Rubrica "Approfondimenti Tecnici" di VinoDegustando: Vitigni estinti o molto rari della Toscana

Affezionati lettori di VinoDegustando, buongiorno!

La Toscana non è soltanto Sangiovese o Vernaccia. Dietro i nomi celebri vive un patrimonio silenzioso, fatto di vitigni antichi, rari, spesso dimenticati, che oggi tornano a parlare grazie al lavoro di sparuti vignaioli appassionati e progetti di recupero mirati. Uve che custodiscono storie, identità e profumi unici, capaci di arricchire il panorama enologico italiano con sfumature preziose. In questo viaggio esploriamo sei protagonisti, sei anime diverse, unite da un filo comune, la volontà di resistere.

Canaiolo Bianco: la gentilezza dell’Italia centrale

Il Canaiolo Bianco, conosciuto anche come Drupeggio, è un vitigno antico dell’Italia centrale, oggi quasi scomparso. I suoi sinonimi – Caccione, Trupeccio – raccontano una lunga storia rurale, fatta di piccoli appezzamenti e tradizioni familiari. Produce vini di media struttura, con buona acidità e un profilo delicato: fiori bianchi, mela fresca e una tipica nota finale di mandorla.

Per secoli è stato usato in uvaggio, utile per dare freschezza e armonia a varietà più vigorose. Oggi sopravvive in Toscana, Umbria e Lazio, presente nelle DOC di Carmignano, Valdinievole e soprattutto nell’Orvieto, dove il Drupeggio è parte essenziale del blend. Alcuni produttori toscani stanno però riscoprendo il suo potenziale in purezza, ottenendo bianchi eleganti, sottili e sorprendentemente longevi.

Orpicchio: la reliquia che torna a vivere

Tra i vitigni abacca bianca più rari della Toscana, l’Orpicchio occupa un posto speciale. Per decenni è stato considerato una “varietà reliquia”, coltivata quasi solo nel Valdarno di Sopra e nel Casentino, con appena due ettari censiti nel 2019. Il grappolo è piccolo e compatto, gli acini hanno buccia sottile e maturano nella seconda metà di settembre.

Il vino che ne deriva è sorprendente: elegante, strutturato, minerale, con profumi di fiori bianchi, agrumi e una sapidità persistente. Grazie alla sua struttura, l’Orpicchio è uno dei pochi bianchi toscani capaci di evolvere nel tempo, mantenendo freschezza e tensione. Un vitigno che merita attenzione e che rappresenta una delle riscoperte più affascinanti degli ultimi anni.

Pugnitello: il pugno chiuso che conquista

Il Pugnitello, vitigno a bacca nera, riscoperto negli anni ’80 grazie all’Università di Firenze e all’azienda San Felice, deve il suo nome al grappolo compatto, simile a un pugno. Gli acini sono sferici, con buccia spessa e ricca di pruina. È un vitigno vigoroso ma poco fertile, motivo per cui fu abbandonato in passato.

Il vino è di grande carattere: rosso rubino intenso, profumi di frutti di bosco, sottobosco ed erbe, gusto fresco e sapido, con tannini decisi ma vellutati. La sua capacità di invecchiamento è notevole, e oggi molte cantine lo vinificano in purezza per esaltarne la personalità.

Foglia Tonda: la forza della tradizione

Il Foglia Tonda è un altro vitigno a bacca nera toscano rinato dopo un lungo oblio. Il nome deriva dalla forma perfettamente circolare della foglia. È coltivato nel senese, nel Casentino e nel Valdarno, dove richiede potature severe per contenere la sua grande vigoria.

Il vino è intenso e profondo: rubino scuro, aromi di violetta, frutti di bosco, prugna e terra bagnata. In bocca mostra struttura, acidità viva e tannini potenti ma eleganti. È ideale per affinamenti in legno o anfora, e sempre più produttori lo propongono in purezza per valorizzarne la forza espressiva.

Gorgottesco: il vitigno reliquia della Maremma

Il Gorgottesco è uno dei vitigni a bacca nera più rari della Toscana. Un tempo diffuso nella Maremma Senese, è stato quasi dimenticato fino a recenti progetti di recupero. Matura tardi, spesso dopo metà ottobre, e oggi sopravvive in pochissimi ettari.

Il vino è fresco, rubino brillante, con aromi di mora, prugna e note terrose. Al palato è agile, sostenuto da una buona acidità e da una struttura equilibrata. Una testimonianza preziosa della biodiversità toscana.

Barsaglina: la forza della Lunigiana

Chiudiamo con la Barsaglina, detta anche Massaretta, vitigno a bacca nera originario della Lunigiana e delle colline di Massa. Il grappolo è compatto, gli acini piccoli e scuri, la buccia spessa. Produce vini robusti, intensi, freschi, con tannini marcati e profumi vegetali e fruttati. Oggi è ammessa in Toscana e Liguria e parte di importanti progetti di salvaguardia.

Buone degustazioni a tutti!

D.B.

Spumante Metodo Classico "Montecchi" Durello Pas Dosé 2013 - Bellaguardia

Buon we a tutti gli amici di VinoDegustando! 

Il protagonista di oggi è un altro vino assaggiato durante la Fiera dei Vini a Piacenza 2025, tenutasi dal 22 al 24 Novembre presso Piacenza Expo; terza edizione di questa bellissima manifestazione.

Nel cuore pulsante dei Monti Lessini, dove il vento accarezza vigne antiche e il suolo vulcanico custodisce segreti millenari, l’Azienda Bellaguardia coltiva con una visione enologica d’eccezione il vitigno Durello; in particolare, smette di essere una semplice uva, per trasformarsi nell’espressione più autentica di un terroir vivo. In questo scenario, la vite si fonde col paesaggio e ogni gesto agricolo riflette un profondo rispetto per una terra che esige dedizione, cura e sensibilità quotidiana. 

