Rubrica "Approfondimenti Tecnici" di VinoDegustando: L’impatto del cambiamento climatico sulla viticoltura e sull’enologia

Benvenuti su VinoDegustando, lo spazio dove il vino incontra il tempo e la natura.

Oggi vi accompagno in un viaggio tra vigne e cantine per scoprire come il cambiamento climatico stia trasformando la viticoltura e l’enologia, aprendo nuove sfide ma anche sorprendenti opportunità, in un racconto che unisce tradizione, innovazione e resilienza, con uno sguardo attento al futuro e alla responsabilità verso l’ambiente.

La vite, pianta millenaria che ha accompagnato la storia dell’uomo, oggi si trova al centro di una sfida epocale: il cambiamento climatico. Temperature in aumento, eventi meteorologici estremi e variazioni nei regimi pluviometrici stanno ridisegnando il paesaggio vitivinicolo mondiale. La viticoltura, simbolo di identità e cultura, deve affrontare trasformazioni profonde che incidono sulla qualità del vino e sul lavoro degli enologi.

Quali sono le conseguenze?

Anticipo della vendemmia 

L’aumento delle temperature accelera la maturazione dell’uva, portando a raccolte anticipate di settimane rispetto al passato. Questo fenomeno modifica il calendario agricolo e costringe i produttori a rivedere strategie consolidate.

Composizione dell’uva:

Zuccheri più elevati e acidità ridotta alterano l’equilibrio dei vini. Il risultato sono etichette con grado alcolico superiore e minore freschezza, elementi che incidono sulla percezione sensoriale e sulla tipicità dei vitigni storici.

Nuove aree viticole
 

Zone un tempo marginali, a latitudini o altitudini più elevate, diventano adatte alla coltivazione della vite. È un’opportunità che amplia la geografia del vino, ma solleva interrogativi sulla conservazione delle caratteristiche tradizionali.

Inoltre la disponibilità idrica è sempre più incerta. Siccità prolungate e piogge concentrate in brevi periodi mettono a rischio resa e qualità. L’irrigazione, storicamente marginale nella viticoltura italiana, assume un ruolo cruciale per garantire la sopravvivenza delle viti e la continuità delle produzioni.

Per contrastare lo stress idrico, i produttori adottano pratiche sostenibili:

·        Inerbimento controllato per trattenere umidità e favorire biodiversità.

·        Vitigni resistenti alla siccità e alle malattie.

·        Tecnologie di precisione come sensori e droni per monitorare lo stato delle piante e intervenire con maggiore tempestività.

Eventi estremi e rischi

Gelate tardive, grandinate improvvise e ondate di calore intense sono in aumento. Questi fenomeni non solo danneggiano i raccolti, ma incidono sulla stabilità economica delle aziende vitivinicole.

La gestione del rischio diventa fondamentale: strumenti assicurativi e piani di resilienza aiutano i produttori a proteggere investimenti e continuità produttiva.

Conseguenze sull’enologia 

Profilo sensoriale Il cambiamento climatico modifica il profilo dei vini: più alcolici, meno acidi, con aromi diversi rispetto al passato. Alcuni vitigni rischiano di perdere tipicità, mentre altri trovano nuove espressioni.

Tecniche di cantina Gli enologi sperimentano pratiche innovative per preservare freschezza e complessità:

·        Fermentazioni a temperature più basse.

·        Uso di lieviti selezionati.

·        Affinamenti sulle fecce fini.

Innovazione varietale Cresce l’interesse per vitigni resistenti e per incroci genetici capaci di garantire qualità e adattamento. La ricerca diventa alleata indispensabile per affrontare il futuro.

Adattamento e resilienza

Il cambiamento climatico non è solo una minaccia, ma anche una spinta verso l’innovazione.

·        Viticoltura sostenibile: riduzione dei trattamenti chimici, energie rinnovabili, attenzione alla biodiversità.

·        Tecnologia in vigna: droni, mappe NDVI e sensori per ottimizzare gli interventi.

·        Strategie di mercato: valorizzazione della biodiversità e delle produzioni locali come risposta alla globalizzazione.

Quindi possiamo affermare che il vino è specchio del territorio e del tempo. Oggi racconta una storia di resilienza e trasformazione, dove produttori, enologi e ricercatori lavorano insieme per preservare identità e qualità.

Il cambiamento climatico ci ricorda che ogni calice è il frutto non solo della terra, ma anche delle sfide globali che affrontiamo. Ogni sorso diventa un invito a riflettere sul futuro, a sostenere pratiche responsabili e a celebrare la resilienza di chi lavora la vigna con passione e coraggio.

Buone degustazioni a tutti!

D.B.