. Non cerca l’esuberanza, ma punta sulla precisione e sulla grazia aromatica.

In bocca il BRUTROSSO è freschissimo, sapido e verticale. La struttura è snella ma non magra, grazie a una leggera componente glicerica che dona rotondità e morbidezza. Le bollicine sono fini e setose, capaci di accarezzare le papille e accompagnare la progressione del sorso con eleganza.

La corrispondenza con il naso è totale: ritornano i piccoli frutti rossi, la rosa e il pepe bianco. La persistenza è molto lunga, con un finale fresco, pulito, piacevole, dominato dai frutti rossi che invitano a un nuovo assaggio.

Il Lambrusco di Sorbara è spesso associato a vini immediati, freschi, quotidiani. Il BRUTROSSO, invece, dimostra quanto questo vitigno possa salire di livello quando incontra il Metodo Classico e una vinificazione rigorosa.

È un vino:

• identitario, perché racconta il Sorbara con sincerità;
• moderno, grazie alla precisione tecnica e alla pulizia aromatica;
• raffinato, per la finezza del perlage e la delicatezza dei profumi;
• coinvolgente, grazie alla freschezza e alla persistenza.

Un sorso che unisce tradizione e innovazione, territorio e tecnica, immediatezza e profondità.

Il "BRUTROSSO" 2024 è un vino che sorprende e affascina. È la prova che il Lambrusco di Sorbara, quando trattato con cura e ambizione, può diventare uno spumante di grande eleganza, capace di emozionare e di lasciare il segno.

Un vino da raccontare, da condividere, da amare. E, diciamolo con sincerità, uno di quei vini che rendono difficile fermarsi al primo calice.

Buone degustazioni a tutti!

D.B.

Difetti del vino: Tricloroanisolo (TCA) detto anche sentore di tappo.

Benvenuti su VinoDegustando! Iniziamo dal calice, dove tutto parla.

Il sentore di tappo è uno dei difetti più temuti nel vino. Si manifesta con aromi di muffa, cartone bagnato, cantina chiusa o giornale umido, capaci di rovinare anche la bottiglia più pregiata. Il responsabile è il TCA, una molecola potentissima che altera in modo profondo il profilo sensoriale del vino, rendendolo piatto, spento e privo di vita.

Un difetto minuscolo ma devastante

Tra i difetti del vino, il 2,4,6-tricloroanisolo è il più noto e frustrante. Bastano quantità infinitesimali, nell’ordine dei nanogrammi per litro, per coprire gli aromi naturali del vino. Il TCA è percepibile già a parti per trilione, una soglia incredibilmente bassa ma sufficiente per compromettere una bottiglia intera. Il difetto si riconosce da sentori inequivocabili: muffa, cartone bagnato, cantina umida, armadio chiuso, talvolta con note metalliche o amare. Non è solo un cattivo odore: il vino perde intensità, freschezza e complessità, apparendo “morto” ancor prima che “tappato”.

Cos’è il TCA?

Il TCA appartiene alla famiglia degli aloanisoli, composti aromatici capaci di alterare in modo drastico il profilo olfattivo del vino. Oltre al TCA, esistono anche TeCA e TBA, responsabili di difetti simili con sfumature più terrose o stagnanti. Il TCA nasce dalla reazione tra cloro, fenoli e microrganismi come muffe e batteri. Questi elementi possono trovarsi nel sughero, nel legno delle botti, nei pallet, nei materiali di cantina o persino nell’aria. Le muffe trasformano i precursori clorofenolici in aloanisoli attraverso un processo di metilazione, generando la molecola responsabile del difetto.

Come arriva il TCA nel vino

Contrariamente al mito più diffuso, il TCA non proviene solo dal tappo di sughero. Può derivare da molteplici elementi della filiera:

• sughero naturale contaminato
• botti, pallet o scaffali trattati con prodotti clorurati
• materiali di imballaggio esposti a umidità
• detergenti clorurati usati in cantina

Il TCA può quindi contaminare il vino anche quando il tappo è perfettamente pulito. È un difetto “ambientale”, capace di insinuarsi ovunque e di colpire anche vini di alta gamma.