In questo contesto così ricco di storia e identità, Bellaguardia porta avanti una filosofia produttiva che valorizza sostenibilità, precisione e un approccio artigianale capace di esaltare la natura vulcanica dei Lessini. Ogni scelta agronomica diventa parte di un percorso che mira a preservare biodiversità, equilibrio e autenticità, elementi fondamentali per ottenere vini di carattere e lunga vita.

Quindi andremo a degustare lo Spumante Metodo Classico "Montecchi" Durello Pas Dosé nella versione del millesimo 2013; questo vino nasce dal progetto Montecchi, che per l'Azienda rappresenta la sintesi perfetta di questa filosofia produttiva. Si tratta di un Metodo Classico che incarna lo stile autoctono di Bellaguardia: un vino che rifiuta scorciatoie commerciali, affidandosi esclusivamente al tempo per svelare la propria identità. Ogni bottiglia diventa così un racconto sensoriale, un frammento della Lessinia, plasmato attraverso un lavoro rigoroso e una visione stilistica precisa.

Il vino nasce da uve Durella 100%, vendemmiate rigorosamente a mano in piccole cassette per preservarne l’integrità organolettica. I vigneti sorgono sulla sommità della collina che ospita i celebri castelli di Giulietta e Romeo, a un’altitudine di circa 270 metri s.l.m. Questa posizione privilegiata, caratterizzata da un suolo minerale unico e un'esposizione solare ideale, crea l'habitat perfetto per un vitigno che predilige la tensione e la verticalità.

A differenza di altre interpretazioni, in questa versione di Metodo Classico la fermentazione malolattica viene svolta interamente; questa scelta tecnica permette di conferire al vino un equilibrio superiore e una tessitura setosa, mitigando l'esuberante acidità tipica della Durella senza scalfirne la vibrante energia.

Il tratto distintivo del Montecchi è senza dubbio il suo lungo affinamento. Il vino riposa per almeno 66 mesi sui lieviti selezionati nelle silenziose cantine aziendali. Questo lungo letargo permette lo sviluppo di una complessità aromatica straordinaria e di un perlage elegante, mai invadente. Il tempo cessa di essere un limite e diventa un alleato prezioso, capace di modellare una struttura profonda e una trama gustativa armoniosa.

Ma ora facciamolo esprimere:

Alla vista il Montecchi si presenta con un giallo dorato carico e luminoso, segno della lunga evoluzione e della natura del vitigno. Le bollicine sono fini, delicate, non abbondanti, coerenti con un Metodo Classico che ha riposato a lungo e che privilegia eleganza e precisione.

Il profilo olfattivo è intenso e raffinato. Emergono note floreali di calendula e camomilla, seguite da una marcata impronta minerale che richiama il suolo vulcanico dei Lessini. Le sfumature solfuree, tipiche della Durella, si intrecciano con sentori agrumati di cedro candito e arancia, creando un bouquet complesso, profondo e perfettamente riconoscibile.

In bocca il vino è fresco, sapido, polposo, con una struttura piena e coerente con quanto percepito al naso. La tensione minerale guida il sorso, mentre la componente glicerica dona equilibrio e rotondità. La persistenza è lunga, nitida, con un finale che richiama le note floreali e minerali, lasciando una sensazione pulita, elegante e vibrante. 

Il Montecchi di Bellaguardia non è solo un vino, ma un'esperienza sensoriale memorabile che unisce territorio, tecnica e identità. È l'omaggio definitivo alla Lessinia e al suo vitigno più iconico. 

Vivissimi complimenti al produttore!

Buone degustazioni a tutti!

D.B.

Rubrica "Approfondimenti Tecnici" di VinoDegustando: Vigneti terrazzati - storia, tecnica e impatto sul vino

Fedelissimi lettori di VinoDegustando eccoci di nuovo qui!

Oggi esploriamo la storia, la tecnica e il fascino dei
vigneti terrazzati, paesaggi eroici che modellano identità, carattere e profondità dei grandi vini di montagna.

I vigneti terrazzati rappresentano una delle forme più antiche e affascinanti di viticoltura eroica. Sono paesaggi scolpiti dall’uomo, modellati per domare pendii ripidi e trasformare montagne e colline in luoghi fertili. Oggi questi vigneti non sono solo un patrimonio culturale, ma anche un simbolo di resilienza agricola e di straordinaria qualità enologica. Capire la loro storia, la tecnica costruttiva e l’impatto sul vino significa leggere la viticoltura attraverso una lente unica, dove natura e lavoro umano si fondono in un equilibrio millenario.

Origini storiche: quando la vite incontrò la montagna

I terrazzamenti viticoli hanno radici antiche. Le prime forme di coltivazione su gradoni risalgono alle civiltà mediterranee, in particolare ai Greci e ai Romani, che adattarono la vite ai pendii costieri e alle colline interne. Nel corso dei secoli, questa tecnica si diffuse in molte regioni europee: dalle Cinque Terre alla Valtellina, dalla Valle del Douro al Reno, fino ai terrazzamenti alpini e prealpini.

La logica era semplice e geniale: creare superfici piane dove la vite potesse crescere in modo stabile, evitando erosione, frane e perdita di suolo. Ogni terrazza diventava un piccolo ecosistema, capace di trattenere acqua, calore e nutrienti. Con il tempo, questi paesaggi sono diventati parte integrante dell’identità culturale dei territori, tanto da essere riconosciuti come patrimonio UNESCO in diverse aree.

Tecnica costruttiva: muri a secco e ingegneria naturale

La tecnica dei muri a secco è il cuore dei vigneti terrazzati. Si tratta di strutture costruite senza cemento, usando solo pietre locali incastrate con precisione. Questa scelta non è estetica, ma funzionale: i muri respirano, drenano l’acqua e si adattano ai movimenti del terreno.

