Rubrica "Approfondimenti Tecnici" di VinoDegustando: L’importanza del bicchiere nella percezione sensoriale del vino

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Oggi vi accompagno in un viaggio affascinante tra vetro e sensi, per scoprire un protagonista spesso sottovalutato ma decisivo nella degustazione: il bicchiere. Sì, avete letto bene. Perché ogni calice racconta una storia, esalta un profumo, guida un sorso. S
cegliere quello giusto può trasformare un buon vino in un’esperienza memorabile. Preparate i sensi: stiamo per svelarvi perché il bicchiere è molto più di un semplice contenitore.

Quando si parla di vino, il bicchiere non è mai solo un contenitore. È un vero e proprio strumento sensoriale, capace di esaltare — o compromettere — l’esperienza di degustazione. Ma perché il bicchiere è così importante? E come può influenzare il nostro modo di percepire un vino?

La forma del bicchiere incide direttamente sulla percezione olfattiva. Un calice ampio e panciuto, come quello da Pinot Nero, permette una maggiore ossigenazione del vino e una concentrazione degli aromi verso il naso. Al contrario, un bicchiere stretto e slanciato, come quello da spumante, preserva la freschezza e la vivacità delle bollicine, ma limita l’esplorazione olfattiva, infatti anche nel caso di spumanti più complessi e strutturati, si utilizzano bicchieri più ampi, per esaltarne tutte le peculiarità.

Anche la forma del bordo e l’inclinazione del bicchiere sono importanti, infatti guidano il flusso del vino sulla lingua, influenzando la percezione di dolcezza, acidità e tannicità. Un bordo sottile e leggermente svasato favorisce una distribuzione armoniosa, mentre un bordo spesso o troppo stretto può alterare il bilanciamento gustativo.

La trasparenza e la qualità del vetro permettono a loro volta di apprezzare il colore, la limpidezza e la consistenza del vino. Un bicchiere perfettamente pulito e cristallino è fondamentale per valutare visivamente il vino, primo passo di ogni degustazione consapevole.

Studi scientifici hanno dimostrato che la forma del bicchiere può influenzare la percezione del gusto e persino il giudizio complessivo sul vino. Un vino servito in un bicchiere elegante e ben proporzionato viene spesso valutato più positivamente rispetto allo stesso vino servito in un bicchiere anonimo o inadeguato.

Quindi possiamo concludere dicendo che scegliere il bicchiere adatto non è un vezzo da sommelier, ma un gesto di rispetto nei riguardi del vino e di chi lo ha prodotto.

Buone degustazioni a tutti!

D.B.