Perché il sughero è spesso coinvolto

Il sughero naturale, ricavato dalla Quercus suber, è un materiale vivo, poroso ed elastico. Questa sua natura lo rende vulnerabile alla contaminazione da muffe e composti clorurati. Quando i precursori fenolici presenti nel sughero vengono metabolizzati dai microrganismi, si forma TCA, che può migrare nel vino durante la conservazione. Le analisi confermano che il TCA è responsabile del 70–80% dei casi di sentore di tappo, ma non è l’unico aloanisolo coinvolto: anche TBA e TeCA possono generare difetti simili.

Come riconoscere il sentore di tappo

Il difetto si riconosce da segnali chiari:

• aroma di muffa o cantina chiusa
• odore di cartone bagnato
• perdita di intensità aromatica
• vino piatto, spento, privo di frutto
• sensazione amara o metallica

Il TCA non rende il vino pericoloso, ma lo rende irrimediabilmente sgradevole. Non esiste rimedio: l’unica soluzione è sostituire la bottiglia.

Prevenzione: l’unica arma efficace

Poiché il difetto non è correggibile, la prevenzione è fondamentale. Le pratiche più efficaci includono:

• controllo dei tappi con analisi specifiche
• riduzione dell’uso di prodotti clorurati
• monitoraggio dell’ambiente di cantina
• igienizzazione corretta di botti e materiali
• stoccaggio dei tappi in ambienti asciutti e puliti

Le aziende più avanzate adottano protocolli di controllo qualità rigorosi per evitare contaminazioni lungo tutta la filiera.

Tappature alternative per evitare il problema

Per ridurre il rischio, molte cantine scelgono tappature alternative:

• tappo sintetico coestruso, ideale per vini giovani
• microagglomerato tecnico, stabile e sicuro
• biopolimeri, sostenibili e riciclabili
• tappo a vite (Stelvin), costante e tecnico
• tappo in vetro, elegante e neutro
• tappo corona, perfetto per rifermentati
• chiusure ibride, sughero + polimero

In conclusione possiamo affermare che il sentore di tappo è un difetto minuscolo nella quantità, ma enorme nelle conseguenze. Conoscere le sue cause, riconoscerlo e prevenirlo è essenziale per proteggere l’integrità del vino e la fiducia del consumatore.

Buone degustazioni a tutti!

D.B.

 

Informazioni economiche mercato vitivinicolo: Export Italia in crisi

Buongiorno a tutti i fedeli e nuovi lettori di VinoDegustando!

Il mercato vitivinicolo italiano sta attraversando una fase complessa: l’export, da sempre motore di crescita, mostra segnali di rallentamento. Tra costi in aumento, concorrenza internazionale e cambiamenti nei consumi globali, il vino italiano deve ridefinire strategie e prospettive.

Il vino è da sempre ambasciatore dell’Italia nel mondo. Rappresenta cultura, territorio, tradizione e innovazione. Tuttavia, negli ultimi mesi, i dati economici raccontano una realtà meno brillante: l’export vitivinicolo italiano registra un
a contrazione significativa, soprattutto verso mercati storici come Stati Uniti, Germania e Regno Unito.

Le cause sono molteplici: inflazione globale, aumento dei costi di trasporto, tensioni geopolitiche e un cambio di abitudini nei consumatori internazionali. Il risultato è un calo delle esportazioni che mette in discussione la sostenibilità economica di molte aziende, soprattutto quelle medio-piccole, più esposte alle oscillazioni dei mercati.

Secondo le ultime analisi di settore, il valore complessivo dell’export vitivinicolo italiano è sceso di quasi il 7% nei primi 5 mesi quest’anno, rispetto allo stesso periodo del 2025. Il calo è più marcato nei vini fermi, mentre gli spumanti, trainati dal Prosecco, resistono meglio, pur mostrando segnali di saturazione in alcuni mercati.

I principali fattori di crisi:

• Aumento dei costi di produzione: energia, vetro, logistica e manodopera incidono pesantemente sui margini.
• Cambio dei gusti internazionali: cresce la domanda di vini più leggeri, biologici e a basso contenuto alcolico.
• Pressione competitiva: paesi come Spagna, Cile e Australia offrono prodotti di qualità a prezzi più contenuti.
• Rallentamento economico globale: la riduzione del potere d’acquisto penalizza i consumi premium.

Il vino italiano, pur mantenendo un’immagine di eccellenza, deve affrontare una fase di ripensamento strategico per restare competitivo.