Ogni terrazza richiede:

• un muro di contenimento stabile
• un piano coltivabile livellato
• un sistema di drenaggio naturale
• accessi per il lavoro manuale

La costruzione è lenta e complessa, spesso tramandata da generazioni. Oggi molti vigneti terrazzati sopravvivono grazie a interventi di recupero e manutenzione costante, poiché il loro equilibrio dipende dalla cura continua.

Viticoltura eroica: lavoro manuale e gestione del pendio

Coltivare un vigneto terrazzato significa affrontare una viticoltura definita “eroica”. Le pendenze sono elevate, i mezzi meccanici quasi impossibili da usare e ogni operazione deve essere svolta a mano: potatura, legatura, sfogliatura, vendemmia.

Questo comporta:

• costi di produzione molto alti
• tempi di lavoro più lunghi
• rese più basse
• selezione accurata dei grappoli

Ma proprio questa gestione manuale permette un controllo totale sulla pianta e sulla maturazione dell’uva, garantendo qualità costante anche in annate difficili.

Microclima e suolo: perché i terrazzamenti fanno la differenza

I vigneti terrazzati modificano profondamente il microclima del pendio. Le terrazze:

• aumentano l’esposizione solare
• trattengono calore nelle pietre
• favoriscono ventilazione costante
• riducono erosione e stress idrico

Il risultato è un ambiente ideale per la vite, che beneficia di maturazioni lente e regolari. Le radici penetrano tra le pietre, assorbendo minerali e microelementi che arricchiscono il profilo aromatico dell’uva.

Il suolo, spesso povero e sassoso, costringe la vite a uno sforzo maggiore, generando grappoli piccoli, concentrati e ricchi di sostanze fenoliche.

Impatto sul vino: identità, tensione e longevità

I vini provenienti da vigneti terrazzati hanno caratteristiche sensoriali riconoscibili. Sono vini:

• intensi e profondi
• ricchi di mineralità
• dotati di grande tensione gustativa
• spesso longevi
• con profumi nitidi e stratificati

La combinazione di suolo povero, esposizione ottimale e gestione manuale crea vini che raccontano il territorio in modo diretto e autentico. Che si tratti di Nebbiolo valtellinese, Sciacchetrà ligure, Riesling renano o Porto del Douro, il filo conduttore è sempre la precisione aromatica e la struttura elegante.

Un patrimonio da proteggere

I vigneti terrazzati non sono solo un metodo agricolo, ma un’eredità culturale e paesaggistica. Rappresentano la capacità dell’uomo di adattarsi alla natura e di trasformare luoghi impervi in culle di grande vino. Proteggerli significa preservare storia, biodiversità e identità territoriale.

Buone degustazioni a tutti!

D.B.

Rubrica "Approfondimenti Tecnici" di VinoDegustando: Vigneti vecchi vs giovani - differenze fisiologiche e sensoriali

Amici del buon bere, benvenuti su VinoDegustando! 

Oggi esploriamo insieme come l’età del vigneto influenzi fisiologia, espressività e stile del vino, tra vigore giovanile e profondità dei vecchi ceppi.

Nel mondo della viticoltura, l’età del vigneto è un fattore spesso sottovalutato ma decisivo. I vigneti giovani e quelli vecchi si comportano in modo diverso, sia dal punto di vista fisiologico che sensoriale. Comprendere queste differenze aiuta a interpretare meglio il vino nel bicchiere e a valorizzare il potenziale di ogni parcella.

Fisiologia della vite: come cambia con l’età

Le viti giovani, nei primi 5-10 anni di vita, sono caratterizzate da un forte vigore vegetativo. Crescono rapidamente, producono molta chioma e tendono a generare rese elevate. Le radici sono ancora superficiali e non hanno esplorato in profondità il suolo. Questo si traduce in una risposta più diretta agli stimoli climatici e idrici, con una maggiore sensibilità agli stress ambientali.

Le viti vecchie, invece, hanno radici profonde e ben sviluppate. Nel tempo, la pianta ha imparato a modulare il proprio equilibrio tra vegetazione e frutto. Il vigore si riduce, la produzione si stabilizza e la vite diventa più resiliente. La circolazione della linfa rallenta, ma diventa più efficiente. Questo porta a grappoli meno numerosi, ma più concentrati e complessi.

Composizione dell’uva: concentrazione e maturità

Nei vigneti giovani, l’uva tende ad avere una maturazione più rapida e una composizione più semplice. Gli zuccheri si accumulano velocemente, ma l’equilibrio tra acidità e polifenoli può risultare instabile. I vini ottenuti sono spesso freschi, fruttati e immediati, ma con una struttura più leggera e una longevità limitata.

Nei vigneti vecchi, l’uva matura lentamente e in modo più armonico. La buccia è più spessa, il rapporto tra polpa e seme cambia, e la concentrazione di composti fenolici aumenta. I vini risultano più profondi, strutturati e capaci di evolvere nel tempo. La complessità aromatica è superiore, grazie a una maggiore presenza di precursori aromatici e minerali assorbiti dal suolo.

Profilo sensoriale: stile e identità nel bicchiere

I vini da viti giovani si distinguono per la loro vivacità. Sono spesso caratterizzati da note fruttate intense, acidità brillante e tannini morbidi. Ideali per un consumo giovane, esprimono la freschezza del vitigno e la vitalità del terroir.

I vini da viti vecchie, invece, offrono una trama gustativa più profonda. I profumi sono stratificati, con note terrose, speziate e minerali. La bocca è più ampia, con tannini fitti e ben integrati. La persistenza è superiore, e il vino mostra una firma territoriale più netta. In molti casi, sono vini da invecchiamento, capaci di raccontare il tempo e la memoria del vigneto.

