Rubrica "Approfondimenti Tecnici" di VinoDegustando: Macerazioni estese nei vini bianchi e orange wines

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Oggi entriamo nel cuore di una delle tecniche più affascinanti e discusse della vinificazione contemporanea: le macerazioni estese nei vini bianchi e l’universo sempre più ricco degli orange wines. Un tema che unisce storia, ricerca e identità, e che sta ridefinendo il modo in cui interpretiamo l’uva, il tempo e la materia.

La macerazione estesa nei vini bianchi è una pratica antica che oggi vive una nuova fase di interesse grazie alla crescita degli orange wines e alla ricerca di vini più autentici. Questa tecnica, basata sul contatto prolungato tra mosto e bucce, modifica in modo profondo struttura, aromi e stabilità. Per molti produttori rappresenta un ritorno alle origini, mentre per gli appassionati è un modo per scoprire vini bianchi macerati ricchi di carattere e identità.

Cos’è la macerazione estesa nei vini bianchi

Nella vinificazione moderna i vini bianchi vengono quasi sempre prodotti senza bucce, per ottenere freschezza e profili puliti. La macerazione estesa ribalta questo schema: il mosto resta sulle bucce per ore, giorni o settimane, come avviene nei vini rossi. Questo processo permette l’estrazione di tannini, polifenoli, aromi e pigmenti che influenzano corpo, colore e longevità.

La durata della macerazione può variare da 12 ore fino a oltre 60 giorni e più, in base allo stile ricercato. Le uve più adatte sono quelle con buccia spessa e buona acidità, come Ribolla Gialla, Malvasia, Trebbiano, Garganega, Pinot Grigio e molte varietà antiche oggi rivalutate.

Perché la macerazione estesa è tornata attuale

Il ritorno dei vini bianchi macerati non è una moda passeggera. È la risposta a tre tendenze chiave del mercato:

• Ricerca di autenticità: la macerazione sulle bucce esalta il carattere varietale e il legame con il territorio.
• Riduzione degli interventi: la maggiore stabilità fenolica permette di limitare solfiti e chiarifiche.
• Interesse per vini più complessi: consumatori e sommelier cercano vini materici, gastronomici e longevi.

Questi fattori hanno riportato in primo piano tecniche antiche come le fermentazioni spontanee, le anfore e le macerazioni lunghe in tini aperti.

Cosa accade durante la macerazione

La macerazione estesa attiva processi fisici e biochimici che trasformano il profilo del vino:

• Estrazione fenolica: tannini e flavonoidi aumentano corpo, grip e longevità.
• Maggiore struttura: il vino diventa più pieno, con sensazioni tattili simili ai rossi leggeri.
• Evoluzione aromatica: emergono note di erbe, spezie, frutta secca, tè, miele e scorza.
• Stabilità naturale: i composti estratti proteggono da ossidazioni e riduzioni.
• Colore più intenso: il vino assume tonalità dorate, ramate o aranciate.

Il risultato è un vino più complesso, meno immediato, ma ricco di sfumature e capace di evolvere nel tempo.

Orange wines: identità e stile

Gli orange wines sono vini bianchi macerati con contatto prolungato sulle bucce, spesso vinificati con fermentazioni spontanee e affinamenti in legno grande, anfora o cemento. Il loro colore varia dal giallo intenso all’ambra, mentre il profilo sensoriale unisce freschezza, tannino e aromi evoluti.

Caratteristiche tipiche:

• colore caldo e profondo
• tannino fine e presente
• aromi di frutta matura, erbe, resina, tè, miele
• struttura ampia e finale asciutto
• grande versatilità gastronomica

Sono vini che richiedono attenzione, ma offrono un’esperienza sensoriale unica.

Vantaggi e criticità della macerazione estesa

Vantaggi:

• identità varietale più marcata
• struttura solida e persistente
• stabilità naturale
• minor uso di additivi
• stile distintivo e riconoscibile

Criticità:

• rischio di ossidazioni se la gestione non è precisa
• estrazioni eccessive che portan
  o a durezze
• necessità di uve sane e raccolte al momento ideale
• tempi di cantina più lunghi

La chiave è l’equilibrio: una macerazione ben gestita può dare vini straordinari, mentre un eccesso può compromettere finezza e bevibilità.

Quindi la macerazione estesa nei vini bianchi e la produzione di orange wines uniscono storia, tecnica e ricerca, offrendo vini intensi, longevi e profondamente legati al territorio. Per chi ama esplorare, sono un invito a scoprire un modo diverso di interpretare l’uva e il tempo.

Buone degustazioni a tutti!

D.B.