Mercati in evoluzione: dove si perde e dove si resiste

L’Europa resta il principale sbocco commerciale, ma mostra segnali di saturazione. La Germania, primo mercato per volume, registra un calo costante; il Regno Unito, dopo la Brexit, è penalizzato da dazi e costi doganali. Negli Stati Uniti, la concorrenza interna e la forza del dollaro rendono più difficile mantenere quote di mercato.

In controtendenza, crescono le esportazioni verso Asia e Sud America, dove il vino italiano è percepito come prodotto di lusso e simbolo di lifestyle mediterraneo. Mercati come Giappone, Corea del Sud e Brasile offrono nuove opportunità, ma richiedono investimenti mirati in comunicazione e distribuzione.

Strategie per reagire: innovazione e valore

La crisi dell’export non è solo un segnale negativo, ma anche un’occasione per evolvere. Le aziende più dinamiche stanno puntando su:

• Digitalizzazione: e-commerce, storytelling e marketing esperienziale per raggiungere nuovi consumatori.
• Sostenibilità: certificazioni ambientali e packaging ecologico come leva di differenziazione.
• Valorizzazione del territorio: promozione delle denominazioni minori e dei vitigni autoctoni.
• Collaborazioni internazionali: joint venture e accordi distributivi per consolidare la presenza all’estero.

Il futuro dell’export passa dalla capacità di comunicare valore, non solo prezzo. Il consumatore globale cerca autenticità, trasparenza e identità: elementi che il vino italiano possiede, ma deve saper raccontare con linguaggio contemporaneo.

Il ruolo delle istituzioni e delle fiere

Le istituzioni e gli enti di promozione hanno un ruolo cruciale nel sostenere il settore. Eventi come Vinitaly, ProWein e Wine Paris restano, insieme adaltri eventi internazionali, occasioni strategiche per rilanciare l’immagine del vino italiano nel mondo. Serve però una maggiore sinergia tra produttori, consorzi e governo per affrontare la competizione internazionale con strumenti adeguati.

Incentivi all’export, sostegno alla digitalizzazione e politiche di tutela del made in Italy possono fare la differenza nel medio periodo.

Conclusione: crisi come opportunità

L’export vitivinicolo italiano è in crisi, ma non in declino irreversibile. Il settore ha dimostrato negli anni una straordinaria capacità di adattamento e innovazione. Oggi la sfida è trasformare la difficoltà in opportunità, investendo in qualità, sostenibilità e comunicazione.

Il vino italiano resta un simbolo di eccellenza mondiale. Ritrovare slancio significa tornare a raccontare la sua storia con passione, autenticità e visione.

Buone degustazioni a tutti!

D.B.

 

Metodo Classico Brut Lambrusco di Sorbara Spumante D.O.C. "36" 2023 - Cantina della Volta

Benvenuti su VinoDegustando, dove ogni vino diventa racconto.

La degustazione di oggi ci porta nuovamente dentro l’universo brillante e rigoroso della Cantina della Volta, che ho visitato nel mese di agosto. Tra le tante etichette assaggiate, anche questa merita un racconto dedicato: il Lambrusco di Sorbara Spumante DOC Brut Metodo Classico “36” 2023, un vino che unisce precisione tecnica, identità territoriale e una sorprendente finezza sensoriale.

Questo Metodo Classico nasce da uve di Lambrusco di Sorbara DOC coltivate nei terreni alluvionali sotto l’argine del fiume Secchia, un ambiente che dona freschezza, sapidità e profumi nitidi. La vendemmia avviene nell’ultima settimana di settembre, con una selezione rigorosa dei grappoli migliori, raccolti esclusivamente a mano in cassette da massimo 15 kg. La cura è totale: i grappoli vengono trattati con delicatezza per evitare qualsiasi danneggiamento durante il trasporto e l’arrivo in cantina.

La pressatura soffice segue criteri di frazionamento molto precisi, così da ottenere un mosto fiore puro e fine. Dopo la chiarifica, il mosto fermenta in tini d’acciaio a temperatura controllata, mantenendo intatti i profumi varietali. Passano almeno sei mesi prima dell’aggiunta dei lieviti selezionati per la presa di spuma. Le bottiglie vengono poi disposte orizzontalmente e rimangono in affinamento per 36 mesi a temperatura costante a 12°C. Il percorso si chiude con rémuage, dégorgement e dosaggio della liqueur d’expédition, che definisce il profilo finale del vino.