Impatto sul terroir: radici, suolo e memoria

Le viti vecchie sono interpreti fedeli del terroir. Le radici profonde permettono di assorbire microelementi e minerali che le viti giovani non raggiungono. Questo si riflette nel profilo gustativo, che diventa più preciso e riconoscibile. Inoltre, la pianta ha vissuto molte annate, ha affrontato stress e adattamenti, e ha sviluppato una sorta di “memoria viticola” che si trasmette nel frutto.

Le viti giovani, pur essendo più reattive, non hanno ancora consolidato questo legame profondo con il suolo. Il vino che ne deriva è spesso più generico, meno legato al territorio, ma può offrire una lettura fresca e moderna del vitigno.

Possiamo quindi affermare che la scelta tra vigneti giovani e vecchi non è una questione di valore assoluto, ma di stile e obiettivo enologico. I vigneti giovani offrono energia, immediatezza e frutto. Quelli vecchi regalano profondità, complessità e identità. Entrambi possono avere un ruolo importante nella costruzione di un vino autentico.

Per il produttore, conoscere queste differenze significa poter modulare la vinificazione, scegliere le parcelle giuste per ogni etichetta e valorizzare al meglio il potenziale del vigneto. Per il degustatore, significa imparare a leggere il bicchiere con maggiore consapevolezza, riconoscendo la voce della vite
dietro ogni sorso.

Buone degustazioni a tutti!

D.B.

Metodo Classico Pas Dosé "Sandrjolè" 2021 - Azienda Agricola Zatti

Buongiorno e ben ritrovati carissimi amici di VinoDegustando!

Oggi vi porto alla scoperta di uno Spumante Metodo Classico Pas Dosé che mi ha davvero colpito durante l’ultima edizione del FIVI, ospitata a BolognaFiere dal 15 al 17 novembre. Il protagonista è il “Sandrjolè” 2021, una cuvée raffinata prodotta dall’Azienda Agricola Zatti di Cavalgese della Riviera, nel cuore autentico della Valtènesi, territorio vocato della provincia di Brescia.

Groppello di Mocasina in purezza, una delle varietà più autentiche e identitarie della Valtènesi, qui vinificata in purezza per esprimere tutta la finezza del suo carattere territoriale. La vendemmia del 3 settembre 2021 ha consegnato uve perfettamente mature, raccolte esclusivamente a mano e adagiate in cassette per preservarne integrità e freschezza aromatica. Il vigneto affonda le radici in un terreno calcareo ricco di ciottoli, un suolo capace di garantire drenaggio ideale, mineralità e maturazioni lente. La gestione agronomica segue un approccio rispettoso e mirato: inerbimento dell’interfila per favorire biodiversità e stabilità del suolo, mentre sulla fila si interviene con lavorazioni meccaniche leggere per mantenere equilibrio vegeto‑produttivo. La densità d’impianto di 5000 ceppi per ettaro e il sistema di allevamento Guyot contribuiscono a una resa contenuta e a una qualità dell’uva elevatissima.

La produzione è volutamente limitata di sole 1500 bottiglie da 0,75 L, un numero che sottolinea l’artigianalità del progetto e la cura maniacale dedicata a ogni fase del processo.

La vinificazione segue un percorso rigoroso e delicato. Le uve vengono spremute sofficemente con pressa pneumatica, e solo il mosto fiore, la parte più pura e fine, viene destinato alla base spumante. La fermentazione, condotta per tre settimane a temperatura controllata, permette di preservare aromi primari e precisione gustativa. Terminata questa fase, il vino riposa per alcuni mesi sulle fecce nobili, acquisendo struttura, complessità e una tessitura più cremosa. Il tiraggio avviene utilizzando esclusivamente gli zuccheri del mosto della stessa uva, una scelta che rafforza coerenza aromatica e identità varietale. Segue una lunga sosta di 36 mesi sui lieviti, periodo durante il quale il vino sviluppa finezza, profondità e una bollicina elegante e persistente. Dopo la sboccatura non viene aggiunto alcun dosaggio: il rabbocco è effettuato con lo stesso vino, mantenendo un residuo zuccherino naturale di 1,5 g/L, frutto della sola fermentazione.

Ma ora .........ascoltiamolo!

Alla vista si presenta con un raffinato rosa antico, una tonalità buccia di cipolla tenue che anticipa finezza ed eleganza. Il colore, luminoso e delicato, richiama subito l’identità dei grandi rosati territoriali, quelli capaci di unire tradizione, precisione e carattere.

Il profilo olfattivo è intenso e coinvolgente. Si apre con fragoline di bosco, ribes e lamponi, seguiti da tocchi agrumati di pompelmo rosa e clementina che donano freschezza e verticalità. Le note floreali di rosa e calendula aggiungono grazia e profondità aromatica, mentre una scia di balsamicità e mineralità completa il quadro, regalando complessità e un’impronta territoriale netta. È un naso ricco, stratificato, capace di evolvere nel bicchiere e di raccontare la purezza del vitigno.

In bocca il vino conferma e amplifica le sensazioni percepite al naso. L’ingresso è freschissimo, con una sapidità vibrante e una struttura tesa, sostenuta da una piacevole componente glicerica che dona rotondità senza perdere slancio. La corrispondenza gusto‑olfattiva è impeccabile: ritornano i piccoli frutti rossi, gli agrumi e la mineralità che definisce il sorso. La persistenza è lunga, precisa, e si chiude con un finale caratterizzato da una marcata impronta minerale arricchita da una sottile e elegante nota di mandorla amara, tipica dei rosati più autentici e identitari.

Un vino che conquista per equilibrio, freschezza e profondità, perfetto per chi cerca uno Spumante Metodo Classico rosato capace di unire immediatezza e complessità, territorio e finezza.

