Rubrica "Approfondimenti Tecnici" di VinoDegustando: Cos’è l’Enologia Sostenibile e perché sta cambiando il mondo del vino?

 Un cordiale benvenuto a tutti gli appassionati di vino e conoscenza enologica!

Per il secondo appuntamento settimanale con gli Approfondimenti Tecnici firmati VinoDegustando, approfondiamo insieme un tema affascinante e attuale: l’enologia sostenibile e le tecniche di vinificazione a basso impatto ambientale. L’enologia sostenibile rappresenta oggi uno dei pilastri della viticoltura moderna, un approccio che coniuga qualità, etica e rispetto per l’ambiente. In un contesto di crescente attenzione alla sostenibilità, le cantine italiane e internazionali stanno adottando sempre più tecniche di vinificazione a basso impatto ambientale, capaci di ridurre la carbon footprint e valorizzare il territorio in modo responsabile.

Viticoltura sostenibile: rigenerare il suolo, proteggere la biodiversità

La sostenibilità parte dal vigneto. Le pratiche di viticoltura rigenerativa mirano a migliorare la salute del suolo e la resilienza delle piante, attraverso:

• Sovesci e cover crops per arricchire la sostanza organica e prevenire l’erosione.
• Gestione integrata della chioma per ottimizzare la fotosintesi e ridurre i trattamenti.
• Irrigazione di precisione e sensori idrici per limitare il consumo d’acqua.
• Trattamenti biologici e biocontrollo contro patogeni e insetti, riducendo l’uso di fitofarmaci.

Queste tecniche, spesso associate alla agricoltura biologica o biodinamica, contribuiscono a preservare la biodiversità e a creare un ecosistema viticolo equilibrato.

Vinificazione a basso impatto ambientale: tra tradizione e innovazione

In cantina, l’enologia sostenibile si traduce in scelte tecniche e gestionali mirate a ridurre l’impatto ambientale e migliorare la qualità del vino. Tra le pratiche più diffuse:

• Fermentazione spontanea con lieviti indigeni, che valorizza il terroir e riduce l’intervento enologico.
• Vinificazione in contenitori alternativi come anfore, cemento grezzo o acciaio riciclato, che garantiscono neutralità e sostenibilità.
• Controllo termico intelligente, con sistemi geotermici o refrigerazione a basso consumo.
• Recupero e riutilizzo delle acque di processo, attraverso impianti di fitodepurazione.
• Riduzione dei solfiti e utilizzo di coadiuvanti naturali (es. tannini di legno, proteine vegetali).
• Filtrazione a basso impatto, come la microfiltrazione tangenziale, che limita gli sprechi.

Inoltre, molte cantine adottano protocolli di certificazione ambientale come Equalitas, VIVA o Sustainable Winegrowing, che garantiscono trasparenza e tracciabilità.

Packaging e logistica sostenibile: il vino oltre la bottiglia

La sostenibilità si estende anche al confezionamento e alla distribuzione:

• Bottiglie leggere (meno di 400g) per ridurre le emissioni di CO₂ nel trasporto.
• Etichette in carta riciclata, inchiostri vegetali e colle compostabili.
• Tappi in sughero certificato FSC o materiali alternativi biodegradabili.
• Logistica a basso impatto, con trasporti elettrici e ottimizzazione dei carichi.

Queste scelte non solo migliorano l’impronta ecologica del prodotto, ma comunicano al consumatore un impegno concreto verso l’ambiente.

Impatto sociale e valore per il consumatore

L’enologia sostenibile è anche responsabilità sociale. Le cantine che adottano pratiche green spesso investono in:

• Formazione del personale su temi ambientali e sicurezza.
• Collaborazioni con enti locali per la tutela del paesaggio e la promozione culturale.
• Inclusione e valorizzazione delle comunità rurali, con progetti di economia circolare.

Per il consumatore, scegliere un vino sostenibile significa sostenere una filiera etica, trasparente e rispettosa del pianeta, senza rinunciare alla qualità e all’identità del prodotto, e soprattutto permettere ai nostri figli di poter continuare a “godere” dei piaceri e delle emozioni che ci regala il fantastico “Nettare di Bacco”.

Buone degustazioni a tutti!

D.B.