Ma ora osserviamolo e ascoltiamolo:

Alla vista, il “36” 2023 si presenta con un colore rosso lampone, limpido e luminoso. Il perlage è abbondante, fine, ordinato in catenelle persistenti che salgono con ritmo elegante. È un impatto visivo che sorprende: un Metodo Classico rosso così brillante e delicato non è comune, e già dal primo sguardo racconta la sua identità.

Il naso è abbastanza intenso, ma soprattutto elegantissimo. Le note principali sono quelle dei piccoli frutti rossi: lampone, fragolina di bosco, ribes e melagrana. Accanto a queste sensazioni fruttate emergono note floreali di garofano, tocchi balsamici di erbe alpine fresche e una sfumatura speziata di zenzero, che dona dinamismo e profondità. Il bouquet è pulito, nitido, ben definito. Non c’è nulla fuori posto: ogni aroma è calibrato, ogni dettaglio è armonico.

In bocca il “36” 2023 è freschissimo, sapido, glicerico e perfettamente equilibrato. La corrispondenza con il naso è totale: ritornano i piccoli frutti, le note floreali e la freschezza balsamica. La struttura è armonica, la bollicina è cremosa e fine, la progressione è lineare ma ricca. La persistenza è infinita, davvero sorprendente per un Sorbara Metodo Classico. Il finale è balsamico‑floreale, piacevolissimo, pulito, invitante. E sì, lo ammetto: è uno di quei vini che “invogliano a scolarsi tutta la bottiglia”, anche se non è da me dirlo… ma quando la qualità chiama, la sincerità risponde.

Perché questo Sorbara è speciale

Il Lambrusco di Sorbara è spesso associato a vini immediati, freschi, quotidiani. Qui, invece, la Cantina della Volta dimostra quanto questo vitigno possa salire di livello quando incontra rigore tecnico, selezione estrema e un Metodo Classico di lunga maturazione.

Il risultato è un vino:

• identitario, perché racconta il territorio del Secchia;
• moderno, grazie alla precisione della vinificazione;
• raffinato, per la finezza del perlage e la pulizia aromatica;
• coinvolgente, per la sua freschezza e la sua persistenza.

Il “36” 2023 è un sorso di Modena autentica, un vino che unisce tradizione e innovazione, tecnica e sensibilità. È la prova che il Lambrusco di Sorbara, quando trattato con rispetto e ambizione, può diventare un grande spumante, capace di emozionare e di lasciare il segno.

Un vino da raccontare, da condividere, da amare. E, perché no, da finire fino all’ultima goccia.

Buone degustazioni a tutti!

D.B.

Rubrica "Approfondimenti Tecnici" di VinoDegustando: difetti del vino da ossidazione - ossidazione del mosto, ossidazione del vino finito, gusto di luce

Bentornati su VinoDegustando, dove il vino viene raccontato con cura e dettaglio.

L’ossidazione è uno dei difetti più insidiosi del vino: altera colore, profumo e gusto, compromettendo l’identità sensoriale. Capire come si manifesta nel mosto, nel vino finito e nel cosiddetto “gusto di luce” è essenziale per prevenirla e gestirla.

L’ossigeno è un alleato prezioso in alcune fasi della vinificazione, ma può trasformarsi in un nemico silenzioso se non controllato e ben gestito. La giusta quantità favorisce l’evoluzione aromatica e la stabilità del colore; un eccesso può invece innescare reazioni chimiche che degradano i composti volatili e ossidano i polifenoli. Risultato? Un vino stanco, scolorito, privo di freschezza e vitalità. L’ossidazione non è un evento improvviso, ma un processo graduale che può iniziare già dal mosto e proseguire fino alla bottiglia.

Ossidazione del mosto: il primo rischio

Il mosto è una matrice fragile, ricca di zuccheri, enzimi e precursori aromatici. Durante la pigiatura e la pressatura, l’esposizione all’aria può attivare enzimi ossidativi come la polifenolossidasi e la laccasi, responsabili della formazione di composti bruni e dell’impoverimento aromatico.

I sintomi principali dell’ossidazione del mosto sono:

• Imbrunimento del colore, soprattutto nei bianchi.
• Perdita di aromi fruttati e comparsa di note di mela cotta o nocciola.
• Riduzione della freschezza gustativa, con sensazioni più piatte e meno vivaci.