Complimenti a Andrea Zatti per l'ottima interpretazione propost
a!

Buone degustazioni a tutti!

D.B.

Rubrica "Approfondimenti Tecnici" di VinoDegustando: Influenza dei suoli - argilla, calcare, sabbia, marne, scisti

 Benvenuti su VinoDegustando, è un vero piacere ritrovarvi qui!

Oggi vi porto dentro uno dei temi più affascinanti della viticoltura moderna e del mondo del vino di territorio: la terra, quella vera, quella che sostiene la vite giorno dopo giorno e ne guida carattere, identità ed espressività nel bicchiere. Parleremo di suoli viticoli, di radici profonde e di tutto ciò che, pur restando invisibile, determina in modo decisivo il profilo sensoriale, la struttura e la longevità del vino.

Argilla, calcare, sabbia, marne e scisti: cinque mondi diversi, cinque identità geologiche che modellano stile, aromi e capacità di invecchiamento. Sono elementi fondamentali del terroir, una realtà concreta che influenza ogni dettaglio organolettico del vino. Prendiamoci questo momento insieme: la terra ha molto da raccontare, e ogni vino è la sua voce più autentica.

Il suolo: la prima voce del terroir e della viticoltura

Il suolo è il primo pilastro del terroir e uno dei fattori più determinanti nella produzione di vini di alta qualità. Prima ancora del vitigno, del clima o della mano del produttore, è la terra a definire ritmo, energia, struttura e identità. Ogni suolo parla con un linguaggio diverso, e la vite risponde modulando vigore, maturazione, acidità e profilo aromatico.

Comprendere come argilla, calcare, sabbia, marne e scisti influenzano il vino significa leggere la geologia come una mappa sensoriale. È un viaggio che unisce scienza, storia e gusto, e spiega perché due vigne vicine possano generare vini profondamente diversi pur condividendo clima, esposizione e varietà. La terra imprime una firma unica e riconoscibile nel bicchiere.

Argilla: potenza, corpo e profondità

L’argilla è un suolo pesante, compatto e ricco di minerali, con un’elevata capacità di ritenzione idrica. La vite cresce con vigore moderato e sviluppa radici profonde. Il risultato è un’uva ricca di polifenoli, con bucce spesse e maturazione lenta.

I vini da suoli argillosi sono intensi, scuri, strutturati, con tannini fitti e corpo pieno. L’argilla dona forza, densità e volume. È il terreno ideale per rossi longevi come Sangiovese, Aglianico, Merlot e Nebbiolo. La trama gustativa è solida e profonda, coerente con la compattezza del suolo.

Calcare: eleganza, freschezza e verticalità

Il calcare è un suolo chiaro, povero e ricco di carbonato di calcio. Riflette luce e calore, favorendo una maturazione equilibrata. La vite produce poca uva, ma di qualità altissima.

I vini calcarei sono freschi, fini, verticali, con acidità viva e grande precisione aromatica. Il sorso è teso, slanciato, talvolta salino. È il terreno ideale per Pinot Noir, Chardonnay, Nebbiolo e molti bianchi minerali. La linearità e la tensione interna sono la loro firma.

Sabbia: finezza, profumi e tannini setosi

La sabbia è un suolo leggero, drenante e povero di nutrienti. La vite produce grappoli piccoli e concentrati negli aromi primari.

I vini sabbiosi sono profumati, delicati, eleganti, con tannini morbidi e setosi. La sabbia riduce la carica polifenolica, regalando rossi gentili e bianchi fragranti. È il suolo ideale per vitigni aromatici e per vini dalla grande purezza. Molte vigne prefillossera sopravvivono ancora oggi sulla sabbia, che ostacola naturalmente la fillossera.

Marne: equilibrio, complessità e armonia

Le marne, mix naturale di argilla e calcare, sono tra i suoli più nobili della viticoltura. Offrono un equilibrio perfetto tra nutrimento, drenaggio e gestione dello stress idrico.

I vini da marne sono complessi, profondi, armonici, con struttura e finezza in equilibrio. È il terreno dei grandi Barolo di La Morra, dei migliori Verdicchio e di molti vini alpini. La marna permette alla vite di esprimere un profilo completo, misurato e di grande eleganza.

Scisti: energia, calore e mineralità scura

Gli scisti sono rocce metamorfiche stratificate, ricche di microelementi e capaci di accumulare calore. Le radici penetrano tra le fratture alla ricerca di umidità.

I vini da scisti sono vibranti, intensi, energici, con mineralità scura e tensione elettrica. Il sorso è caldo, profondo, spesso affumicato. È il terreno ideale per Syrah, Riesling e molti rossi mediterranei di carattere.

Conclusione: il suolo come firma del vino

Argilla, calcare, sabbia, marne e scisti non sono semplici termini tecnici: sono identità geologiche che modellano la vite e il vino, creando stili e sensazioni uniche. Conoscerli significa leggere il territorio con occhi nuovi e riconoscere la voce profonda della terra da cui nasce ogni grande vino.

Buone degustazioni a tutti!

D.B.

Rubrica "Approfondimenti Tecnici" di VinoDegustando: Vitigni estinti o molto rari del Piemonte

Cari lettori e appassionati di vitigni rari e storie di territorio benvenuti su VinoDegustando!

Oggi vi accompagno in un viaggio affascinante tra le colline piemontesi, alla scoperta di alcuni vitigni storici estinti o quasi dimenticati, che custodiscono l’anima più autentica della nostra viticoltura; sono vitigni che parlano di montagne, tradizioni contadine, biodiversità e memoria agricola. Recuperarli significa dare nuova vita a un patrimonio prezioso, fatto di identità, resilienza e cultura.

