Per la Rubrica "Approfondimenti Tecnici" di VinoDegustando: Differenze aromatiche e non solo, tra affinamento in barrique vs botti grandi

Buon pomeriggio, amici del buon vino! 

Per il primo appuntamento della settimana con gli Approfondimenti Tecnici di VinoDegustando, vi propongo un tema che accende gli animi di ogni appassionato: Barrique o Botte grande? Due mondi, due filosofie, due modi di raccontare il vino.

Quando si parla di affinamento del vino in legno, la scelta tra barrique e botte grande non è solo una questione tecnica, ma un vero e proprio atto creativo che incide profondamente sul profilo aromatico e gustativo del vino. Scopriamo insieme le principali differenze tra barrique e botte grande, e come queste influenzano il carattere del vino.

Cos’è la barrique?

La barrique è una piccola botte in legno, solitamente di rovere francese, con una capacità di circa 225 litri. Grazie alla sua dimensione ridotta, il rapporto tra superficie del legno e volume del vino è molto alto, favorendo:

• Scambi ossidativi più intensi
• Cessione aromatica marcata: vaniglia, spezie dolci, tostatura, cacao, caffè
• Evoluzione rapida del vino, con maggiore complessità olfattiva

L’affinamento in barrique è ideale per vini rossi strutturati e alcuni bianchi di grande corpo, che beneficiano di un arricchimento aromatico e di una maggiore morbidezza al palato2.

Cosa sono le botti grandi?

Le botti grandi, spesso con capacità superiori ai 1000 litri, sono utilizzate per un affinamento più lento e delicato. Il contatto tra vino e legno è meno diretto, e ciò comporta:

• Minore impatto aromatico del legno
• Preservazione del frutto e delle caratteristiche varietali
• Ossigenazione più graduale, che favorisce eleganza e longevità

Questo tipo di affinamento è perfetto per vini che puntano su finezza, equilibrio e autenticità territoriale, come molti rossi italiani tradizionali3.

Caratteristica	Barrique	Botte Grande
Capacità	225 litri	>1000 litri
Impatto del legno	Elevato	Moderato
Aromi ceduti	Vaniglia, spezie, tostatura	Note più neutre, fruttate
Evoluzione del vino	Rapida	Lenta e graduale
Tipologia di vino ideale	Vini strutturati, internazionali	Vini eleganti, tradizionali

Buone degustazioni a tutti!

D.B.