Per prevenire questo difetto, si interviene con gas inerti, solfiti e tecniche di vinificazione in riduzione, che limitano il contatto con l’ossigeno. La gestione del mosto è quindi il primo baluardo contro l’ossidazione: un errore in questa fase può compromettere l’intero ciclo della vinificazione.

Ossidazione del vino finito: il declino della vitalità

Una volta terminata la fermentazione, il vino entra nella fase di affinamento e conservazione. Qui l’ossidazione può manifestarsi in modo più subdolo, alterando progressivamente colore e profumo. Nei bianchi, il colore vira verso il dorato o l’ambrato; nei rossi, tende al mattone, o al bruno.

I segnali sensoriali sono inequivocabili:

• Aromi ossidativi: note di mela cotta, nocciola, caramello, sherry.
• Perdita di frutto e di freschezza.
• Sensazione gustativa secca e amara, con tannini più rigidi.
• Riduzione della brillantezza visiva.

Le cause possono essere molteplici: travasi troppo frequenti, scarsa protezione con anidride solforosa, chiusure non ermetiche o conservazione in ambienti caldi. La prevenzione passa attraverso una gestione attenta dell’ossigeno disciolto, l’uso di gas protettivi, filtrazioni gentili e imbottigliamento sotto atmosfera controllata.

Il gusto di luce

Tra i difetti da ossidazione, il gusto di luce è forse quello meno conosciuto. Si manifesta quando il vino, soprattutto bianco o spumante, viene esposto alla luce, naturale o artificiale, per tempi prolungati. La luce, in presenza di riboflavina e metionina, innesca reazioni fotochimiche che generano composti solforati, responsabili di odori sgradevoli.

I sintomi tipici del gusto di luce:

• Odore di lana bagnata, cavolo o cipolla.
• Perdita di freschezza aromatica.
• Sensazione metallica o amara al palato.

Questo difetto è frequente nei vini imbottigliati in vetro trasparente o esposti a luci fluorescenti. La soluzione? Bottiglie scure, stoccaggio in ambienti protetti e illuminazione a bassa intensità. Anche la scelta del packaging diventa parte integrante della strategia di protezione.

Tecnica e sensibilità: la chiave per prevenire

La lotta all’ossidazione richiede un equilibrio tra tecnologia e sensibilità. Non basta applicare protocolli: serve osservare, assaggiare, interpretare. Ogni vino ha la propria soglia di tolleranza all’ossigeno, e ogni intervento deve essere calibrato in funzione del suo stile e della sua destinazione.

Un vino ben protetto non è un vino “chiuso”, ma un vino vivo, capace di evolvere nel tempo senza perdere la propria identità.

L’ossidazione è quindi un difetto che nasce dall’eccesso di ossigeno e dalla mancanza di attenzione. Dal mosto al vino finito, fino al gusto di luce, ogni fase richiede controllo e sensibilità. Prevenire significa preservare la verità del vino, la sua freschezza e la sua anima.

Buone degustazioni a tutti!

D.B.

Rubrica "Approfondimenti Tecnici" di VinoDegustando: filtrazioni “gentili” - cross-flow, membrane, alternative alla filtrazione sterile

Buongiorno amici di VinoDegustando! Eccoci qui col primo articolo di Settembre.

Le filtrazioni “gentili” rappresentano oggi una scelta strategica per preservare identità, aromi e texture del vino. Cross-flow, membrane e soluzioni alternative alla filtrazione sterile permettono di ottenere vini stabili, limpidi e integri, riducendo stress meccanici e ossidativi lungo il processo produttivo.

La filtrazione è sempre stata un passaggio delicato della vinificazione: chiarire il vino senza impoverirlo, stabilizzarlo senza snaturarlo, renderlo limpido senza togliere anima e complessità. Negli ultimi anni, la tecnologia ha permesso di superare approcci aggressivi, introducendo metodi “gentili” che rispettano la materia prima e valorizzano il profilo sensoriale.

Queste tecniche non puntano solo alla limpidezza, ma a un equilibrio più profondo: proteggere aromi, preservare struttura, limitare ossidazioni, evitare stress fisici. Cross-flow, membrane e alternative alla filtrazione sterile sono oggi strumenti fondamentali per chi vuole produrre vini moderni, puliti e coerenti con la propria identità.