Pronti a riscoprire ciò che il tempo aveva quasi cancellato?

Il Piemonte è noto per i suoi grandi vini, ma accanto ai vitigni celebri esiste un patrimonio nascosto fatto di uve rare, quasi estinte, che raccontano la storia più autentica della viticoltura alpina. Tra queste spiccano tre varietà affascinanti: Nebbiolo di Dronero, Bianchetta di Saluzzo e Rollo Antico. Sono vitigni che un tempo popolavano le colline del Cuneese e delle valli torinesi, oggi sopravvissuti solo grazie alla passione di ricercatori e vignaioli. Riscoprirli significa dare voce alla biodiversità e recuperare un pezzo di identità piemontese.

Nebbiolo di Dronero: un rosso alpino dalla storia sorprendente

Il Nebbiolo di Dronero è un vitigno a bacca nera coltivato per secoli nelle valli del Cuneese, in particolare tra Dronero, la Valle Maira e la Valle Grana. Nonostante il nome, non è imparentato con il Nebbiolo classico: si tratta infatti del vitigno Chatus, originario dell’Ardèche francese e introdotto in Piemonte in epoca medievale. La sua storia è ricca di scambi culturali, migrazioni e adattamenti montani.

Il grappolo è compatto, l’acino scuro e la buccia ricca di pruina. È un vitigno rustico, capace di resistere al freddo e ai terreni poveri delle valli alpine. I vini ottenuti sono di colore rubino intenso, con profumi di ciliegia, piccoli frutti e leggere note erbacee. Al palato mostrano freschezza, tannino fine e una struttura agile, ideale per vini territoriali e per assemblaggi tradizionali. Oggi il Nebbiolo di Dronero è oggetto di un rinnovato interesse, grazie al suo carattere autentico e alla sua forte identità alpina.

Bianchetta di Saluzzo: un bianco raro dalle colline del Cuneese

La Bianchetta di Saluzzo è un vitigno bianco quasi scomparso, un tempo diffuso nelle colline attorno a Saluzzo, Revello e Pagno. Non va confuso con la Bianchetta Genovese o con la Bianchetta Trevigiana: si tratta di una varietà autonoma, parte della biodiversità minore piemontese.

Il grappolo è piccolo e spargolo, l’acino giallo‑verde e la buccia sottile. È un vitigno che ama i pendii freschi e ventilati, ma soffre le annate umide. I vini storici erano descritti come freschi, leggeri, floreali, con note di agrumi e mela verde. La Bianchetta di Saluzzo veniva spesso usata in assemblaggio per dare acidità e vivacità ai vini locali. Oggi sopravvive in pochi ceppi e in collezioni sperimentali, ma rappresenta un esempio prezioso di viticoltura antica, legata alla vita rurale del Cuneese.

Il suo recupero potrebbe offrire nuove opportunità per vini bianchi snelli, territoriali e coerenti con la crescente domanda di freschezza e autenticità.

Rollo Antico: un bianco perduto tra Piemonte e Liguria

Il Rollo Antico è un vitigno bianco quasi estinto, citato in documenti tra Ottocento e Novecento nelle zone tra Langhe meridionali, Val Bormida e aree interne della Liguria. Non va confuso con il Rollo ligure, sinonimo locale del Vermentino: il Rollo Antico è una varietà distinta, parte di un gruppo di uve bianche storiche oggi quasi scomparse.

Il grappolo è medio e spargolo, l’acino piccolo e la buccia sottile. È un vitigno rustico, capace di mantenere acidità anche in annate calde. I vini erano descritti come freschi, secchi, floreali, con note di erbe e agrumi. Era usato per vini quotidiani e per tagliare uve più morbide. La sua identità genetica non è ancora del tutto chiarita, ma sembra appartenere a un antico ceppo comune alle varietà bianche del Nord‑Ovest.

Un patrimonio da salvare

Nebbiolo di Dronero, Bianchetta di Saluzzo e Rollo Antico rappresentano tre storie diverse, unite da un filo comune: la biodiversità piemontese. Recuperare questi vitigni significa dare valore alla memoria agricola, creare vini unici e offrire nuove prospettive alla viticoltura di montagna. In un mercato che premia identità e autenticità, questi vitigni rari possono diventare una risorsa preziosa per il futuro del Piemonte.

Buone degustazioni a tutti!

D.B.

 

Taurasi D.O.C.G. "Vigna Cinque Querce" 2008 - Salvatore Molettieri

Ben ritrovati su VinoDegustando!

Qui ogni bottiglia racconta una storia di territorio, tempo e passione, e dove ogni degustazione diventa un viaggio sensoriale capace di unire memoria, tecnica e identità. Il vino non è solo un prodotto, ma un racconto vivo che attraversa terroir, vigne, mani, stagioni e scelte consapevoli.

Oggi vi porto tra le vigne più alte e silenziose del Sud Italia, in un luogo dove l’Aglianico trova una delle sue espressioni più profonde e autorevoli. Siamo nel cuore dell’Irpinia, patria del Taurasi D.O.C.G., per ascoltare la voce intensa e stratificata di un vino che ha molto da dire: Vigna Cinque Querce 2008. Un rosso che non si limita a esprimere il vitigno, ma lo scolpisce nel tempo, tra legni nobili, altitudine, clima severo e una pazienza produttiva che oggi appare quasi eroica.

È un vino che parla di roccia, spezie, balsami e memoria. Un vino che non si racconta: si ascolta, si osserva, si attende. Ogni sorso è un frammento di territorio, un’eco di annate passate, un gesto di cura che diventa materia liquida.

