Rubrica "Approfondimenti Tecnici" di VinoDegustando: Le Anfore, contenitori alternativi di oggi provenienti dal passato

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Oggi vi accompagniamo in un viaggio tra storia e innovazione, riscoprendo l’anfora come simbolo millenario della vinificazione, ponte autentico tra passato e presente.

L’anfora è uno dei simboli più antichi della vinificazione. Le civiltà mediterranee – dagli etruschi ai romani, passando per i greci – utilizzavano recipienti in terracotta per fermentare, conservare e trasportare il vino. In Georgia, patria della viticoltura, le qvevri venivano interrate per vinificare con le bucce, dando vita a vini intensi, ossidativi e longevi. Questo metodo, tramandato per millenni, rappresenta una delle forme più pure di vinificazione naturale, ancora oggi riconosciuta come patrimonio culturale dall’UNESCO.

Dall’anfora alla botte

Con il Medioevo, l’anfora cedette il passo alle botti in legno, più pratiche e capaci di influenzare il vino con aromi e tannini. Tuttavia, in alcune zone rurali, l’uso dell’anfora non scomparve del tutto. In Georgia e nel Mediterraneo, rimase viva come custode di tradizioni e tecniche ancestrali. Il legno introdusse nuove possibilità: affinamento, aromi speziati e maggiore resistenza. Ma la terracotta conservò un fascino unico, legato alla sua neutralità e alla capacità di esprimere la purezza del frutto.

Rinascita moderna

Negli ultimi decenni, l’anfora è tornata protagonista. Molti produttori artigianali e cantine innovative l’hanno riscoperta per le sue qualità uniche:

• Microossigenazione naturale: la porosità della terracotta consente uno scambio lento e costante con l’ossigeno, simile al legno ma senza cedere aromi.
• Neutralità aromatica: l’anfora non altera il profilo del vino, esaltando la purezza del vitigno e del territorio.
• Sostenibilità: l’uso di materiali naturali e la possibilità di interrare le anfore riducono l’impatto ambientale.
• Valore narrativo: il richiamo a una pratica millenaria aggiunge fascino e autenticità al racconto del vino.

Questa rinascita si inserisce nel movimento dei vini naturali, dove trasparenza e rispetto del territorio sono valori centrali. L’anfora diventa così un simbolo di autenticità e di ritorno alle origini.

Profili sensoriali

I vini in anfora si distinguono per:

• Struttura e freschezza: grazie alla microossigenazione controllata.
• Note minerali e complesse: spesso più intense rispetto ai vini in acciaio o legno.
• Identità territoriale: l’anfora diventa un mezzo per esprimere la tipicità del vitigno senza interferenze.

Molti vini in anfora presentano una texture particolare, con tannini più levigati e una sensazione tattile che richiama la materia viva della terracotta. Non è raro trovare descrizioni che parlano di “energia” e “vitalità” nel calice.

Tra passato e futuro

Oggi, l’anfora è simbolo di un ritorno alle origini e di una nuova visione enologica. In Italia, molte cantine la utilizzano per creare vini autentici, eleganti e profondi. Il vino in anfora è diventato una categoria riconosciuta e apprezzata. La scelta dell’anfora non è solo tecnica, ma anche comunicativa: racconta un legame con la terra, con la storia e con la sostenibilità. Per il consumatore moderno, attento all’ambiente e alla qualità, rappresenta un segno di coerenza e responsabilità.

Nelle foto dell’articolo, il confronto tra qvevri georgiane e anfore italiane contemporanee evidenzia:

• la forma tondeggiante e interrata delle qvevri, pensata per la vinificazione in profondità;
• la linea slanciata ed elegante delle anfore moderne, spesso dotate di supporti e coperchi, usate per esaltare la purezza varietale.

Queste immagini raccontano visivamente il ponte tra passato e presente, rendendo immediata la percezione delle differenze e delle continuità.

Quindi possiamo concludere affermando che l’anfora non è solo un contenitore, ma rapporesenta un ponte tra epoche, un simbolo di autenticità e sperimentazione. Nel calice, il vino in anfora racconta una storia di continuità, cultura e innovazione. Per chi cerca vini veri, territoriali e ricchi di significato, l’anfora rappresenta una scelta consapevole e affascinante. La sua rinascita dimostra come la tradizione possa dialogare con la modernità, offrendo al mondo del vino nuove prospettive e un linguaggio che unisce memoria e futuro.

Buone degustazioni a tutti!

D.B.