Cross-flow: la filtrazione che scorre con delicatezza

La filtrazione cross-flow è diventata un riferimento per la sua capacità di unire efficienza e rispetto del vino. Il principio è semplice: il vino scorre parallelamente alla superficie filtrante, evitando l’intasamento e riducendo la pressione necessaria.

I vantaggi sono numerosi:

• Delicatezza meccanica: la pressione è bassa, il vino non viene “spinto” contro la membrana.
• Stabilità microbiologica: la rimozione dei microrganismi è efficace senza ricorrere a filtrazioni estreme.
• Aromi preservati: la struttura volatile rimane integra, evitando perdite di profumi fini.
• Riduzione dell’ossigeno: il sistema è chiuso, minimizzando l’ingresso di ossigeno.
• Autopulizia continua: il flusso tangenziale mantiene la membrana pulita, garantendo costanza operativa.

Il cross-flow è particolarmente apprezzato per vini bianchi e rosati, ma anche per rossi giovani che richiedono limpidezza senza sacrificare corpo e morbidezza.

Filtrazioni a membrane: precisione e controllo

Le membrane rappresentano un’evoluzione tecnica che permette di modulare la filtrazione con grande precisione. Sono disponibili in diversi materiali e porosità, ciascuna pensata per un obiettivo specifico: chiarifica, stabilizzazione microbiologica, pre-imbottigliamento.

Le membrane “gentili” si distinguono per:

• Porosità calibrata: permette di trattenere particelle indesiderate senza impoverire la struttura.
• Bassa pressione operativa: limita stress e turbolenze.
• Rispetto del profilo aromatico: evita la perdita di composti volatili.
• Compatibilità con vini delicati: ideale per vini aromatici, vini di territorio, vini naturali.

La filtrazione a membrane è spesso utilizzata come passaggio finale prima dell’imbottigliamento, quando si cerca una stabilità microbiologica senza ricorrere alla filtrazione sterile tradizionale.

Alternative alla filtrazione sterile: stabilità senza aggressività

La filtrazione sterile, pur efficace, può risultare aggressiva per alcuni vini, soprattutto quelli più fragili o ricchi di componenti aromatiche. Per questo motivo si stanno diffondendo alternative “gentili” che garantiscono sicurezza microbiologica senza compromettere la qualità sensoriale.

Tra le principali soluzioni troviamo:

• Microfiltrazione a bassa pressione: mantiene integrità aromatica e struttura.
• Cartucce ad alta selettività: trattengono microrganismi senza impoverire il vino.
• Sistemi combinati cross-flow + membrane: uniscono limpidezza e stabilità con minimo impatto.
• Tecniche di stabilizzazione fisica: come il freddo controllato o l’uso di resine selettive.
• Chiarifiche mirate: proteine e colloidi vengono gestiti con prodotti specifici che riducono la necessità di filtrazioni drastiche.

Queste alternative sono particolarmente apprezzate da chi produce vini artigianali, vini naturali o vini di alta gamma, dove ogni dettaglio sensoriale deve essere preservato.

La filtrazione gentile non è solo tecnologia: è una filosofia. Significa scegliere il metodo giusto per il vino giusto, valutare la sua fragilità, la sua struttura, la sua destinazione. Un vino troppo filtrato perde profondità; un vino poco filtrato può risultare instabile.

L’obiettivo è sempre lo stesso: equilibrio, pulizia, identità.

Per concludere, possiamo affermare che cross-flow, membrane e alternative alla filtrazione sterile rappresentano oggi strumenti fondamentali per chi vuole produrre vini limpidi, stabili e ricchi di personalità. Filtrare “gentilmente” significa rispettare il vino, accompagnarlo, valorizzarlo. È qui che la tecnica diventa cura, e la cantina diventa luogo di precisione.

Buone degustazioni a tutti!

D.B.

Barbera d'Alba D.O.C. 1979 - Antica Casa Vinicola Rossello

VinoDegustando vi dà il benvenuto: il vino di oggi vi sorprenderà!

Ci sono esperienze che nascono per caso e che, proprio per questo, riescono a lasciare un segno profondo. È ciò che è accaduto quando mi è stata offerta l’opportunità di esplorare una piccola cantina privata, non certo vocata alla conservazione di lungo periodo, dove alcune bottiglie avevano riposato per oltre trent’anni. Un locale umido, poco adatto all’invecchiamento del vino, con etichette molto segnate dal tempo, ma soprattutto dall'umidità e condizioni che, a prima vista, non lasciavano presagire nulla di buono. Eppure, come spesso accade nel mondo del vino, la realtà ha saputo sorprendere.

