Garda Pinot Nero D.O.C. "Paco" 2019 - Azienda Agricola Zatti

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Oggi vi accompagno alla scoperta di un Pinot Nero Garda DOC assaggiato durante la mia visita al Mercato dei Vini FIVI, svoltosi a BolognaFiere dal 15 al 17 novembre. Il protagonista è il Garda Pinot Nero D.O.C. “Paco” 2019, prodotto dall’Azienda Agricola Zatti, realtà situata a Calvagese della Riviera, in provincia di Brescia, nel cuore della gardesana, sulle colline moreniche a pochi km all'interno della sponda occidentale.

In un vigneto dal terreno calcareo e sassoso, capace di donare equilibrio e freschezza, le viti di Pinot Nero trovano la loro espressione più autentica. Allevate a guyot con una densità di 3.500 ceppi per ettaro, sono curate con inerbimento tra i filari e lavorazione meccanica sottofila, pratiche sostenibili che rispettano l’ambiente e preservano la vitalità del suolo.

La vendemmia è condotta in leggera sovramaturazione e rappresenta un momento cruciale: i grappoli, raccolti rigorosamente a mano, vengono deposti in cassette arieggiate per mantenere integrità e aromi. Dopo la pigiadiraspatura, il mosto prende vita grazie a un piede di lieviti autoctoni, fermentando in vasche d’acciaio a contatto con le bucce per 10‑15 giorni. Rimontaggi e follature scandiscono il tempo, favorendo un intenso scambio di sostanze che esalta colore, struttura e tipicità varietale.

Il vino giovane riposa poi sulle fecce fini in barriques e tonneaux di rovere per circa 10‑12 mesi. Qui acquisisce complessità, morbidezza e sfumature speziate che si intrecciano con l’eleganza naturale del Pinot Nero. Dopo l’affinamento in legno, il vino viene imbottigliato e lasciato maturare ulteriormente per almeno due anni, raggiungendo una pienezza espressiva che lo rende unico.

La produzione è volutamente limitata: appena 800 bottiglie da 0,75 L, ciascuna testimone di un lavoro artigianale che privilegia qualità e autenticità. Con i suoi 14% Vol, questo Pinot Nero si presenta come un rosso intenso e raffinato, capace di raccontare la ricchezza del territorio gardesano e la dedizione di chi lo ha creato.

Ma ora facciamo parlare lui.

Alla vista si presenta di colore rosso granato intenso, di grande profondità e luminosità.

Al naso questo Pinot Nero Garda DOC si presenta intenso ed elegantissimo, con ricchi sentori di marasca matura e prugna disidratata, accompagnati da note speziate di noce moscata e pepe nero. Emergono sfumature balsamiche di bacche di ginepro e richiami terrosi di sottobosco, come humus e foglie secche. Dopo la rotazione del calice si sprigiona un raffinato potpourri di fiori secchi, accenni cioccolatosi‑mentolati, una spiccata mineralità di grafite e piacevoli cenni di tabacco.

Al palato è fresco, sapido, rotondo e armonico, perfettamente corrispondente alle percezioni olfattive. L’equilibrio è impeccabile e la persistenza notevole, con un finale minerale‑balsamico‑speziato che ne esalta la complessità e conferma la sua natura di vino elegante e raffinato.

Questo Pinot Nero non è soltanto un vino, ma un vero racconto di territorio: il Lago di Garda, con il suo microclima temperato e i suoli variegati, offre condizioni ideali per la coltivazione di vitigni nobili come il Pinot Nero. L’Azienda Agricola Zatti, che produce in regime di agricoltura biologica, interpreta questa vocazione con sensibilità artigianale, producendo un rosso che unisce tradizione e innovazione, con affinamento in barrique e una produzione limitata.

Ogni bottiglia diventa così un invito a scoprire la bellezza del Garda, la sua storia vitivinicola e la passione di chi lavora con dedizione. Sorso dopo sorso, il “Paco” 2019 rivela un’anima elegante e profonda, capace di emozionare e di lasciare un ricordo indelebile.

Gran bella beva! Complimenti ad Andrea e Gionnai Zatti, custodi di un Pinot Nero che racconta autenticità e territorio.

Questo Pinot Nero Garda DOC “Paco” 2019 si abbina perfettamente a piatti di carne saporiti come selvaggina, stufati e brasati. È ideale anche come vino da meditazione, da degustare lentamente, ascoltandolo, come piace a me, lasciandosi trasportare dalle emozioni che solo un grande vino artigianale può regalare.

Buone degustazioni a tutti!

D.B.