Quando si parla di Metodo Classico emiliano, è impossibile non pensare al lavoro svolto da Cantina della Volta nel valorizzare un territorio che sa regalare bollicine di grande personalità.
Oggi, con la voglia di concedermi un calice capace di unire eleganza, freschezza e carattere, la scelta è ricaduta su “Il Mattaglio” Dosaggio Zero VSQ Metodo Classico S.A., uno spumante che racconta con autenticità la vocazione delle colline modenesi.
Le uve che danno vita a questo affascinante Metodo Classico sono Chardonnay e Pinot Nero vinificato in bianco, coltivate nel vigneto collinare di Riccò di Serramazzoni, a ben 650 metri di altitudine. Un contesto pedoclimatico particolarmente favorevole che permette alle uve di mantenere una straordinaria freschezza, elemento fondamentale per la produzione di grandi spumanti.
La vendemmia viene effettuata nell'ultima settimana di agosto, quando i grappoli raggiungono il perfetto equilibrio tra acidità e maturazione aromatica. Le uve vengono raccolte manualmente in cassette da 15 chilogrammi e trasportate con la massima attenzione in cantina, evitando qualsiasi danneggiamento che possa compromettere la qualità della materia prima.
La vinificazione segue un percorso rigoroso e rispettoso delle caratteristiche varietali. Dopo una pressatura soffice, viene utilizzato esclusivamente il mosto fiore, che fermenta in serbatoi d'acciaio a temperatura controllata. Terminata questa fase, il vino riposa per almeno sei mesi prima di affrontare la rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico.
Successivamente vengono aggiunti lieviti selezionati e il vino viene imbottigliato per iniziare il suo lento percorso di affinamento. Le bottiglie restano coricate sui lieviti per oltre ventiquattro mesi, un periodo che consente allo spumante di acquisire maggiore complessità, profondità e struttura. Al termine dell'affinamento si procede al dégorgement senza aggiunta di liqueur d'expédition. Il rabbocco viene effettuato esclusivamente con lo stesso vino, preservando così l'identità più autentica del prodotto e dando vita a un Dosaggio Zero dalla personalità nitida e sincera.
Nel calice “Il Mattaglio” si presenta con un elegante colore giallo paglierino pallido, brillante e luminoso. Il perlage è fine, fitto e continuo, capace di creare una delicata corona di bollicine che anticipa un'esperienza sensoriale di grande raffinatezza.
L'esame olfattivo si rivela immediatamente coinvolgente. L'intensità aromatica è ben definita, ma sempre sostenuta da una notevole eleganza. Le prime sensazioni richiamano i fiori di robinia e la ginestra, seguite da una componente agrumata fresca e dinamica che ricorda il cedro e il pompelmo.
Con l'ossigenazione emergono ulteriori sfumature che arricchiscono il profilo aromatico. Lo zenzero porta una leggera speziatura, mentre il timo e l'anice aggiungono profondità e complessità. Sullo sfondo si percepiscono nette sensazioni minerali e balsamiche che accompagnano l'intero bouquet e ne definiscono il carattere distintivo.
L'assaggio conferma pienamente quanto promesso dal naso. L'ingresso è vibrante, caratterizzato da una freschezza incisiva e da una sapidità ben evidente che conferisce ritmo e tensione gustativa. Nonostante l'assenza di dosaggio zuccherino, il vino riesce a mantenere un eccellente equilibrio grazie alla componente glicerica che dona morbidezza e armonia.
Le bollicine, finissime e setose, accarezzano il palato con estrema delicatezza, contribuendo a una sensazione complessiva di eleganza e precisione. La corrispondenza gusto-olfattiva è impeccabile e permette di ritrovare nel bicchiere tutte le sensazioni percepite in precedenza.
La persistenza è decisamente lunga e appagante. Il finale risulta particolarmente fresco, dominato da suggestioni minerali e balsamiche che invitano immediatamente a un nuovo sorso.
È proprio questa capacità di coniugare energia, equilibrio e bevibilità a rendere “Il Mattaglio” uno spumante così piacevole e coinvolgente.
Si tratta di un Metodo Classico che dimostra come le colline modenesi possano esprimere bollicine di assoluto livello, capaci di confrontarsi senza timori con produzioni provenienti da territori più celebrati.
Il lavoro svolto in vigna e in cantina emerge con chiarezza in ogni dettaglio, dalla purezza aromatica alla precisione gustativa.
“Il Mattaglio” Dosaggio Zero VSQ Metodo Classico S.A. è uno spumante che conquista per autenticità, finezza e personalità. Un vino che non cerca effetti speciali, ma punta sulla qualità della materia prima e sulla competenza tecnica per esprimere al meglio il territorio da cui nasce.
Un grande bel Metodo Classico emiliano che merita senza dubbio gli applausi e i complimenti al suo enologo, Christian Bellei, protagonista di una visione che continua a elevare il nome di Cantina della Volta nel panorama delle migliori bollicine italiane.
Buone degustazioni a tutti!
D.B.