Dopo un'attenta osservazione delle bottiglie adagiate in quell’ambiente poco ideale e un po' di fortuna, ne ho scelte due: un Barbaresco D.O.C.G. 1974 e una Barbera d’Alba D.O.C. 1979, entrambe firmate dalla Antica Casa Vinicola Rossello di Cortemilia (CN). Due vini storici, due annate importanti, due testimoni di un Piemonte enologico ante metanolo. La curiosità era tanta e l’unico modo per scoprire la verità era versarli nel calice.

Il Barbaresco 1974: un gigante stanco

Il primo assaggio è stato quello del Barbaresco. Un vino che, pur conservando la sua dignità, ha mostrato subito i segni del tempo. La struttura era indebolita, il profilo aromatico in evidente decadenza, la materia ormai consumata da un’evoluzione troppo lunga e non sostenuta da condizioni adeguate. Un vino “stanco”, come si dice in gergo, che ha comunque raccontato la sua storia, ma senza più la forza di emozionare.

La Barbera d’Alba 1979: un colpo di scena

Poi è arrivato il momento della Barbera. E qui, inaspettatamente, tutto è cambiato.

Il tappo, spesso punto critico nei vini così datati, si è dimostrato sorprendentemente integro. L’estrazione è stata semplice, senza cedimenti, senza rotture, senza odori sgradevoli anzi, messo al naso faceva presagire una piacevole e positiva evoluzione. Un primo segnale incoraggiante, che ha subito acceso la speranzaela curiosità.

Alla vista, il vino ha mostrato un granato aranciato, tipico dell’evoluzione, ma ancora limpido, luminoso, brillante, vivo e pulsante. Un colore che racconta sì il tempo, ma anche la tenuta della struttura e la qualità della vinificazione originaria. 

Il profilo aromatico è stato la vera rivelazione. Un naso intenso, profondo, molto elegante, capace di aprirsi con una balsamicità fine e avvolgente. Il bouquet si è mostrato ampio, stratificato, ricco di sfumature: cioccolato, tabacco, cuoio, dattero, carruba, albicocca disidratata, bacche di ginepro, pepe bianco e per finire, un delicato sentore di goudron. Una complessità sorprendente, soprattutto considerando, come già detto, le condizioni di conservazione. Profumi che hanno raccontato una Barbera non solo viva, ma ancora capace di emozionare.

In bocca, la Barbera d’Alba 1979 ha confermato tutto ciò che il naso aveva anticipato. Il vino è risultato fresco, sapido, teso, con una componente glicerica ancora presente che lo ha reso pieno, morbido e armonico. Una coerenza gustativa rara per un vino con 47 vendemmie alle spalle, capace di mantenere equilibrio, struttura e profondità. La persistenza è stata notevole, con una chiusura finale di liquirizia, elegante e pulita, degna dei migliori esempi di Barbera piemontese.

Questa degustazione è stata molto più di un semplice assaggio. È stata una lezione e un'esperienza. Una dimostrazione di come il vino, quando nasce bene, possa resistere oltre ogni previsione. Anche in condizioni non ideali, anche dopo decenni, anche quando tutto sembrerebbe suggerire il contrario.

La Barbera d’Alba 1979 della Antica Casa Vinicola Rossello non è stata solo “buona”: si è svelata un piccolo miracolo enologico, capace di raccontare una storia di resistenza, di identità, di territorio.

Un vino che, contro ogni aspettativa, si è presentato davvero ancora "sull’attenti"; inoltre, come se non bastasse, siamo riusciti a gustare quasi l’intera bottiglia, poiché si è presentata con pochissimo fondo.

Volendo dargli un voto, cosa che non faccio mai in questo blog, lo promuovo con un ottimo 85 punti; tanta roba per le aspettative che avevo.

Buone degustazioni a tutti!

D.B.

Rubrica "Approfondimenti Tecnici" di VinoDegustando: gestione dei tannini enologici - tannini di fermentazione, di affinamento, di stabilizzazione

Ben ritrovati su VinoDegustando! Dove il vino diventa racconto.

