Metodo Classico Lambrusco di Sorbara Spumante Brut Rosé D.O.C. 2020 – Cantina della Volta

Buongiorno a tutti gli appassionati di vino e fedeli lettori di VinoDegustando!

Domenica 22 u.s. ho partecipato a Slow Wine, il bellissimo evento organizzato da Slow Food a BolognaFiere: oltre mille produttori presenti e circa cinquemila vini in assaggio, un vero viaggio nel panorama enologico italiano. 

Tra i molti calici degustati, ho effettuato una selezione attenta e ragionata, scegliendo solo le etichette che mi hanno davvero colpito. Sarà mia premura pubblicare questa selezione su VinoDegustando nelle prossime settimane.

Cominciamo oggi dallo Spumante Metodo Classico Lambrusco di Sorbara Brut Rosè D.O.C. 2020, prodotto dalla Cantina della Volta.  

La magia del Lambrusco di Sorbara Rosé Spumante D.O.C. nasce da un territorio unico, modellato nei secoli dalle acque del fiume Secchia, che hanno depositato strati di sabbie fini, limo e minerali capaci di donare alle uve una personalità vibrante e inconfondibile. In questi terreni alluvionali, ricchi di energia e memoria geologica, il Sorbara trova la sua espressione più autentica, fatta di fragranza, tensione e una purezza aromatica molto spiccata. La vinificazione in purezza esalta ogni sfumatura del frutto, mentre la cura artigianale in ogni fase del processo dona al vino un profilo raffinato, luminoso e sorprendentemente moderno.

La vendemmia avviene nell’ultima settimana di settembre, quando gli acini raggiungono il perfetto equilibrio tra freschezza, acidità e intensità aromatica. Le uve vengono raccolte a mano, selezionate una ad una e adagiate in piccole cassette da 15 kg, così da preservarne integrità, profumi e croccantezza. È un gesto antico, lento e preciso, che richiede attenzione e sensibilità: solo i grappoli migliori arrivano in cantina, pronti a diventare un vino che racconta il territorio con eleganza.

La pressatura segue criteri rigorosi di frazionamento, così da ottenere un mosto limpido, fine e ricco di profumi primari. Dopo una delicata chiarifica, il mosto fermenta in tini d’acciaio a temperatura controllata, mantenendo intatta la purezza aromatica del Sorbara e favorendo lo sviluppo di note fresche, floreali e fruttate. È una fase cruciale, in cui precisione tecnica e sensibilità enologica si incontrano.

Dopo nove mesi, il vino base viene addizionato con lieviti selezionati e imbottigliato per avviare la rifermentazione. Le bottiglie riposano orizzontalmente per minimo 42 mesi a 12°C costanti, un ambiente ideale per una spuma fine, cremosa e persistente. Il remuage prepara il vino al dégorgement, seguito dall’aggiunta della preziosa liqueur d’expédition, che definisce l’equilibrio finale e dona rotondità al sorso. 

Ma ora ascoltiamolo.

Alla vista si presenta con un rosa antico di rara eleganza e bellezza, attraversato da un perlage finissimo e continuo, segno di una rifermentazione lenta e ben condotta. È un colore che richiama delicatezza, ma anche vitalità e freschezza.

Il bouquet è intenso e raffinato. Emergono note floreali di rosa, seguite da un ventaglio fruttato che richiama fragoline di bosco, lampone, ribes, melagrana oltre a quelle agrumate del pompelmo rosa. La trama aromatica è arricchita da una elegante balsamicità e mineralità, eredità diretta dei terreni alluvionali del Secchia. Ogni respiro porta con sé un equilibrio tra dolcezza del frutto e tensione minerale.

In bocca il sorso è fresco, sapido e teso, con una struttura armonica che richiama fedelmente le sensazioni percepite al naso. La persistenza è lunga, vibrante, con un finale che ritorna sulle note balsamiche e sui piccoli frutti rossi. È un vino che unisce energia e finezza, capace di sorprendere sia gli appassionati sia chi si avvicina per la prima volta al mondo del Sorbara.

Questo Lambrusco di Sorbara Spumante Rosé è un compagno ideale per una cucina fresca e contemporanea. Versatile, moderno e profondamente territoriale, è perfetto con crudi di mare, tartare, salumi delicati e piatti vegetariani. Si presta anche come calice da aperitivo di grande classe. La sua anima vivace e minerale lo rende un vino trasversale, capace di raccontare il territorio con stile e autenticità.

Complimenti a Cantina della Volta, uno spumante di grandissimo livello e di straordinaria piacevolezza.

Buone degustazioni a tutti!

D.B.