Ottenuto da uve Aglianico in purezza, coltivate nella vigna che dà il nome al vino – Vigna Cinque Querce – situata a 500–550 metri s.l.m. con esposizione Sud-Est, questo rosso nasce su suoli argilloso‑calcarei, ricchi di minerali e capaci di donare struttura, tensione e longevità. L’impianto è a spalliera, con potatura Guyot e una densità di 2.500–3.000 ceppi per ettaro. Il vigneto ha un’età compresa tra 18 e 22 anni, con una resa media di 70 quintali di uva per ettaro, perfetta per garantire concentrazione e finezza.

La vendemmia manuale avviene in cassetta, tra l’inizio e la metà di novembre, quando l’Aglianico raggiunge la piena maturazione fenolica. La selezione è rigorosa, pensata per portare in cantina solo i grappoli migliori. La fermentazione alcolica si svolge in acciaio a temperatura controllata, così da preservare integrità aromatica e precisione. La maturazione prosegue per 48 mesi in barriques e botti grandi di rovere, un percorso lungo che permette al vino di distendersi, respirare e acquisire complessità. Infine, il vino affina in bottiglia per almeno 6 mesi prima della commercializzazione.

Ma ora a lui la parola.

Alla vista si presenta con un rosso granato vivo e luminoso, segno di una maturità importante ma ancora vitale, capace di raccontare il tempo senza cedere alla stanchezza.

Al naso è intenso, elegantissimo, quasi austero. Si apre con marasca sotto spirito, prugna disidratata, bacche di sambuco, poi arrivano spezie scure come pepe nero, noce moscata e chiodi di garofano. Emergono note di sottobosco, humus, cuoio, seguite da richiami minerali di grafite e da una sfumatura iniziale di goudron, tipica dei grandi rossi da lungo affinamento. Il tutto è avvolto da una balsamicità profonda, che dona respiro, ampiezza e un senso di verticalità aromatica.

In bocca è freschissimo, sapido, con un corpo imponente e tannini nobili, ancora in fase di integrazione ma già eleganti. La corrispondenza con il naso è impeccabile, con l’aggiunta di una nota netta di liquirizia nera. La persistenza è notevole, con un finale lungo sulle note balsamiche e minerali, che restano a lungo sul palato.

Nonostante i suoi 17 anni, questo Taurasi dimostra energia, struttura e un potenziale evolutivo ancora sorprendente. Ha bisogno di ulteriore affinamento e promette una vita lu
nga e affascinante.

Peccato fosse l’ultima bottiglia. Complimenti al produttore!

Buone degustazioni a tutti!

D.B.

Rubrica "Approfondimenti Tecnici" di VinoDegustando: Macerazioni estese nei vini bianchi e orange wines

Cari appassionati e curiosi del mondo del vino, benvenuti su VinoDegustando!

Oggi entriamo nel cuore di una delle tecniche più affascinanti e discusse della vinificazione contemporanea: le macerazioni estese nei vini bianchi e l’universo sempre più ricco degli orange wines. Un tema che unisce storia, ricerca e identità, e che sta ridefinendo il modo in cui interpretiamo l’uva, il tempo e la materia.

La macerazione estesa nei vini bianchi è una pratica antica che oggi vive una nuova fase di interesse grazie alla crescita degli orange wines e alla ricerca di vini più autentici. Questa tecnica, basata sul contatto prolungato tra mosto e bucce, modifica in modo profondo struttura, aromi e stabilità. Per molti produttori rappresenta un ritorno alle origini, mentre per gli appassionati è un modo per scoprire vini bianchi macerati ricchi di carattere e identità.

Cos’è la macerazione estesa nei vini bianchi

Nella vinificazione moderna i vini bianchi vengono quasi sempre prodotti senza bucce, per ottenere freschezza e profili puliti. La macerazione estesa ribalta questo schema: il mosto resta sulle bucce per ore, giorni o settimane, come avviene nei vini rossi. Questo processo permette l’estrazione di tannini, polifenoli, aromi e pigmenti che influenzano corpo, colore e longevità.

La durata della macerazione può variare da 12 ore fino a oltre 60 giorni e più, in base allo stile ricercato. Le uve più adatte sono quelle con buccia spessa e buona acidità, come Ribolla Gialla, Malvasia, Trebbiano, Garganega, Pinot Grigio e molte varietà antiche oggi rivalutate.

Perché la macerazione estesa è tornata attuale

Il ritorno dei vini bianchi macerati non è una moda passeggera. È la risposta a tre tendenze chiave del mercato:

• Ricerca di autenticità: la macerazione sulle bucce esalta il carattere varietale e il legame con il territorio.
• Riduzione degli interventi: la maggiore stabilità fenolica permette di limitare solfiti e chiarifiche.
• Interesse per vini più complessi: consumatori e sommelier cercano vini materici, gastronomici e longevi.

Questi fattori hanno riportato in primo piano tecniche antiche come le fermentazioni spontanee, le anfore e le macerazioni lunghe in tini aperti.

Cosa accade durante la macerazione

La macerazione estesa attiva processi fisici e biochimici che trasformano il profilo del vino:

• Estrazione fenolica: tannini e flavonoidi aumentano corpo, grip e longevità.
• Maggiore struttura: il vino diventa più pieno, con sensazioni tattili simili ai rossi leggeri.
• Evoluzione aromatica: emergono note di erbe, spezie, frutta secca, tè, miele e scorza.
• Stabilità naturale: i composti estratti proteggono da ossidazioni e riduzioni.
• Colore più intenso: il vino assume tonalità dorate, ramate o aranciate.

Il risultato è un vino più complesso, meno immediato, ma ricco di sfumature e capace di evolvere nel tempo.

Orange wines: identità e stile

Gli orange wines sono vini bianchi macerati con contatto prolungato sulle bucce, spesso vinificati con fermentazioni spontanee e affinamenti in legno grande, anfora o cemento. Il loro colore varia dal giallo intenso all’ambra, mentre il profilo sensoriale unisce freschezza, tannino e aromi evoluti.