Oggi vi porto proprio nel cuore della cantina e dell'enologia moderna, per parlarvi dei tannini enologici, la cui gestione è una delle maggiori leve per modellare struttura, equilibrio e longevità del vino. Capire come agiscono i tannini di fermentazione, affinamento e stabilizzazione permette di guidare l’evoluzione sensoriale con precisione tecnica e visione stilistica.

I tannini sono polifenoli naturali che definiscono la trama del vino: ne modulano la struttura, ne influenzano la percezione tattile e ne determinano la capacità di evolvere nel tempo. In cantina, la loro gestione non è mai casuale. Ogni fase della vinificazione offre opportunità diverse per orientare il profilo finale, e l’enologo sceglie con cura quali tannini introdurre, quando farlo e in quale dose.

Per questo motivo si distinguono tre grandi famiglie: tannini di fermentazione, tannini di affinamento e tannini di stabilizzazione. Ognuna svolge un ruolo preciso, contribuendo a costruire un vino armonico, stabile e coerente con lo stile produttivo.

Tannini di fermentazione: struttura e protezione

Durante la fermentazione, i tannini aggiunti hanno una funzione duplice: proteggere e strutturare. Sono spesso tannini di origine grappolo, seme o legno, selezionati per la loro capacità di interagire con le antocianine. In questa fase, infatti, il vino è particolarmente vulnerabile all’ossidazione e alla perdita di colore.

I tannini di fermentazione:

• Stabilizzano il colore legandosi alle antocianine e formando complessi più resistenti nel tempo.
• Proteggono gli aromi grazie alla loro capacità antiossidante.
• Aumentano la struttura migliorando la sensazione di corpo e profondità.
• Favoriscono la chiarifica naturale perché interagiscono con le proteine instabili.

La scelta del momento di aggiunta è cruciale: un intervento precoce favorisce la fissazione del colore, mentre un’aggiunta più tardiva può modulare la trama tannica senza irrigidire il vino.

Tannini di affinamento: eleganza, equilibrio, longevità

Terminata la fermentazione, il vino entra nella fase più delicata: l’affinamento. Qui i tannini diventano strumenti di fine-tuning. Sono spesso tannini ellagici (derivati dal legno) o condensati (derivati dall’uva), selezionati per la loro capacità di interagire con le molecole aromatiche e con la struttura del vino.

I tannini di affinamento:

• Armonizzano la bocca, smussando spigoli e rendendo la trama più setosa.
• Aumentano la complessità aromatica, favorendo la formazione di nuovi composti volatili.
• Migliorano la stabilità ossidativa, prolungando la vita del vino.
• Rafforzano la percezione di volume, soprattutto nei vini rossi giovani.

In barrique, questi tannini si integrano naturalmente grazie al contatto con il legno. Nelle vinificazioni in acciaio, invece, l’aggiunta mirata permette di ottenere risultati simili senza ricorrere all’affinamento in botte.

Tannini di stabilizzazione: precisione tecnica e sicurezza del vino

La terza categoria è quella dei tannini di stabilizzazione, utilizzati per garantire che il vino sia stabile, limpido e coerente nel tempo. Sono tannini selezionati per la loro capacità di interagire con proteine, metalli e composti ossidabili.

I tannini di stabilizzazione:

• Prevengono l’ossidazione in fase pre-imbottigliamento.
• Stabilizzano le proteine, evitando intorbidamenti.
• Rafforzano la struttura senza alterare il profilo aromatico.
• Migliorano la filtrabilità, rendendo il vino più gestibile nelle ultime fasi di cantina.

Sono particolarmente utili nei vini bianchi e rosati, dove la limpidezza e la stabilità proteica sono fondamentali per la qualità percepita.

Integrare i tannini: l’arte dell’equilibrio

La gestione dei tannini non è una somma di interventi, ma una strategia integrata. Ogni aggiunta deve essere calibrata in funzione del vitigno, del grado di maturazione, del tipo di vinificazione e dello stile desiderato.

Un vino troppo ricco di tannini risulta duro e asciutto; uno troppo povero appare fragile, privo di profondità e poco longevo. L’obiettivo è sempre lo stesso: equilibrio, finezza, coerenza.

Gestire i tannini significa anche modellare il carattere del vino. Dalla fermentazione all’affinamento, fino alla stabilizzazione, ogni fase offre strumenti preziosi per costruire un profilo sensoriale ricco, stabile e armonico. È qui che la tecnica diventa arte, e l’enologo diventa narratore del vino.

Buone degustazioni a tutti!

D.B.