Rubrica "Approfondimenti Tecnici" di VinoDegustando: Tonalità e sfumature dei vini rosati

 Buongiorno, benvenuti a bordo di VinoDegustando!

Siete pronti a approfondire il mondo dei vini rosati?

Quando pensiamo al vino, le immagini che affiorano sono spesso il rosso rubino intenso o il giallo paglierino brillante. Eppure, tra questi due estremi, esiste un universo cromatico di sorprendente bellezzae complessità, quello dei vini rosati.

Lungi dall'essere, come è usuale credere, un "mix" tra bianchi e rossi, il colore di un vino rosato è un'istantanea precisa del suo metodo di produzione, del vitigno utilizzato e persino del clima in cui è cresciuto. È un linguaggio visivo che racconta una storia prima ancora di portare il calice al naso.

La gamma cromatica dei rosati è vastissima e non esistono due vini rosati identici. Possiamo però categorizzare le loro tonalità principali, ognuna con le sue caratteristiche:

1. Rosa Pallido (Petalo di Rosa, Salmone, Cipria)

Questa è la tonalità più in voga, simbolo dei celebri rosati della Provenza. Colori tenui, quasi trasparenti, che vanno dal rosa tenue con riflessi argentati o pescati, fino al salmone delicato.

• Cosa Aspettarsi: Vini estremamente eleganti, freschi, con note delicate agrumate (pompelmo rosa), di piccoli frutti rossi (ribes) e a volte cenni floreali. Sono leggeri, beverini e perfetti come aperitivo.
• La Tecnica: Si ottengono solitamente con una pressatura diretta delle uve rosse (come per i bianchi) o una brevissima macerazione di appena qualche ora.

2. Rosa Brillante (Fucsia, Lampone, Ciliegia)

Tonalità più vivaci e intense, che ricordano la vivacità del lampone o della ciliegia appena colta. Spesso presentano riflessi violacei in gioventù.

• Cosa Aspettarsi: Vini con una maggiore struttura e intensità aromatica. Oltre ai frutti rossi più maturi (fragola, ciliegia), possono emergere note speziate o erbacee. Hanno spesso un corpo più consistente e una maggiore persistenza.
• La Tecnica: Frutto di una macerazione più prolungata, che può durare dalle 12 alle 24 ore, permettendo una maggiore estrazione di colore e tannini dalle bucce.

3. Rosa Intenso (Cerasa, Rubino Chiaro)

Questi sono i rosati "di carattere", che si avvicinano quasi a un rosso leggero. Il colore è profondo, spesso con riflessi granati o aranciati se leggermente evoluti.

• Cosa Aspettarsi: Vini più robusti, spesso con una maggiore complessità. Sentori di frutta rossa matura, a volte confettura, note vinose e una struttura che permette abbinamenti con piatti più strutturati, come carni bianche elaborate, salumi o formaggi.
• La Tecnica: Sono spesso prodotti con il metodo del "salasso" (una parte del mosto viene prelevata da una vasca di vino rosso in fermentazione) o con lunghe macerazioni.

La tonalità può dipendere da diversi fattori:

• Vitigno: la concentrazione di antociani varia da uva a uva.
• Tecnica di vinificazione: durata della macerazione, pressatura e temperatura influenzano l’intensità del colore.
  
• Territorio e clima: suoli e esposizioni incidono sulla maturazione delle bucce e quindi sulla pigmentazione.
• Affinamento: un rosato giovane avrà colori più brillanti, mentre con il tempo può virare verso sfumature aranciate.

Il colore è la prima impressione, il biglietto da visita del vino. Ci suggerisce lo stile, la freschezza e l'intensità aromatica. Tuttavia, è fondamentale ricordare che la tonalità non è direttamente proporzionale alla qualità del vino. La prossima volta che ti trovi davanti a una bottiglia di rosato, prenditi un momento per osservare la sua sfumatura. Ti sta già raccontando la sua storia, prima ancora di assaggiarlo.

Buone degustazioni a tutti!

D.B.