Colli Tortonesi Timorasso D.O.C. "Biancornetto" 2016 - Terre di Sarrizzola

Buongiorno e buon sabato a tutti gli appassionati lettori di VinoDegustando!

La degustazione di questa settimana ci porta nel cuore più autentico dei Colli Tortonesi, dove il Timorasso continua a sorprendere per energia, longevità e carattere. Il vino protagonista di oggi è un vino assaggiato durante la bella manifestazione Derthona 2.0-2026 svoltasi a Tortona dal 28 al 30 Marzo u.s.: il Colli Tortonesi Timorasso DOC “Biancornetto” 2016 dell’azienda Terre di Sarrizzola, realtà storica di Costa Vescovato (AL) e custode di una viticoltura attenta, rigorosa e profondamente legata al territorio.

Un vigneto unico, sospeso sul calanco

Il Biancornetto nasce da uve Timorasso 100%, provenienti da una singola vigna situata proprio nel comune di Costa Vescovato. Il nome del cru, Biancornetto, richiama la posizione suggestiva del vigneto, collocato sulla sommità di un calanco: un ambiente severo, luminoso, ventilato, dove il Timorasso trova condizioni ideali per sviluppare struttura, tensione e una sorprendente capacità evolutiva.

Il suolo marnoso-limoso-calcareo è uno dei tratti distintivi di questa zona. Ricco di minerali, drenante e povero di sostanza organica, costringe la vite a radicare in profondità, regalando ai vini una spiccata sapidità e una trama aromatica complessa, spesso riconoscibile già al primo sorso.

Il vigneto è allevato a guyot, con una densità di 4500 ceppi per ettaro. La gestione agronomica è precisa e rispettosa: diradamento mirato, lavorazioni leggere e una conduzione in conversione biologica, che valorizza l’identità del Timorasso senza forzature. La raccolta manuale in cassette permette di selezionare solo i grappoli migliori, preservando integrità e freschezza.

In cantina, il Biancornetto segue un percorso di affinamento che esalta la struttura naturale del vitigno. La fermentazione avviene in vasche d’acciaio a temperatura controllata, seguita da un lungo riposo sulle fecce nobili, con batonnage periodici. L’imbottigliamento avviene dopo circa 18 mesi dalla vendemmia, a cui segue un ulteriore affinamento in vetro di almeno 12 mesi. Il risultato è un Timorasso maturo, profondo, ma ancora sorprendentemente vivo.

Alla vista il Biancornetto 2016 si presenta giallo dorato, luminoso e limpido. Un colore pieno, caldo, che racconta evoluzione ma anche vitalità. È uno di quei vini che catturano lo sguardo prima ancora del naso.

Il profilo aromatico è elegante, non eccessivamente intenso, ma fine e stratificato. Nonostante i dieci anni sulle spalle, il vino appare giovane e fresco, con note floreali di biancospino, agrumate sottili e pulite, sentori sulfurei tipici del Timorasso evoluto, spezie leggere, in particolare zenzero e per finire una balsamicità marcata.

Un naso che cambia nel bicchiere, che invita a tornare più volte per cogliere sfumature nuove.

Al palato il Biancornetto 2016 è sapido, fresco, coerente con quanto percepito al naso; la struttura è piena ma non pesante, sostenuta da una freschezza viva e da una mineralità che allunga il sorso. La persistenza è notevole, con un finale che richiama la componente agrumata e balsamica, pulita e precisa.

Un vino che dimostra quanto il Timorasso possa evolvere con grazia, mantenendo energia e tensione anche dopo molti anni.

Il Biancornetto 2016 è un vino versatile, capace di accompagnare piatti ricchi senza perdere equilibrio. Perfetto con formaggi saporiti, anche abbastanza stagionati, piatti succulenti di pesce, come baccalà mantecato o trancio di ricciola, carni bianche in preparazioni aromatiche, cucina piemontese di territorio, dove struttura e sapidità trovano un dialogo naturale.

Il Timorasso Biancornetto 2016 di Terre di Sarrizzola è un vino che racconta territorio, cura e visione. Un bianco capace di sfidare il tempo, mantenendo freschezza, eleganza e una personalità inconfondibile. Un assaggio che conferma, ancora una volta, perché il Timorasso sia oggi uno dei vitigni più affascinanti del panorama italiano.

Buone degustazioni a tutti!

D.B.