Caratteristiche tipiche:

• colore caldo e profondo
• tannino fine e presente
• aromi di frutta matura, erbe, resina, tè, miele
• struttura ampia e finale asciutto
• grande versatilità gastronomica

Sono vini che richiedono attenzione, ma offrono un’esperienza sensoriale unica.

Vantaggi e criticità della macerazione estesa

Vantaggi:

• identità varietale più marcata
• struttura solida e persistente
• stabilità naturale
• minor uso di additivi
• stile distintivo e riconoscibile

Criticità:

• rischio di ossidazioni se la gestione non è precisa
• estrazioni eccessive che portan
  o a durezze
• necessità di uve sane e raccolte al momento ideale
• tempi di cantina più lunghi

La chiave è l’equilibrio: una macerazione ben gestita può dare vini straordinari, mentre un eccesso può compromettere finezza e bevibilità.

Quindi la macerazione estesa nei vini bianchi e la produzione di orange wines uniscono storia, tecnica e ricerca, offrendo vini intensi, longevi e profondamente legati al territorio. Per chi ama esplorare, sono un invito a scoprire un modo diverso di interpretare l’uva e il tempo.

Buone degustazioni a tutti!

D.B.

Rubrica "Approfondimenti Tecnici" di VinoDegustando: Vitigni Perduti - la storia dimenticata della viticoltura italiana e non solo

Buongiorno a tutti gli appassionati di vino, fedeli lettori di VinoDegustando!

Benvenuti tra le radici del tempo: oggi iniziamo un viaggio dedicato alla riscoperta dei vitigni antichi, varietà ormai scomparse o quasi, che un tempo popolavano il panorama italiano e internazionale. Nelle prossime settimane esploreremo le uve più rappresentative di diverse regioni italiane, per poi proseguire con quelle estere.

Nel vasto mosaico della viticoltura mondiale esiste un patrimonio silenzioso, fatto di uve che un tempo erano diffuse e oggi sopravvivono solo in pochi ceppi custoditi da ricercatori e appassionati. Parlare di vitigni perduti significa raccontare la memoria agricola del Paese, la biodiversità che rischiamo di perdere e il valore culturale che ancora oggi possiamo recuperare.

In un’epoca in cui il vino cerca autenticità, identità e sostenibilità, riscoprire queste varietà non è un gesto nostalgico: è una scelta strategica che guarda al futuro.

Cosa sono i vitigni perduti

Con “vitigni perduti” si indicano quelle uve non più coltivate o presenti in quantità così ridotte da non avere alcun ruolo produttivo. Molte sopravvivono solo in collezioni ampelografiche, in vecchi filari dimenticati o nei registri storici delle campagne italiane. Sono testimoni di un passato agricolo ricco, fatto di selezioni naturali, adattamenti locali e scelte contadine tramandate per generazioni.

Perché sono scomparsi

La scomparsa dei vitigni perduti non è mai casuale. Le cause principali sono:

• La fillossera, che tra fine Ottocento e inizio Novecento ha cancellato interi patrimoni genetici. Molte uve non sono mai state reinnestate.

• La bassa produttività, che ha portato all’abbandono delle varietà meno redditizie.

• La standardizzazione del mercato, con l’avvento dei vitigni internazionali e la ricerca di produzioni più omogenee.

• L’abbandono delle campagne, che ha disperso la memoria viticola di molte zone rurali.

• La scarsa adattabilità ai nuovi sistemi di allevamento, che ha favorito la sostituzione di varietà locali con altre più moderne.

Vitigni perduti italiani: esempi emblematici

L’Italia custodisce una lunga lista di vitigni scomparsi o quasi estinti. Tra questi ci sono:

• Raverusto (Trentino) – Citato nel Settecento, oggi sopravvive solo in collezioni sperimentali.

• Uva della Madonna (Emilia‑Romagna) – Un tempo diffusa nei colli bolognesi, oggi quasi estinta.

• Cornacchia (Marche) – Vitigno ottocentesco scomparso con la fillossera.

• Uva Ruggine (Toscana) – Sparita tra fine Ottocento e inizio Novecento.

• Bianchetta genovese antica (Liguria) – Da non confondere con la Bianchetta di oggi: questa variante storica è ormai perduta.

Vitigni perduti nel mondo

La perdita di biodiversità non riguarda solo l’Italia. Anche altri Paesi hanno visto scomparire o quasi, varietà storiche come:

• Gouais Noir chiamato anche Gouget Noir (Francia) – Parente del Gouais Blanc, oggi estinto.

• Mornen Noir (Francia) – Antico vitigno del Rodano, scomparso dopo la fillossera.

• Alvarelhão Branco (Portogallo) – Variante bianca di un vitigno rosso ancora esistente.

Vitigni “resuscitati”: quando la biodiversità rinasce

Non tutti i vitigni abbandonati sono però destinati all’oblio. Alcuni sono stati recuperati grazie alla ricerca e alla passione di vignaioli lungimiranti. Tra i casi più noti:

• Timorasso – Piemonte

• Schioppettino – Friuli‑Venezia Giulia

• Perricone – Sicilia

• Nascetta – Piemonte

• Recantina – Veneto

• Cesanese – Lazio

Questi esempi dimostrano che la biodiversità può tornare a vivere quando territorio, ricerca e comunicazione lavorano insieme.

Riscoprire queste varietà significa:

• valorizzare l’identità territoriale

• arricchire la biodiversità genetica

• offrire nuove opportunità enologiche

• raccontare storie che il pubblico ama

• proteggere un patrimonio culturale unico

In un mercato sempre più attento all’unicità, i vitigni perduti possono diventare un elemento distintivo per produttori, territori e comunicatori del vino.

Buone degustazioni a tutti!

D.B.